吃炸雞吃出商機,他創業開炸雞店,分店已多達18家
創業之初,肖徽一直更關注所選行業是否是風口,或者自己能否追上風口。2011年,他追逐的第一個方向是電商,切入的品類是紅酒。然而酒仙網等競品湧現、貨源不夠優質等問題,導致獲取流量難,現金流壓力很大。
一年半之後,他又做起服裝B2B平臺,撮合供應商與唯品會等商家,流量仍舊是問題,模式跑了8個月後,專案宣告失敗。
很快,肖徽又看中了展會市場,試圖搭建橋樑,以線下展會+線上平臺的形式連線國內產品和需求方。“試產培育期太長,選一個好的行業、品類不易”,不到一年的時間,他在疲憊之下再度放棄。
三度失敗後,肖徽將目光投向韓國產業。 2014年年初,他與三五好友一起,飛到首爾打算考察一下韓國相對時尚、年輕化的產品。肖徽與好友在明洞逛了一天後,走進一家炸雞店準備填飽肚子。
令他意外的是,韓式炸雞“雖然炸出來的第一層跟美式差不多,但口味挺不同的”。 其中,紅甜口味讓肖徽欲罷不能。肖徽認為,韓式炸雞更適合中國人的口味,且烹飪流程是去廚師化、標準化的, “韓國這麼小的國家都能發展這麼好,在中國一定很有市場”。
回國後,肖徽走訪北京、上海等城市,體驗類似的炸雞產品。但都是一些比較小的店鋪,沒什麼品牌。而且這些店家省去了一些步驟,口味體驗下降。因此,肖徽決定做一個規模化的炸雞品牌。這一次,他不再在乎是否處於風口。
決定後,肖徽為引進技術再次飛向韓國。此行中,他與韓國一家食品研發公司達成合作,對方可根據肖的需求,研究最新口味,供其選擇。此外,肖徽落實了雞肉及醬料的供應商——華都。
2014年5月1日,OUMUNI炸雞第一家店亮相於望京一購物中心, 店鋪佔地60平米左右,“望京創業公司多,白領會逐年增加,有利於銷售;再加上公司在望京,方便管理”。
首家店鋪銷售紅甜、火辣、大蒜三種口味的有骨(雞翅、雞腿等)及無骨炸雞,整份炸雞按類別定價80元和85元。當天九點,簡單的儀式後,OUMUNI第一家店正式開業。
雖然此前發過傳單,並且與諸如團購、外賣等平臺合作宣傳,但整整十二小時,店鋪只賣出去5份炸雞。肖徽卻並未覺得失落,“還好吧,還賣出去5份”。
他坦言,開第一家店只是想驗證整個流程,“只要操作標準化,推廣就好辦了”。這種標準化,體現在產品的製作步驟、口味及擺盤等各個方面。
經肖徽觀察,從消費者進店點單到產品送到他們手上,大概需要15分鐘。 為提高效率,他將每店4名員工的工作精細化分配,如把控收銀員收款後第一時間做什麼、後廚拿到點單後怎麼操作,確定ABCD人員具體分工後,服務時間縮短至12分鐘。
此後三個月間,銷量持續成倍增長,月流水最終穩定在20萬~30萬元間。
肖徽考察近6個月後,發現店鋪在經歷淡旺季及天氣等變化後,營收穩定,決定複製、擴張。
2014 年10月底及11月初,第二、第三家門店分別落地太陽宮愛琴海購物中心及遠大路金源購物中心。至2015年1月底,三家門店總流水穩定在70萬元左右。
銷量穩定後,肖徽將推出新口味提上日程。 經與韓國公司研究後,他於2月推出燒熳醬、黑胡椒及果蜜三種新口味。推出新品後,團隊在店內通過問卷形式收集客戶反饋, 問題包括“你是否喜歡這個口味”、“你是否會再次嘗試這個口味”、“對此口味有何建議”等。
近一個月的時間,每個新口味獲得1000條反饋, 團隊根據消費者提出諸如太辣、太甜之類的意見微調醬汁,最終確定正式的新品。此後,除6種常規口味外,OUMUNI還會推出季節性口味。
在規劃產品的同時,店鋪的擴張也並未止步。隨著時間推移,至2015年年底,OUMUNI在北京已有14家直營門店。雖然大部分店鋪處於盈利狀態,但肖徽也會有看走眼的時候。
2015年年底,他於通州萬達開店,在三個月的考察期內,店鋪一直虧損。他只能關店,並對選址問題個更加留心。隨著門店數量增加,肖徽倍感壓力。
懷著糾結的心情,肖徽開始瞭解市面上10家品牌方與其加盟商的關係。看了一圈,他得出結論,“分歧主要源於品牌方給予的支援不夠,且品牌方在挑選加盟商時並未好好把關”。此後,他一邊考察上海、廣州、深圳等城市及二三線城市的市場,一邊尋找管理加盟商的方案,包括如何挑選加盟商,如何為加盟商提供培訓、技術、軟硬體支援等。
完成前期準備後,肖徽嘗試開放加盟, 獲兩個加盟商,加盟費15萬元。截至目前,OUMUNI共開設18家直營店,2家加盟店