千億牛肉市場供需缺口大，4萬牛肉麵+40萬火鍋生意該咋做？
據《舌尖上的中國》統計：蘭州有1000多家牛肉麵館，每天要消耗100萬碗牛肉麵。
正是由於每一位蘭州人身體力行的帶頭作用，在《2018中國麵條產業餐飲大資料研究報告》中，牛肉麵以全國4萬家的門店數量穩居第一，也是中式快餐的NO.1，其中蘭州牛肉麵門店數量就有2.7萬家，功不可沒！
在中國，沒有什麼事兒是一碗牛肉麵解決不了的！如果有，那就換個品牌再來一碗！
這也是在蘭州牛肉麵佔據大半江山之後，其他如李先生牛肉麵大王、霸蠻牛肉粉、福牛客的蹺腳牛肉湯等創新品牌，仍能穩健發展的直接原因。
據統計，2018年，中國人在麵食餐廳的人均消費為37.4元。
隨著消費升級，相信這一資料會更高，以臺灣“牛爸爸牛肉麵”為例，最貴的一碗要賣到2000元人民幣，還得提前預約；最便宜的一碗也要100元人民幣。
因此，牛肉品類的中式快餐品牌，有很大的發展空間，也必將掀起一場品類革命。
全國2.7萬家的蘭州牛肉麵館，在消費升級的當下，隨著食材的高漲，已難維持低定價的利潤優勢，未來至少有80%以上的市場，會被新興品牌瓜分。
現在下手搞牛肉麵是個好機會，但牛肉食材似乎不允許……
比小龍蝦還早，早就被吃到斷貨漲價
自2015年中國賣出超過1000億元的小龍蝦開始，即便2017年創歷史新高：1000萬畝的養殖面積、100萬噸的產量，仍難滿足廣大吃貨的需求。廣大餐飲老闆可點選《 小龍蝦餐企如何實現全年穩賺？2019第七屆中國食材電商節專攻斷貨危機 》，杜絕斷貨。
中國人對牛肉的供不應求，比小龍蝦早。近十年來，中國人均牛肉消費量保持了3%的年均增長速度，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。
因此，在2018年冬至前後及2019年元旦，連續五週（生）牛肉價格直線上漲，價格波動在45~56元之間。
一天一個價的另一個罪魁禍首是火鍋！2017年全國火鍋店數量穩定維持在30萬左右，2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長達到近40萬。40萬家火鍋店，哪怕每天只是消耗一盤牛肉，數量也是很可觀的。
據統計，一家普通的潮汕牛肉火鍋，一個月要吃掉2萬多斤牛肉，一年要吃掉700多頭牛……
供需缺口持續擴大，短時間內不會改變
2017年，我國牛肉年消費量798.5萬噸，牛肉胴體基礎總產量為707萬噸，進口牛肉達62.06萬噸，市場規模超過3600億元。
總體來說，中國內部的牛肉供給量小於國內牛肉的消費量，即使大量進口仍難滿足國內的消費需求。
在漫長的農耕時代（即使現在偏遠地區仍是養牛耕地），中國人養牛主要是以役用為主，牛的後軀普遍不發達、產肉率較低、生長速度慢，這使得牛肉生產面臨著許多問題：
1）、品種雜亂，優勢品種缺乏配套體系
雖有豐富的黃牛品種資源，但地方黃牛普遍體型小、出肉率低、生長速度慢，特別不適合規模化生產，也不適合高檔優質牛肉的生產；已經改良的良種化程度仍然較低，整體生產水平不高。
2）、成本高昂，養殖規模化水平低
據一份2016年統計資料顯示，10頭以下肉牛飼養規模的小型經營仍佔據主流，多達95%。因此，風險抵禦和資金承受能力差，導致中國肉牛養殖戶急劇下降，缺口更大了。
3）、屠宰分散，肉質保鮮及深加工有待挖掘
據一項中國十省肉牛屠宰企業宰前管理現狀報告顯示，屠宰企業牛源大部分需要異地長途運輸，且運輸管理存在較多不合理情況。特別是宰前靜養，由於技術不過關，使得活重明顯有所下降，屠宰率和淨肉率有所降低，給企業造成了較大的經濟損失。
不想重蹈潮牛覆轍，來中國食材電商節搞定供應鏈
還記得2016年風靡全國的單品是什麼嗎？潮汕牛肉火鍋。潮牛的紅利期僅維持到2017年，就從遍地開花變為泯然眾人。
Why？
供應鏈不成熟，價格波動大，食材供應不穩定。
How？
【良之隆·2019第七屆中國食材電商節】第四次攜手【牛人俱樂部】盛情邀您一起闖“牛界”。廣大餐飲老闆可現場與俱樂部200家註冊會員單位（供應商）深度洽談，輕鬆搞定從農場到餐桌的（產供銷）一體化供應鏈，全面提升餐廳競爭力，放心經營！
中國肉類協會牛人俱樂部是由全國從事牛羊肉及相關產業的精英人士自發成立的非營利性行業互助聯盟，以中國食品安全與優質肉食供應為己任，現有註冊會員企業約200家，非註冊會員約1000家，分佈在中國境內30個省份，年銷售額在300億元人民幣。今年是其第四次與【中國食材電商節】達成合作，整合產業資源，共助牛羊肉產業健康發展。
中國食材電商節創始於2008年，是圍繞“新菜、招標、訂貨、論壇”四大采購場景打造的專業食材展會，十年磨一劍，始終努力踐行“讓天下沒有難找的食材”的使命。
即將開幕的2019第七屆中國食材電商節，實現了品牌主展10萬平米的展示面積，並開創線上線下全聯接的精準品類展銷模式，以蓮藕節、中華鴨節、巴沙魚節、小龍蝦節等15大品類節為代表的50場展銷活動，囊括全國八大菜系，匯聚7大區域、16個省份的2000家展商、3萬種食材……你想要的都在這裡。
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