關於未來食空，這8位潮流餐飲領域的KOL有話說

設計創業 · 發表 2018-09-29 11:32:00

摘要：7日下午，原本只能容納120人的時尚迴廊擠滿了近150人，這是一個關於“吃和空間設計”的話題。由設計新媒體Hi設計聯合751D·Park聯合主辦的一場食物與空間營造的對話《未來食空製造》正在這裡進行，同時這也是751國際設計節的首場論壇。8位時尚餐飲領域的KOL展開了對未來食空的不同解讀與思考。他們...

7日下午，原本只能容納120人的時尚迴廊擠滿了近150人，這是一個關於“吃和空間設計”的話題。由設計新媒體Hi設計聯合751D·Park聯合主辦的一場食物與空間營造的對話《未來食空製造》正在這裡進行，同時這也是751國際設計節的首場論壇。8位時尚餐飲領域的KOL展開了對未來食空的不同解讀與思考。他們是茶飲界的星巴克、是將夢境變為現實的夢幻餐廳、是自帶傳播屬性的下午茶空間、是美食版的草莓音樂節、是新消費背景下的空間設計師、是運營社群的燒烤店、是飯可以不吃，照片一定要拍的吃飯公司、是排隊7小時也要喝的茶飲品牌。

▼劉芳：原研哉設計的茶飲店和它的商業邏輯

▲劉芳 Helen/北京煮葉餐飲管理有限公司總裁

煮葉的所在，就是承載過去、未來和想象空間的東方人的場所。其實茶跟咖啡從一開始是一樣的，開始我就有一個想法，我要用裝置標準茶，用裝置來量化茶，用裝置鎖定茶的風味。就像原研哉先生提到的，我們的目的是變成連鎖品牌，所以我們希望它快速、標準、可以流傳和複製。在煮葉設計當中我們用了很有趣的概念叫做“間”，這是平面和空間設計的核心，也是倡導的茶文化的核心詞。產品設計上我們涵蓋了年輕客群，有品質客群，也涵蓋了男性客群，讓煮葉可以有更多的人進來以及延續。

▼王曉申：meeting someone是承載著美食的情感博物館

▲王曉申/Meetingsomeone創始人

說到設計，現在當今這個時代，我們每個人都在享受設計的便捷、美好的同時，也在潛移默化的被設計改造著、影響著、改變著。在我看來meeting someone是承載著美食的情感博物館，來到這裡的每一個客人都可以和這個空間產生情感上的共鳴，或快樂、或悲傷、或美好、或遺憾的，在這裡找到屬於他自己的情感，其次它才是一家餐廳。我覺得未來餐飲的空間會往兩個極端方向發展，讓快的越快，慢的越慢。不管科技再怎麼樣的發展，它都不能取代人和人面對面的交流，人和人面對面不是言語肢體上的交流，更多的是氣場與情感上的交流。

▼小北：北京最偏的網紅茶館如何自傳播的？

▲小北/茶生活品牌器生茶時創始人

我是一磚一瓦壘起了器生茶時這家店，所以我在開這家店的時候就明白，夢想的開端不是店開起來了，是你能活下去，是你不再往裡面投入錢能讓它形成自盈利，是有客人來，是有客人喜歡你的茶，是可以不靠投資爸爸就能活下去。每個沒有失敗的夢想背後，一定有一些可複製的方法論，我總結的方法論是一、產品不好的話，營銷做的越好就死的越快。二、酒香也怕巷子深。三、預期管理，人潮洶湧只是表面，要提高多次到店率。四、念念不忘必有迴響，讓使用者成為你的粉絲。這個茶館是我做娛樂營銷每一個加班的日夜攢來的，我深知每個夢想來之不易，我希望每個夢想都有續航的能力，千萬不要死在半路上。

▼呂旭萍：年輕人都在吃什麼？

▲呂旭萍 Apple/食貨星球創始人&CEO

很多人誇我們品牌的名字起的很好，很好記，也有很多想象的空間，我覺得任何一個品牌的名字起好了可能也是成功了一半。我們沒有實體空間，我們是一個平臺，我們跟超過600家的新餐飲的品牌有過合作，這兩年我們在全國發現了太多的有趣的餐飲品牌，食品類的也好，線下餐飲空間也好，我們希望通過我們的力量持續不斷的挖掘他們，通過線上的媒體、線下的各種各樣的場景分享給更多的使用者們，更多的吃貨們，讓他們能夠知道，能夠過來體驗，我們希望我們是買手的角色、挖掘機的角色，持續不斷的關注國內非常新銳的餐飲品牌，通過我們的力量可以去分享、去傳播，讓更多的使用者瞭解跟體驗他們。

