美團點評釋出2019黑珍珠餐廳指南 27城287家餐廳強勢入選！
1月10日，美團點評在中國澳門威尼斯人酒店正式釋出“2019黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2019黑珍珠”）。2019黑珍珠以“精選中國味蕾、探尋美味餐廳”為宗旨，遴選了287家鑽級餐廳，其中三鑽餐廳20家、二鑽餐廳77家、一鑽餐廳190家，覆蓋國內北京、上海、廣州、香港、澳門、臺北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。
美團點評高階副總裁張川在釋出會上表示：“2018年第一次做黑珍珠餐廳指南感受到的是‘無畏’，帶著網際網路思維進入品質餐飲領域。2019年，我們更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國飲食文化的探索者、中國餐飲行業發展的推動者和中國美食文化發揚者的角色。”
打造中國人自己的美食榜 黑珍珠助力中國餐飲發展
黑珍珠餐廳指南是美團點評於2018年開始打造的專業餐廳指南，2019年為第二次發榜，以“吃”為核心的超級平臺美團點評致力於將其打造成“中國人自己的美食榜”。
為此，黑珍珠餐廳指南聯合了烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業的評審委員會，首次提出了基於中國味蕾的美食評判標準，包括烹飪水平、體驗感受、傳承創新三大維度，歷時數月對餐廳進行專業且系統化的品鑑及評審。
為了保障權威公正，黑珍珠餐廳指南參考了國際先進評選機制，採用“系統化和分權式”的評審機制設定，並引入第三方機構普華永道對理事會評審階段工作執行商定程式。
在2018年黑珍珠餐廳指南首次釋出時，美團點評CEO王興曾表示：“美團點評不僅要通過網際網路科技助力餐飲業硬實力，幫大家吃得更好、生活更好，也有責任傳承和發揚中國飲食文化軟實力。”
而廚師在餐飲體系中的角色和定位，不僅是中西方餐飲的差異，也是中國高階餐飲發展的核心之一。2019黑珍珠釋出會的主廚圓桌環節，美團點評特別宣佈推出“黑珍珠餐廳名廚俱樂部”計劃，旨在通過名廚論壇、主廚周等系列活動，全方位提升廚師在餐飲行業的地位與影響力，進而推動中國餐飲行業的整體發展，最終發揚中國飲食文化軟實力。
和地方政府在美食領域的深度合作也是路徑之一。2019黑珍珠餐廳指南釋出會上，澳門特別行政區政府旅遊局與美團點評簽署了合作備忘錄，雙方將正式攜手，共同提升澳門“創意城市美食之都”的全球影響力。澳門特別行政區政府旅遊局局長文綺華表示：“作為一個接待二千多萬內地旅客的城市，希望澳門會有越來越多餐廳上榜黑珍珠，讓更多旅客可以認識和親身體驗我們豐富多元的美食。”
聚焦“中國味蕾” 2019黑珍珠精選287家品質餐廳
2019黑珍珠餐廳指南相比2018年在上榜餐廳名單上更“精益求精”。從數量上看，國內22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鑽級餐廳折桂；從客單價看，2019黑珍珠的人均消費價格為836元，182家餐廳的客單價在500元以上。
背靠以“吃”為核心的超級平臺，黑珍珠餐廳指南對中國食客、餐廳、餐飲產業的瞭解都更為透徹，經過近兩年的打磨，2019黑珍珠在聚焦“中國味蕾”上更是可圈可點。
一方面，更多傳統“老字號”上榜，並得以通過移動網際網路平臺進入年輕人的視野，比如始於1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴聞名的王寶和。
另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中國人口味的餐廳，比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陳建民創立的東京四川飯店，將麻婆豆腐等菜色帶至日本。
此外，2019黑珍珠還在眾多專業理事和評委的共同助力下，呈現出更強的探索性。
