海底撈的老鼠和絲襪
做餐館的人都知道，開一家容易，開兩家難，三家不死，才是神仙。
截至今日登陸港交所之前，ofollow,noindex">海底撈 在一線城市門店數量65家，二線城市門店120家，三線及以下城市門店數量69家。
海底撈還預計， 2018年的開店數量將在180-220家。
這是神仙中的神仙，神仙屆的槓把子。
所以國金證券 研究所振臂一揮說，穩了，給海底撈封了個年度最穩IPO。
最穩IPO不負眾望，今日剛剛登陸港交所，僅僅20分鐘，就大漲逾10%，輕而易舉來了一個千億港元市值。
海底撈的絲襪
有網友在微博說，週六去海底撈火鍋，不小心把絲襪刮壞了，結賬的時候，服務員不僅遞上了全新的絲襪，而且一遞就是3雙。
服務員說，所有海底撈都常年都有訂絲襪和棉襪，隨時給襪子掛壞或者弄髒了的客人更換。
海底撈的變態服務，已經慘絕人寰。
如今，乘著抖音的東風，海底撈又火了一把。抖音上，關於海底撈的網紅吃發，時不時被推薦上首頁。視訊裡，儘管把桌子弄得一團糟，在火鍋裡下米煮粥，服務員小妹也還是微笑著上前，拿過勺子表示，我來幫您熬吧，別燙到手，順便您看看需不需要加水？
創始人張勇，雖然只有初中學歷，但幾乎深諳其中的運營法則。
張勇是四川簡陽人，初中畢業上了技校，18歲被分配到國營四川拖拉機廠當電焊工，一個月工資93.5元。他不愛跟別人說起自己的初中學歷，直到因為海底撈而功成名就。
張勇借錢投資過賭博撲克牌遊戲機，倒賣過汽油，最終在麻辣燙的生意上才賺了點小錢。於是他召集女朋友舒萍、好哥們兒施永巨集以及施永巨集女友李海燕湊了不到一萬塊錢，支起四張桌子，準備做火鍋店。
舒萍坐在麻將桌邊，摸牌摸得不亦樂乎，一邊的張勇則正在為火鍋店的名字抓耳撓腮。
“海底撈！”舒萍拿起最後一張牌自摸，嘴裡叨叨著四川麻將術語。
海底撈是方言，最後一張自摸牌。
張勇眼前一亮，這個名字既好記，又和火鍋有聯絡，當即就敲定了。
從那時起，張勇就明確要打服務牌。
因為他連炒料都不會，左手拿書，右手炒料，但奈何火鍋本身同質化就很嚴重，味道很難做出差別，要想生存下來，必須得靠服務。
1999年，海底撈在西安開了第一家外地門店，前幾個月接連虧損。張勇乾脆讓合夥人 撤資，委託自己排過去的助手楊小麗全權負責，重打服務牌。
僅僅兩個月，就實現扭虧為盈。
雖然學歷不高，也不懂做菜，但張勇特別懂人，這讓海底撈的離職率一直保持在行業低位。
市面上有一本關於海底撈的書，叫《海底撈你學不會》。開篇第一章，就描述了海底撈給員工在北京東四環黃金地段租房子，惹得帝都土著抱怨的故事，文章描述：
張勇不忍心讓從農村來的服務員，在人生地不熟、交通不便的北京住得離餐廳太遠；又不忍心像很多餐館老闆那樣，讓他們住城裡人不住的地下室。張勇給海底撈員工租城裡人住的正規樓房，結果就頻頻遭到像上面發帖的“高素質”北京市民的投訴，而員工則屢受保護這些“高素質”市民的居委會、保安和警察們的驅趕。
2006年春節前兩天，海底撈在北京好不容易給員工租到一套住房，一下子交給業主一年的租金。10多個來自農村的小姑娘正興沖沖地搬家，卻被聞訊趕來的其他業主和保安擋在門外，原因是：“你們人太多不能住一套房(沒聽說北京有這樣的法律)！”
海底撈的宿舍都是樓房，空調、暖氣、WIFI，一樣不差。張勇特意為員工請了廚師，一天4頓飯不重樣。針對80後、90後員工，還有電腦提供，因為張勇認為，他們最需要的，是下班之後和女朋友聯絡感情。
海底撈的老鼠
張勇曾多次強調，這本書不是他寫的。他說：
只看過開頭，看得眼淚汪汪，覺得像是別人的故事。