▼劉超：新消費背景下的餐飲空間設計

▲劉超/inDeco 藝格工裝設計總監

設計師就是如何在完成甲方的意願和兼具設計師的意願之下把這個事情做好，我個人認為餐廳是設計產品的味道，設計師是設計空間的味道。歸根到底來說，我們設計師、餐館、空間都是服務於人這個主體，空間不僅僅只有裝飾，其實更多的是設計，他們對於設計的理解更多的是如何裝飾，如何把空間豐富，但是設計更多的是解決問題的方式，而且是優化解決問題的辦法，我最終希望的是，能夠通過設計平衡食味、視味與人之間的平衡關係，迴歸味道這一個關係的體驗在餐飲當中的重要性。

▼易夢丹：餐飲品牌如何利用社群賺足人氣

▲易夢丹/腰約聯合創始人&CMO

一個好的社群和一批精準的粉絲對於餐廳來說是至關重要的。做社群運營不是高高在上的，我們信奉的是一定做有情感的溝通交流。我們的定位就是，餐飲場景和社群活動的結合。社群運營如何開展我們探討出了三個模式：第一個模式是聯合成熟的社群；第二個是自建腰約的社群；第三個模式是我們橫向是打通了各個社群的壁壘。我們腰約的社群O2O就是用餐飲的場景來串聯人們的感情，用社群活動打造一家有思想的腰子店。

▼王皓晨：我們希望山寨店仿起來難度大一點

▲王皓晨/春麗吃飯公司主理人

很多人問我“春麗”怎麼來的，我們當時沒有一個主題，我跟我的合作人在喝酒的時候一人說了一個比較俗的名字，喝多以後定下來春麗這個名字。這一年的經歷最不同的就是我在短短的幾個個月時間內，認識了好多女孩、好多年輕的朋友。山寨店風波之後，我們開了一家好玩的咖啡店。在這一整年的過程當中，有很多的機構邀請去做活動，我們做了春麗咖啡公司未完工、春麗睡覺公司、春麗影院。馬上我們的第三家店也要開了，這家店希望能把飯真的做好吃了，第二是我們把裝修的方案升級了，希望山寨店仿起來難度稍微大一點。我想說的是，我不如大家專業，我們也不是一個正兒八經做餐飲的，但是我們希望把每件事情做好，接下來也希望能有很多好玩兒的事情出現。

▼黎德宣：很多人說喜茶比較像一家設計公司

▲黎德宣 Edward Lay/喜茶品牌合作負責人

最早喜茶的熱度其實是靠產品本身有這樣的一個傳播的效果。加上很多朋友說喜茶比較像一家網際網路設計公司，不像傳統的餐飲行業。我們品牌本身是希望顛覆於傳統，給大家一些新的體驗感。所以我們在做一些品牌活動跟品牌戰略規劃的時候，希望是與眾不同的。這次活動的主題“食空製造”，從食物到空間的對話。當時聽到這個主題就非常興奮，覺得這跟我們品牌的理念不謀而合，我們在做的很多事情就是把空間場景化，把食物本身的口感、口味傳達給我們的使用者跟消費者，所以接到這個題目，我們很希望一直朝這個目標邁進，因為喜茶沒有完成式，只有進行式，我們很多都是在不斷的嘗試一些新體驗。

▲對話環節

論壇特設了對話環節，由特邀嘉賓贏商網華北區總經理衛芃與8位分享嘉賓共同參與了關於未來食空的討論。作為商業地產領域資深的媒體，衛芃表示餐飲品牌對於購物中心來講是客流引擎，其空間率是比較低，但帶來很多的客流，所以餐飲會帶動商場客流的營銷，反過來輔佐別的業態，所以對於餐飲品牌的需求是不斷的在延展，不斷的需求越來越深，但對餐飲品牌的要求是更新的品牌，更能夠帶來自己核心客群的品牌。