被黑珍珠理事評為“最懂中國的餐廳指南”，2019黑珍珠探索出不少“隱藏”在二三線城市的高品質餐廳，比如由名廚譚永強開創、並亮相《舌尖上的中國》、《尋味順德》的順德東海海鮮酒家，常年吸引著各地老饕專程造訪。
在一線城市，2019黑珍珠也發掘出一些低調但品質極佳的“遺珠”，如首次入選就榮膺二鑽的上海明閣，為朗廷酒店集團旗下粵菜品牌、由26年粵菜功底的大廚蘇巍青掌勺。
黑珍珠餐廳指南理事、淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕表示：“黑珍珠在中國味道的評選上更有優勢，在中餐領域也更具威信，希望黑珍珠能引領中國餐飲向精品化方向繼續發展。”
以下為2019黑珍珠城市指南（北京、上海、成都、江蘇、浙江、粵港澳）
北京：
北京有30家餐廳入選2019黑珍珠，其中1家三鑽餐廳、7家二鑽餐廳、22家一鑽餐廳。
在菜系上，北京共有16家中餐廳入選，佔比超一半，西餐11家，以及日料餐廳3家，中餐中粵菜和北京菜各6家，江浙菜餐廳有2家。
在客單價上，2019北京黑珍珠餐廳的人均消費價格為685元，其中客單價最高的是人均1500元的日本料理然壽司，最低的是人均207元的“新京菜”餐廳拾久。
2019年黑珍珠北京餐廳中，有9家為首次入選，一鑽餐廳晟永興就是其中的代表。這家二十年磨一劍的新派魯菜店，環境優雅、菜品充滿創意，330元的人均消費可說是價效比極高，創始人王河是從東北來到北京創業，目標就是打造一家國際一流的餐廳。值得一提的是，晟永興的酒單由著名侍酒師李美玉設計，挑選的酒搭配烤鴨和中餐極佳，選單上每一款酒後面會標明建議菜品種類。
此外，人均消費在2019北京黑珍珠中最低的拾久，也不是一家簡單的一鑽餐廳。它的主廚段譽從河南鄉村飯館的幫廚“出道”，一直拼搏到五星級酒店總廚——先後任北京新世界酒店、北京瑰麗酒店、北京泰富酒店中餐行政總廚，以“熟醉蟹”一舉成名，與之後推出的“段氏絕味魚頭”、“黑松露牛骨髓煲仔飯”一同被譽為“段氏絕”。
上海：
2019黑珍珠中，上海的入選餐廳數量最多，有55家，其中三鑽餐廳3家、二鑽餐廳14家、一鑽餐廳38家。
在菜系上，上海黑珍珠餐廳中有31家中餐，佔比56%，西餐17家，日本料理7家。中餐中，江浙菜餐廳有12家，粵菜餐廳有10家。
在客單價上，2019上海黑珍珠餐廳的人均消費達935元，是中國內地城市中最高的，其中客單價最高為創意法餐餐廳“Ultraviolet by Paul Pairet”，人均高達5376元，最低為人均213元的台州菜餐廳醉東。
在2019上海黑珍珠餐廳中，有一家低調隱匿但品質極佳的餐廳，代表了上海餐廳的頂尖水平。這家名叫菁禧薈的潮菜餐廳，是2018黑珍珠餐廳指南三鑽餐廳，2019蟬聯三鑽餐廳。它由在上海打拼多年的潮菜名廚杜建青所創立，廚師團隊從頂級食材出發，配合地道而精準的潮汕手法，從前菜到主菜再到甜品，樣樣都維持在極高的水準。
2019黑珍珠中上海共有21家餐廳為首次入選，其中就有價效比極高的一鑽餐廳醉東。這家象徵著中餐新勢力的時髦台州菜，由服裝行業出身的創始人阮博平打造，職業的經歷讓他對餐廳審美有著自己獨特的理解，出品沒有傳統廚師體制帶來的限制，創意無限。與5J火腿合作的5J火腿野生帶魚燜飯佐台州梅乾菜堪稱是中餐運用西方高階食材的典範。
成都：
2019黑珍珠中，成都共有15家優質餐廳入選，其中二鑽餐廳1家、一鑽餐廳14家。
在菜系上，2019成都黑珍珠餐廳中有11家都是中餐，佔比73%，西餐3家，另有一家日料。中餐中，有8家都是川菜餐廳，2家為火鍋。
在客單價上，成都15家黑珍珠的人均消費價格為564元。其中客單價最高的為日料餐廳大德會席，人均1752元，客單價最低的為川菜餐廳馬旺子，人均僅98元。
在成都的黑珍珠餐廳中，廊橋是最具有融合特色的餐廳。它由唯一獲得The Diners Club“終身成就獎”的華人名廚江振誠創立，這位名廚旗下曾有多間餐廳被世界矚目，而現在，他將投入在成都的廊橋製作川菜，結合自己對成都風土、文化與食材的瞭解，重新向世界詮釋成都特色川味。
