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答案都是在薇信公眾號《工業校園》找到的

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第一章單元測試

題目

答案

在古代，下列哪個地區的人喜歡喝咖啡。（ ）

阿拉伯

奧斯曼帝國主要靠（ ）壟斷了全球咖啡市場近百年。

規定生咖啡豆必須經過沸水煮過或者烘培之後才可以運輸出港

既出產阿拉比卡咖啡又出產羅布斯塔咖啡的國家是（ ）。

厄瓜多

下列哪個省份是中國最主要的咖啡產地（ ）。

雲南

關於咖啡的起源常見的說法有（ ）。

基督教發現說#伊斯蘭教發現說#

十六世紀的咖啡館遍及伊斯蘭世界，咖啡館因顧客眾多成為了（ ）。

城市民眾言論的散集地#政治辯論中心

北美洲的咖啡產地主要有（ ）。

墨西哥#哥斯大黎加#古巴#牙買加

非洲的咖啡生產國主要有（ ）。

安哥拉#衣索比亞#

關於咖啡的起源中的“阿拉伯僧侶”是基督教發現說。

錯

雀巢公司協助解決阿根廷咖啡生產過剩的問題而開始生產雀巢速溶咖啡。

錯

第二章單元測試

題目

答案

對阿拉比卡種咖啡的描述錯誤的是（ ）。

抗病能力強

咖啡豆的收穫季節描述錯誤的是（ ）。

赤道以北咖啡豆的收穫季節是12-2月

“生豆內的水汽開始蒸發，隨著溫度達到135

左右，生豆的顏色由綠色開始發白”描述的是烘焙咖啡豆的哪個階段？（ ）

乾燥

“當咖啡豆烘焙到10~11分鐘時就停止烘焙”是指哪種烘焙程度？（ ）

中度烘焙

冷凍方法儲存咖啡豆有哪些需要注意的問題？（ ）

冷凍豆取出後可以直接研磨製作#取出相應量咖啡豆後要儘快放回冷凍室#冷凍豆的環境要儘量乾淨

咖啡廠商在實踐中形成一套約定俗成的包裝識別（ ）。

紅色包裝的咖啡味道一般比較厚重#黑色包裝的咖啡屬於高品質的小果咖啡#金色象徵富貴，表明是咖啡中的極品#藍色包裝是適合夜用飲用的“不含咖啡因”的咖啡

對於不同程度的咖啡研磨描述正確的是（ ）。

粗研磨的咖啡像粗白糖一樣大小，適合用法式濾壓壺#中研磨的咖啡呈砂礫狀，適合於美式咖啡機#極細研磨的咖啡比麥粉稍粗一點，適合於意式濃縮咖啡機

牙買加政府於1960年設立了牙買加咖啡工業委員會，該委員會為牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。

錯

如果你決定要買咖啡粉，那麼我們有以下建議：一次大概買兩星期的量，儘可能保留風味、用好的密封罐儲存咖啡粉。

對

死豆是指那些非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，比較容易分辨出來，這種豆子混入咖啡會產生異味。

對

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第三章單元測試

1

【單選題】(10分)

下列哪項不屬於製作一杯好的手衝咖啡必須選擇的工具（ ）。

A. 手衝壺

B. 咖啡勺

C. 濾杯

D. 濾紙

2

【單選題】(10分)

使用虹吸壺製作咖啡時，需要在（ ）將下壺使用幹抹布將其外側的水分擦拭乾淨，否則容易發生危險。

A. 使用虹吸壺之前

B. 研磨完咖啡豆後

C. 點火前

D. 將上壺斜插在下壺之前

3

【單選題】(10分)

傳統意義上的摩卡咖啡是指（ ）。

A. 在摩卡小城種植的咖啡

B. 使用摩卡咖啡壺製作的咖啡

C. 從摩卡港出口的咖啡

D. 在摩卡港進行烘焙的咖啡

4

【多選題】(10分)

手衝咖啡所使用的濾紙主要有（ ）。

A. 原木漿濾紙

B. 碳酸漂白濾紙

C. 麻質濾紙

D. 棉質濾紙

5

【多選題】(10分)

使用虹吸壺製作單品咖啡的沖泡技巧包括（ ）。

A. 時間節點的掌握

B. 適當的攪拌

C. 火力的控制

D. 選擇合適的咖啡豆

6

【多選題】(10分)

摩卡壺又被稱之為（ ）。

A. 直火式義大利式咖啡壺

B. 意式摩卡壺

C. 維也納咖啡壺

D. 越南咖啡壺

7

【判斷題】(10分)

