找到有兩種方法：

1. 使用內建的分割符IFS

str="192.168.31.65"
OLD_IFS="$IFS" #儲存舊的分隔符
IFS="."
array=($str)
IFS="$OLD_IFS" # 將IFS恢復成原來的
for i in "${!array[@]}"; do
    echo "$i=>${array[i]}"
done

以上程式碼輸出：

0=>192
1=>168
2=>31
3=>65

2. 使用字串替換然後構造陣列

str="192.168.31.65"
array=
 
(${str//\./ })
for i in "${!array[@]}"; do
    echo "$i=>${array[i]}"
done

以上程式碼輸出和第一種方法一樣。

其中IFS是內部欄位分隔符（internal field separator）。IFS環境變數定義了bash shell使用者欄位分隔符的一系列字元。預設情況下，bash shell會將下面的字元當做欄位分隔符：空格、製表符、換行符。

參考：
https://stackoverflow.com/questions/10586153/split-string-into-an-array-in-bash

歡迎補充指正！