2019成都黑珍珠中最“實惠”的餐廳，正是川菜老字號餐廳馬旺子。這家1923年始於四川省眉山市的百年老店，如今已是馬家第四代傳人馬龍禧在掌舵。2008年，馬旺子開進了成都太古裡商圈附近，還原了眉山正宗的、“百菜百味”的傳統家常川菜特色。
江蘇（南京、蘇州、揚州）：
2019黑珍珠中，江蘇共有14家餐廳入選，分別為南京5家、蘇州6家、揚州3家，其中二鑽餐廳3家、一鑽餐廳11家。
在菜系上，2019年江蘇的14家黑珍珠餐廳中，有12家都是中餐，另2家為日本料理。中餐中，有7家都是本幫江浙菜餐廳，揚州的3家餐廳更是均為淮揚菜餐廳。
在客單價上，江蘇入選2019黑珍珠的餐廳人均消費價格為388元。其中客單價最高的為日料餐廳汀蟬，人均1420元，客單價最低的為揚州早茶餐廳趣園茶社，人均僅69元。
這家“老字號”的趣園茶社，始建於乾隆時期，有近200年曆史，2003重建。原為鹽商府第，“趣園”二字也是乾隆欽賜。趣園茶社緊靠風景優美的瘦西湖，主推老揚州特色早茶。招牌菜翡翠燒麥、蟹黃湯包再配上一壺清茶，令人切實體會到“早上皮包水，晚上水包皮”老揚州人愜意的生活。
浙江（杭州、寧波、台州）：
2019黑珍珠中，浙江共有24家餐廳入選，分別為杭州15家、寧波6家、台州3家，其中三鑽餐廳2家、二鑽餐廳8家、一鑽餐廳14家。
在菜系上，2019年浙江的24家黑珍珠餐廳中，有21家都是中餐，另有2家日本料理、1家西餐。中餐中，有14家都是本幫江浙菜餐廳，台州的3家餐廳更是均為台州菜餐廳。
在客單價上，浙江入選2019黑珍珠的餐廳人均消費價格為534元。其中客單價最高的為日料餐廳曼殊懷石料理，人均1866元，最低的為寧波老字號餐廳狀元樓，人均146元。
杭州的餐廳總是充滿詩情畫意，桂語山房就是其中一例，這家連續兩年蟬聯黑珍珠二鑽的餐廳，卻一直堅持自己的理念，在每天預定滿的情況下保留並不那麼賺錢的素菜。餐廳坐落在西湖十景“滿隴桂雨”，秋天的時候，200多棵桂花環繞，十里飄香。餐廳主廚潘忠明非常具有國際化視野，擺盤考究，每道菜都充滿詩意，有本味也有驚豔。
特別值得一提的是新榮記在總部台州的靈湖旗艦店，是2019黑珍珠唯一來自三線城市的三鑽餐廳。2019黑珍珠北京、上海、台州共有5家新榮記入選，2019新入選就被評選為三鑽餐廳，這家從台州從出去的餐廳也是國內第一個達到ISO22000食品安全標準的中餐廳。無論環境、口味、服務都絕對會顛覆所有人對於小城市餐飲上限的預判。
粵港澳大灣區（香港、澳門、廣州、深圳、順德）：
黑珍珠餐廳指南選址澳門釋出，從側面折射出粵港澳大灣區“粵菜美食文化圈”的影響力。大灣區共有61家餐廳入選2019黑珍珠，佔國內22城上榜餐廳總數的26%，其中5家榮膺黑珍珠三鑽，佔據三鑽餐廳總量的四分之一。
值得一提的是，大灣區55%的黑珍珠餐廳主打粵菜。其中順德5家上榜餐廳均為粵菜；在廣州的14家上榜餐廳中，有12家是粵菜餐廳；而在澳門的14家黑珍珠餐廳中，粵菜餐廳佔據6席，將近半壁江山。
大灣區餐飲文化特色在全國獨一無二，黑珍珠餐廳指南理事、知名美食評論家彭樹挺認為有三點原因：“一是粵港澳大灣區的餐飲基底就是粵菜，我們有最會吃的食客、最會做菜的廚師和來源最廣泛的食材；二是融合廣府菜潮州菜客家菜的廣州、更國際化融合世界飲食的香港以及傳統粵菜和葡國菜融合的澳門，在多年的發展中形成了美食合力和互補；三是地方政府對於粵菜的傳承和發展高度重視，給予了充分支援。”
例如，廣東省政府在2018年9月提出了“粵菜師傅”工程，計劃到2022年將“粵菜師傅”打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片。
2019黑珍珠一鑽餐廳香港大班樓可以說是大灣區粵菜餐廳的代表。這家低調的粵菜餐廳曾參與“風味人間”的拍攝，它並非傳統的粵菜館，選單不見古法菜或流行菜，更沒有燕鮑翅這樣的矜貴食材，而是用大家熟悉卻極具品質的食材，以自制的醬料去調味，用現代烹飪的理念提升傳統烹飪方法，呈現精準且平衡的味道，是粵菜至高的“和味”。
此外，入選餐廳中亦不乏當地知名的老字號，比如創建於1935年的廣州酒家，被稱為“食在廣州第一家”，還有澳門的陶陶居海鮮酒家，是擁有80多年曆史的老酒家。