postgresql有兩個預設模板template0和template1，建立資料庫預設是以template1作為模板，兩個模板的區別是，如果以template0作為模板，可以自定義編碼，如下：

create database db TEMPLATE template0 

問題似乎變得很明朗，想要改變postgresql的表的預設編碼，只要改變template1的編碼即可：

UPDATE pg_database SET datistemplate=FALSE WHERE datname='template1';
DROP DATABASE template1;
CREATE DATABASE template1 WITH owner=postgres template=template0 encoding='UTF8';
UPDATE pg_database SET datistemplate=TRUE WHERE datname='template1';
 

參考：https://blog.csdn.net/pg_hgdb/article/details/79959476
http://francs3.blog.163.com/blog/static/40576727201411915857936/