蘑菇加一物，賽過神仙藥！你竟然還不知道？

導讀

坊間有一種說法，叫“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”。這一條腿指的就是菌菇類。那麽美味的蘑菇究竟和誰一起吃賽過神仙藥呢?

　　蘑菇的種類有很多不僅僅是香菇一種，日常生活中的杏鮑菇、木耳、金針菇、草菇、平菇等都稱為蘑菇，所以蘑菇又是一種統稱。

　　鮮蘑菇的營養非常豐富，為高蛋白、低脂肪食品，對身體健康極有好處，有健脾胃、滋營養的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品，可提高抗病能力。

金針菇：益智健腦，小朋友可以多吃

黑木耳：人體血管清道夫，軟化血管

平菇：改善人體新陳代謝、增強體質

竹蓀：有特殊香味，防癌抗癌

猴頭菇：助消化、治療胃潰瘍

靈芝：提高人體免疫力

　　1、鮮味

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

　　2、維生素D

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

　　3、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

　　4、替代主食

　　數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

　　最好吃新鮮蘑菇

　　在超市或商場裏出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。

　　有的消費者買回蘑菇後，習慣於儲藏在冰箱裏，覺得低溫能更好地保證質量。其實，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

1：蘑菇搭配油菜

　　香菇屬於蘑菇的一種，曬幹的香菇比新鮮的香菇更具有營養價值。這是因為新鮮的香菇在陽光的作用下，其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉變為維生素D，有利於鈣吸收和提高抵抗力。

　　香菇搭配油菜之所以營養價值高，還因為油菜中含有大量的鈣質，其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的，和經過泡發後的幹香菇一同炒制，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果強。

　　飲食建議

　　幹香菇中的維生素D多存在於香菇的表面，所以在清洗的時候不宜用力搓揉，不然營養價值流失嚴重。

2：蘑菇搭配母雞

　　不管是哪一種蘑菇，其中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能，起到提高抵抗力防禦疾病的作用。另外，蘑菇還含有幹擾素的誘導劑，可以提高人體內幹擾素的水平，抑制病毒的生長和繁殖，而母雞一直被看作是滋補佳品，適合體弱患者食用。

　　所以，這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病，在春季可以減少流感的入侵，還有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。

　　飲食建議

　　一般母雞體內油脂比較多，所以在食用母雞湯時要註意撇清表面的油脂。而且，湯中的營養成分並不高，食用時註意吃肉和蘑菇。

3、蘑菇燉土豆

　　蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的維生素和蛋白質，有“維生素A寶庫”的美稱，而粗纖維含量也多。

　　土豆富含大量的B族維生素，可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用，既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物，又可以起到很好的減肥作用。

　　飲食建議

　　雖然土豆的營養價值高，但是發芽的土豆還是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。

4：蘑菇搭配西紅柿

　　蘑菇還具有抗氧化作用，以香菇為列，其水提取物對體內的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延緩衰老。而同時其中含有嘌呤、膽堿、氧化酶和一些核酸性物質，可以降三高，預防動脈硬化和肝硬化，更適合延年益壽。

　　西紅柿中含有番茄紅素，經過炒制之後，其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。

　　這兩者一同食用抗氧化作用翻倍，屬於女性的減齡食物，並且口感好，三高人群食用不會膩味。

　　飲食建議

　　西紅柿中的番茄紅素屬於脂溶性物質，所以炒制時候先炒西紅柿，有利於其中抗氧化成分的溶出。

5：蘑菇配炒蛋

　　蘑菇的水提取物在動物身上試驗，有明顯的鎮咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬於全營養食品的，但缺少膳食纖維。這兩者一同食用，對於咳嗽多痰具有一定的療效。

　　飲食建議

　　蘑菇的營養價值豐富，但是要購買市場上人工養殖的產品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。

6：蘑菇配豆苗

　　初春時最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春日入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。

　　蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類，中醫謂之“益腸胃、化痰、理氣。”合而為湯，鮮美可口，潤腸、健胃。且男女老少皆宜。

蘑菇加一物，賽過神仙藥！你竟然還不知道？