越南雞蛋咖啡只有熱飲口味，沒有清涼口味。

A. 對

B. 錯

8

【判斷題】(10分)

維也納咖啡甜甜的味道是因為加入了煉乳。

A. 對

B. 錯

9

【判斷題】(10分)

皇家咖啡是拿破崙遠征波蘭時發明的。

A. 對

B. 錯

10

【判斷題】(10分)

第一口愛爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久後所發酵的味道。

A. 對

B. 錯

第四章單元測試

1

【單選題】(10分)

下面哪個國家為了解決咖啡豆生產過剩的問題向雀巢公司尋求幫助，從而生產出了雀巢咖啡這一速溶咖啡品牌。

A. 美國

B. 法國

C. 英國

D. 巴西

2

【單選題】(10分)

（ ）市場目前已發展成為僅次於美國的星巴克第二大市場。

A. 日本

B. 中國

C. 法國

D. 英國

3

【單選題】(10分)

下列哪個國家的人習慣使用咖啡殘渣來占卜（ ）。

A. 義大利

B. 法國

C. 土耳其

D. 美國

4

【單選題】(10分)

在中國，最早的咖啡種植是在（ ）省份開始的。

A. 四川

B. 雲南

C. 廣西

D. 貴州

5

【多選題】(10分)

星巴克成功原因有以下幾點：（ ）

A. 為顧客提供卓越的服務

B. 重視客戶與員工資產

C. 保證優良的咖啡品質

D. 能夠充分融入當地的文化氛圍

6

【多選題】(10分)

下面關於藍瓶咖啡的描述的是：（ ）

A. 是美國連鎖咖啡店品牌

B. 是由詹姆斯·弗里曼建立的

C. 總部位於美國加利福尼亞州奧克蘭

D. 被稱為手工咖啡館的商業化標杆

7

【多選題】(10分)

關於奧地利咖啡文化以下哪種說法是的：（ ）

A. 維也納人把咖啡、音樂、華爾茲相提並論，稱為“維也納三寶”。

B. 在咖啡館服務員給客人送去第二杯水，則示意客人在這裡停留的時間太長了。

C. 奧地利人深深瞭解中庸之道，喝咖啡完全屬於中濃度口味。

D. 奧地利咖啡的特色就是一個“快”字。

8

【多選題】(10分)

日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的組成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（ ）

A. 發明了炭燒咖啡

B. 發明了罐裝咖啡

C. 建立了星巴克咖啡

D. 女僕咖啡文化

9

【判斷題】(10分)

中國是世界上第五大咖啡進口國。

A. 對

B. 錯

10

【判斷題】(10分)

“網咖”概念由網魚網咖創始人黃峰先生於2009年在中國國內首次提出並普及開來。

A. 對

B. 錯

第五章單元測試

1

【單選題】(10分)

咖啡可加速代謝膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化，降低中風機率，這說明咖啡具有（ ）保健功能。

A. 活血化瘀

B. 熄風止痙

C. 減壓放鬆

D. 消脂消積

2

【單選題】(10分)

利用咖啡瘦身的方法有很多種，下列說法錯誤的是：（ ）

A. 喝冰咖啡比喝熱咖啡瘦身效果好

B. 喝咖啡時不加糖有助於瘦身

C. 利用咖啡渣按摩可以瘦身

D. 聞咖啡可以刺激你瘦身的意願

3

【單選題】(10分)

關於孕婦喝咖啡，下列哪個說法是的？（ ）

A. 咖啡會導致孕婦血壓升高

B. 咖啡因很快就會被孕婦代謝掉，不會對胎兒產生影響

C. 咖啡因會透過胰臟進入胎兒組織中，加速胎兒健康成長

D. 孕婦只要喝一口咖啡就會導致胎兒畸形或流產

4

【多選題】(10分)

咖啡的保健功能之一就是能夠強筋利腰，針對該功能下面哪些說法是的：（ ）

A. 咖啡能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量

B. 咖啡能增加身體的靈敏度，提高運動功能

C. 咖啡能增加運動時的愉悅感

D. 運動前可以大量喝咖啡

5

【多選題】(10分)

咖啡具有（ ）的作用，而使其具有瘦身功能。

A. 咖啡可以加快脂肪的分解

B. 咖啡可以刺激大腸運動

C. 咖啡有利尿的作用

D. 咖啡有解酒功能

6

【多選題】(10分)