張勇對自己的評價，還是資本家。
事實上，隨著企業做大，僅憑暖心的文化，根本不能收服所有人的心。這樣的覺悟，從一開始就伴隨著張勇。
在海底撈還沒成氣候的時候，張勇掀了桌子。
一天下午客人走後，舒萍和李海燕同兩個姑娘支開麻將桌。此時，張勇提出要開個會，卻沒得到迴應，張勇掀了桌子，腳踩一地麻將說：“一間正式運作的公司，必須要有經理，我決定我當經理。”
意思很明確，企業需要有主心骨，而員工也要按制度辦事。
2004年，張勇提出讓自己的妻子舒萍和施永巨集的妻子李海燕離開公司，只做股東。
隨後的2007年，張勇又讓施永巨集也離開海底撈，並以原始出資額的價格從施永巨集夫妻手中購買了18%的股權。這一年，張勇夫婦成了海底撈68%絕對控股的股東。
“不同意能怎麼辦，一直是他說了算。”後來施永巨集回憶起當時的離開，這樣說。
“以後做生意還找不找張勇合夥？”
施永巨集堅定地說：“不找。”
2017年8月，海底撈北京勁鬆店、太陽宮店被媒體爆出老鼠爬進食品櫃、店員用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等現象，深諳輿論規律的海底撈立刻道歉、整改，嫻熟地化解危機。
當時有媒體就分析，這件事背後，實際上是海底撈冷酷的管理所致。
“漏勺挖地溝就是為了快（效率），下水不通了，趕緊找一個東西通一通，為什麼？趕緊接待！趕緊把這個事做完。所以比如檯面該擦三遍，服務員可能兩遍就收了。”
這些年，張勇對海底撈的管理，一直在對標華為。
張勇非常捨得給員工花錢，其員工成本超過31億人民幣，接近其總收入的30%。員工人均成本6.2萬元。而呷哺呷哺 的員工人均成本則為3.9萬元，海底撈是呷哺呷哺的差不多1.6倍。
其中，最被人津津樂道的就是“師徒制度”。即刺激店長髮展能開店的徒子徒孫，將其收入與徒弟的餐廳掛鉤，以鼓勵他們培養更多有才能的店長。
一個店長的所得=其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。
但付出與收入必定要成正比。當員工享受到相當的福利時，就必須要付出的等量代價。
張勇會要求給員工和店長評級，A級店長可以優先開店，C級店長不能開設新餐廳。若兩次被評為C級，所有徒子徒孫與該店長的利益關係會被全部斬斷，從此與他無關。
此外，C級店長的差錯還會在集團內部微信應用上彈窗公示，季會上也要上臺認錯，並吃黃瓜蘸芥末。
有員工說，我對海底撈感情很矛盾，我很尊重它，但它現在確實像那種血汗工廠，它這條路走通了，但把很多人煉成藥渣。
而那些吃過太陽宮和勁鬆店的顧客，終於在對比了幾家火鍋店後，衝著滿分服務再次踏海底撈。
又愛又恨，大概是很多人對海底撈和張勇最好的詮釋。
今天，海底撈終於在港交所上市，但其實，其旗下的品牌，早已捷足先登。
目前，海底撈的商業版圖包括港股上市公司其火鍋底料供應商頤海國際、新三板冒菜公司優鼎優、供應鏈蜀海微海餐飲管理培訓公司、蜀韻東方裝修公司。
張勇是雲鋒股權投資中心、海悅投資、海景林羲域投資中心的間接出資人之一，這些公司的關聯方有騰訊商業、巨人網路 、科大訊飛 、韓都衣舍 等公司，和邦股份 招股書上的股東欄裡也有海底撈的身影。
資本沒有愛恨的感情，上了市便更加穩準狠。
就火鍋慢餐的業務而言，國金證券消費升級與娛樂研究中心認為，海底撈在國內外的理論最優開店數量上限為1009家，但火鍋行業的市場空間，依然為海底撈未來三年的快速發展奠定了基礎。
另一面，海底撈上市首日險守發行價，儘管盤初一度漲超10%。