教你葉酸測定的小竅門
葉酸是維生素 B 複合體之一，它有促進骨髓中幼細胞成熟的作用，可改善血管內皮功能、預防心血管疾病。人自身無法合成，需要從食物中攝取。人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症。
葉酸是一組化學結構相似，生化特性相近的化合物統稱，是由喋啶、對氨基苯甲酸和1個或多個穀氨酸結合而成。食物中的葉酸絕大多數是以喋醯多穀氨酸(或稱多穀氨酸葉酸)的形式存在的。食物葉酸經小腸粘膜細胞內特異葉醯多穀氨酸水解酶的作用，水解為喋醯單穀氨酸後吸收。
吸收後的單穀氨酸葉酸一部分又轉變為多穀氨酸葉酸，在肝臟、紅細胞及其他組織細胞內貯存，其餘部分則以單穀氨酸葉酸的形式分佈於血漿、組織液、膽汁及尿液中。肝臟的葉酸濃度是血漿的幾百倍，但其單穀氨酸葉酸濃度與血漿相近。
據悉，一個成年人一天大約需要400微克天然葉酸，懷孕婦女大約需要600微克，哺乳期婦女需要500微克。而食品中新增的大多是人工葉酸，它必須在人體中轉化為有活性的天然葉酸才能利用。補充太多的人工葉酸並非好事，並阻礙天然葉酸的吸收，因此美國醫學研究所規定每天攝入的人工葉酸的上限是1000微克。
因此，檢測食品中的葉酸含量很有意義，由於各種樣品中成分複雜，葉酸的測定也比較複雜。葉酸含量的測定方法很多，通常情況下，檢測食品中葉酸的含量，我們採用微生物的方法。
我國“食品中葉酸的測定”標準規定了食品中葉酸的測定方法。葉酸是鼠李糖乳桿菌生長所必需的營養素，在一定控制條件下，將鼠李糖乳桿菌液接種至含有試樣液的培養液中，培養一段時間後測定透光率(或吸度值)，根據葉酸含量與透光率(或吸光度值)的標準曲線計算出試樣中葉酸的含量。
即用鼠李糖乳桿菌的生長狀況來測定葉酸含量。但我們在實驗過程中經常會遇到一些問題，如使用的葉酸測定培養基含有痕量葉酸，導致測定結果偏高；重複試驗結果偏差大；實驗準確性不高等問題。這個時候很有可能是你選用的培養基有問題。我們缺少的是一款質量可靠的葉酸測定培養基。
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