農貿市場規劃設計切勿“盲目復制”，需要在標準化的基礎上考慮區域差異，因地制宜地進行市場規劃設計，否則實用還未達標，又何談美觀呢？

經手全國範圍內1600余個菜場項目，一鴻在區域設計差異上也不斷總結和提升。諸如南北方市場的設計差異、沿海內陸市場的設計差異、中心市場與社區市場的設計差異等等...

近日，我們簽下了河北秦皇島的一個市場設計項目，這讓我們有時間回顧一下關於“沿海/海島”此類項目在設計上的重點難點，總結我們在做區域化設計時應該註意些什麽。

這裏水產“一枝獨秀”

在做項目前期調研時，我們常常強調對當地業態需求調研的重要性。雖然農貿市場離不開蔬果魚肉等幾大類常規菜品，但其所占比例會直接影響市場業態布局、攤位、貨流、通風排水等各項設計，還有之後的招商選商等工作。

沿海地區的業態特點就更為鮮明，所謂“靠山吃山，靠海吃海”，這裏的水產海產簡直達到了一枝獨秀的程度。小編有位浙江舟山的小夥伴和我說：到了海貨旺季，海鮮非常便宜，家裏基本上昰天天吃、頓頓吃。相比較“內陸”菜場，海鮮種類較少價格也較貴，平常人家基本上都是兩三天買一次水產，並且大多以淡水產為主。

所以沿海市場的業態布局在水產區上比重較大，可以看下我們做過的典型案例：

溫州松臺農貿市場一樓水產區改造前

溫州松臺農貿市場一樓水產區改造後

溫州松臺農貿市場共兩層，無論是在改造前後，市場一層基本全部規劃用作水產銷售，可見該地區對水產品類的需求十分大。因此，調研好市場的水產區占比，可以說是規劃設計的第一步。

水產區設計要點

既然水產需求大，那水產區的設計就是整個市場的重頭戲了，然而水產攤位的設計偏偏並不簡單！

與超市相比，菜場的水產更新鮮也更豐富，但對其攤位設計的要求也更高。尤其需要註意給排水設計，保障新鮮水源的供給及汙水的科學排放。

針對沿海市場水產區設計，我們簡明總結了以下幾項註意點：

1、地面下水過濾

水產攤位下水不暢常常會造成該區域地面異常濕滑，嚴重影響了市場環境。因此對於水產區來說首先要解決的便是地面下水問題。

可設置地面坡度，將地坪設計為鯽魚背式，並保證下水口足夠大，且於走道設置合適的沈澱井進行汙水隔離，以達到地面積水快速排幹和魚鱗內臟便於清掏的目的，防止公共管網堵塞。

如果水產區經營範圍較大，提倡采用水產區與其他區域相隔離的方式設計排水，所有汙水必須經過多次過濾後再排入市政管網中。

2、攤位內外排水

攤位內外排水系統一分為二互不幹擾。攤位內部排水註重過濾，臺面外圍設置不銹鋼擋水和玻璃隔斷（下圖一），臺面設置一定傾斜度，並且在最低一側設排水槽，槽內的水經過下水地漏和水管（地漏和水管材質應當選擇耐腐蝕的）（下圖二）排入攤位內部地面的明溝內，明溝內積水匯聚在攤位集水井中（下圖三）。

圖一

圖二

圖三

排水可多暗溝少明溝，水產區主幹道應當設置沈井式暗渠來進行排水，這樣可以有效防止下水道中的異味向市場內上傳。攤位外側可設置寬度在一分米左右的排水槽，並且通過細小明溝匯聚地面積水，確保地面無積水。

