僅僅兩年時間就開出6家店鋪，跨界做餐飲的他有何祕訣
鮮滷家僅僅兩年時間就開出6家直營店，每家門店面積還不到10平米，只安排1名員工，日銷卻可以突破5000元。
作為石家莊豬蹄銷量排名第一的品牌，他的創始人竟是年紀輕輕的90後。
沉浮網際網路多年，如今跨界做餐飲，卻表現出了他這個年紀 “不該有”的成熟。
折騰是對夢想的最大尊重
汪小海從高二就開始創業，創辦過網站，開過線下實體店，也籌備過類似趣玩網的b2c商城專案。
後來還趕在團購興起之前，做了一個擁有十幾萬學生使用者支援優惠券的網站，但是在2012年團購興起之後就被幹死了;
甚至在外賣平臺爆發之前，他已經涉水外賣市場，開發了一個外賣網站，每個月都有一萬多的收入，後來在團購app興起之後，再一次被幹死了。如今汪小海提起這段往事的時候，笑稱：“這就是屬於起了一個大早，但是趕了趟晚集啊。”
在大學畢業之後，汪小海進入移動做了半年的產品經理，也做過家政O2O，還做過創業專案，還經營過電商，最終都是無疾而終。但是這一切並沒有磨滅汪小海的創業夢想。
走過北上廣深，汪小海回到石家莊，開始思考自己走過的這一路。他發現，如今的網際網路圈子的機遇已經沒有了，接下來就是傳統行業的升級，於是汪小海決定跳出網際網路圈，帶著自己對於使用者的理解以及網際網路營銷的思路，踏踏實實地做一些傳統行業。
一開始的時候，汪小海並不知道自己要做什麼，直到一次染色饅頭事件曝光之後，他下定決心要進入餐飲行業。
但是很多人不解的是，對於一個網際網路老手來說，跨界做餐飲為什麼會選擇熟食品類，而且還是很多人“看不上”的豬蹄?
可以外帶，標準化程度高
由於傳統快餐的前廳後廚操作起來比較困難，汪小海就考慮做一個可以外帶，並且是標準化程度比較高的產品，因此就想到了做一個“年輕化的周黑鴨”。
“目前市場上有三個做鴨脖上市的品牌，再去搶佔一個市場也沒有什麼意思。”
於是汪小海決定在鴨貨之外延伸出豬牛羊。後來發現在餐桌熟食上面，豬蹄比較符合現代的消費方式。
京津冀地區沒有品牌
一般熟食品行業都是區域性的品牌。
比如說南方的鴨脖鴨貨麻辣系列，東北地區的薰味，唯獨在京津冀地區沒有一個叫得出名字的品牌。於是汪小海決定打造出一個以豬蹄為特色的熟食連鎖品牌，就像德州扒雞一樣以扒雞為特色的連鎖品牌。
網際網路思維做餐飲有優勢
現在市場上做熟食品類的都是五六十歲的中年人，於是汪小海決定運用網際網路思維把這個產品做得年輕化。通過結合網際網路營銷或者網際網路融資，藉助資本的力量把品牌往前推。
那些年踩過的坑
市場對於初來者總是不客氣的
面對一個全新的領域，這個網際網路“老炮兒”似乎也略顯年輕了。等到真正踏入餐飲市場，汪小海才發現這個裡面“全是坑”。
1、產品味道
畢竟是屬於跨界做餐飲，為了研發出好吃的產品，汪小海和團隊一起去上過培訓學校，也找過手藝師傅學習，但是各種香料配比太難了。
最後出於食品安全的情況考慮，汪小海決定自己研究香料構造，每天在家裡滷豬蹄，差點都把人家的房頂弄塌了。
2、電商遇難
2016年5月，鮮滷家開始做電商，一個多月賣了六十幾萬，但是卻發現回頭客還不到3%。
汪小海開始思考其中的原因發現，復購不好是因為大家把豬蹄當成菜，不像零食可以貯備，即食性比較強。
3、品類屬性
為了把鮮滷家做成年輕化的產品，汪小海還在萬達步行街開了一家店。
但是後來發現，豬蹄是屬於大塊肉類的，就算把豬蹄弄成小塊的休閒化的產品，人們最先想到的還是鴨子雞腿等等。
也大概是因為愛折騰，就算全部都是坑，汪小海的選擇從來都不是退縮。產品味道不行，就自己做研發，電商不好做，那就把電商下線，做起線下，發力外賣，品牌屬性還是屬於餐桌食品，就是做社群餐桌經濟。
如今的鮮滷家，不到10 平米的小店，一家店只有1個員工，創出年入百萬的成績，成為石家莊豬蹄銷量排名第一的品牌。
在汪小滷看來，鮮滷家絕不僅僅是“賣肉”這麼簡單的。現在餐飲市場的競爭絕不僅僅是某一種產品，而在於你能不能這個瞬息萬變市場中脫穎而出。