兒童不能喝咖啡，是因為咖啡會對兒童產生如下作用：（ ）

A. 咖啡能夠改變兒童的神經興奮程度

B. 兒童常喝大量咖啡一定會影響生長髮育

C. 咖啡不含有兒童必須的營養物質

D. 咖啡會令兒童得糖尿病

7

【判斷題】(10分)

喝咖啡可以預防眼睛乾澀，對眼睛具有保護作用。

A. 對

B. 錯

8

【判斷題】(10分)

咖啡加檸檬並用開水沖泡，長期飲用可以減去腿部脂肪。

A. 對

B. 錯

9

【判斷題】(10分)

咖啡是一把雙刃劍，適量喝可以養生，喝多了也會對身體產生危害。

A. 對

B. 錯

10

【判斷題】(10分)

咖啡可以和很多食物搭配，但絕不能和甜點搭配。

A. 對

B. 錯

第六章單元測試

1

【單選題】(10分)

土耳其清咖啡又稱（ ）

A. 衣索比亞咖啡

B. 阿拉伯咖啡

C. 印尼咖啡

D. 西班牙咖啡

2

【單選題】(10分)

黃油咖啡是哪個國家的特色咖啡？（ ）

A. 印尼

B. 墨西哥

C. 愛爾蘭

D. 新加坡

3

【單選題】(10分)

根據咖啡與星座的關係，在咖啡館裡咖啡師會向處女座的顧客推薦（ ）。

A. 皇家冰咖啡

B. 愛爾蘭咖啡

C. 瑪莎克蘭咖啡

D. 維也納咖啡

4

【多選題】(10分)

對羅馬蒸餾咖啡的描述的是：（ ）

A. 義大利人喜歡

B. 適合下午飲用

C. 濃縮咖啡作為基底

D. 配料是一條捲曲的檸檬皮

5

【多選題】(10分)

對澳洲平白咖啡描述的是：（ ）

A. 相比卡布奇諾或拿鐵，它的咖啡比例更小

B. 雙份濃縮咖啡為底加奶

C. 適合150-160ml的陶瓷杯盛裝

D. 是一種咖啡味道更濃烈的牛奶咖啡

6

【多選題】(10分)

對芝士咖啡描述的是：（ ）

A. 產於芬蘭

B. 將芝士稍微火烤至表面有點燒焦的程度

C. 芝士與白咖啡搭配

D. 將芝士切成可以入口的大小再放入杯中

7

【判斷題】(10分)

墨西哥火焰瀑布咖啡的製作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，點上火焰然後把液體從一個容器倒進另一個容器。

A. 對

B. 錯

8

【判斷題】(10分)

雙魚座的顧客在咖啡館中一般會被推薦喝“二分之一的熱牛奶與二分之一的純咖啡共同注入咖啡杯沖泡出的咖啡”。

A. 對

B. 錯

9

【判斷題】(10分)

“把糖和一盎司的愛爾蘭威士忌放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然後再在咖啡上面加入鮮奶油。”這樣一款咖啡更適合射手座。

A. 對

B. 錯

10

【單選題】(10分)

根據星座與咖啡的關係，愛喝摩卡咖啡，打破傳統摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力醬，符合不甘一成不變的行事風格的星座特性。下列哪一日期出生的人屬於這一星座？

A. 1月25日

B. 3月31日

C. 4月21日

D. 5月28日

第七章單元測試

1

【單選題】(20分)

下列哪項不屬於世界三大無酒精飲品（ ）。

A. 咖啡

B. 茶

C. 果汁

D. 可可

2

【多選題】(20分)

在普通大眾心目中，咖啡會和下列哪些方面產生聯絡（ ）

A. 經濟

B. 品位

C. 文化

D. 上層建築

3

【判斷題】(20分)

相對來說，意式咖啡更像是一杯純粹的波爾多紅葡萄酒，更適合細細品味。

A. 對

B. 錯

4

【判斷題】(20分)

通常來說，單品咖啡就是選取基因強大的咖啡品種，在最能體現它性狀的環境下精心培育，用能最大程度還原它風味的工藝來取豆、烘焙、研磨和衝煮，來表現咖啡本身最根本的風味。

A. 對

B. 錯

5

【單選題】(20分)

為保證咖啡在最佳狀態下被喝掉，我們一般會建議顧客最長在（ ）之內喝完咖啡。

A. 一分鐘

B. 三分鐘

C. 十分鐘

D. 半小時

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智慧樹 大咖·啡你莫屬章節答案2018知到 大咖·啡你莫屬章測試答案期末答案

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