//html標籤 

    <select name="dType" id="dType" style="width: 100%;height: 85%">
            <option value="">請選擇</option>
            <option>男</option>
            <option>女</option>
    </select>

//設定預設選中

$("#dType").find("option[value='"+data.doctor.sex+"']").attr("selected",true);
 

//取消選中

推薦:$("#dType").removeSelected();
或者$("#dType").find("option[value='"+data.doctor.sex+"']").attr("selected",false);