3、水產攤位櫃臺

水產攤位的攤面和櫃臺不可用木質等易腐蝕材料，應當選用大理石、不銹鋼、防腐蝕的聚丙烯等材料。

由於水產需要同時達到養殖兼展示的目的，一般采用下沈式或玻璃式櫃臺。對於活海鮮，因其對貨櫃空間、制冷設備、用電量等要求更高，我們建議放置在營業房內。

就冰鮮區而言，需要預留冷藏空間且陳列上一般會用冰塊鋪底，冰塊融化即會成為積水需要排出，這就要求冰鮮攤位臺面也需防腐蝕並考慮下水設施。

4、魚缸的設計選用

因沿海市場水產數量大對儲存空間要求大，水產區魚缸要設計得更深，如有需要還要做海水池。因海水腐蝕性較強，推薦使用耐用的聚丙烯魚缸。

一鴻研發的市場專用聚丙烯魚缸采用高級耐酸堿、抗摔壓材料，堅固耐用、純凈無毒。

可插入水龍頭和氧氣管，易拆裝，可循環使用。

5、水產區其他材料

沿海地區海洋性氣候顯著，雨量充沛、空氣濕度高。除了櫃臺魚缸，水產區的地磚、燈具、水龍頭、水表箱等各類產品，都需要選擇防水防水汽腐蝕性能更好的材料。

一鴻專利產品—市場專用水表箱

市場其他設計要點

1、通風設計

市場海鮮量大，若通風不暢會導致較大異味，特別是刺鼻的魚腥味。通風可采用自然通風和機械通風，特別是自然通風可在外立面設置多面敞開，多門多窗。

2、貨流通道

若市場為多層建築，且水產交易量大，則要充分考慮水產區的位置布局和與之相聯系的進貨通道，若條件允許的話建議增設水產專用貨流通道。

3、市場結構

沿海地區多雨多臺風，傳統水產市場多為簡易鋼棚結構，承重力不足易破損坍塌。沿海和海島市場在進行改造和新建時，一定要診斷和復核好市場結構，保證農貿市場建築結構的安全可靠性。

老水產市場改造

溫州水心農貿市場水產區改造後

市場尚可以專業團隊提前介入，從零開始規劃設計，但是老市場改造則有很多受限因素。以一鴻參與的溫州老市場批量改造工程為例供大家參考：

1.改造前進行診斷調研，溫州為沿海城市，當地水產多、海鮮多、水產攤位臟亂差問題尤其突出。

2.市場多為繁華的老市場，商戶多、攤位少、密度大，使得改造過程中對空間規劃的要求十分高，要充分利用每一個角落。

3.市場多為老建築，排水系統簡陋陳舊，先天排水條件不足，使得市場排水設施改造難度加大。

4.在老市場改造過程中不可避免的會有一些人為幹擾因素。老市場大部分為多年經營的老商戶，因經營理念和經營習慣難以及時改變不配合改造，那就盡量原攤原建。

設計風格的選擇

沿海市場依托海洋、島嶼、海鮮等特征，可以汲取豐富且鮮明的海洋設計元素，還可以按照當地特有的地域文化再進行細節定制設計。

福建廈門萬壽北農貿市場設計效果

海南儋州萬通農貿市場設計效果

海鮮業態的補充

以秦皇島項目為例，清蒸鐵板蟹、煎烤大蝦、辣炒花蛤、醬爆皮皮蝦等都是秦皇島海鮮美食的招牌。市場除了水產售賣，也可以迎合目前新零售中融入餐飲的潮流，延伸生鮮產業。

去年年初我們也給大家介紹了著名的廣州漁民新村和臺北上引水產，廣州和臺灣這樣的海鮮重地，市場內的海鮮產業鏈更為齊全，值得借鑒。

設計是菜場的“形”，運營管理是菜場的“魂”，做好市場設計，將“形”穩固安頓，“魂”才能自如運轉。總而言之，沿海和海島市場需要加強排水通風以保持市場整潔幹燥，別讓濕漉骯臟的市場環境沖淡掉人們對海鮮的熱情。

沿海/海島型農貿市場項目怎麽做？水產區設計是重頭戲！