誰製造了“香椿自由”？
編者按：本文來自微信公眾號“ 零售老闆內參 ”（ID：lslb168），作者：楊亞飛，36氪經授權釋出。
核心導讀：
1.香椿過往市場消費特徵是什麼樣的？
2.誰在消費香椿？線上平臺又有怎樣的特徵？
3.缺少議價權和品牌運營空間，導致香椿光環褪去。
近來，一個新詞“香椿自由”突然走紅網路，它取代“車釐子自由”，成為網友拿來衡量財富水平的新標準。吃得起香椿，似乎已經變成一件小有難度的事。
香椿有多貴？今年3月中旬，市場上的香椿價格一度出現暴漲，最高甚至超過200元一斤，價格之高令人咋舌，不少人感慨“連香椿都吃不起”。有網友甚至做了張換算表：1斤香椿的價格，等於39只小龍蝦、10只鮑魚、1只波士頓龍蝦……
但實際上，香椿價格在短暫爬至山頂後，已經一路下跌。3月24日，《零售老闆內參》APP（微信ID：lslb168)走訪北京朝陽區一家超市發現，香椿芽標價為3.99元/兩。另一家社群蔬菜供應站價格相似，標價為4元/兩，店老闆稱如今站裡供貨充足。
北京一家超市今日香椿苗標價3.99元/兩，不過早早售完
“香椿自由”短暫擾亂市場價格
香椿是多年生落葉喬木，別名椿、春甜樹，由於葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜餚，常見如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，“長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”近代名人康有為更是曾吟詩一首，可見對其喜愛之至。
每年春季穀雨前後，也即4月中旬，是香椿上市的季節。百度指數顯示，2014年~2018年期間，每年4月20日左右，香椿一詞關注熱度達到每年最高值。
不過今年一反常態。3月18日前後，香椿百度指數達到最高峰，並且隨後出現下滑跡象。微信指數則顯示，3月17日香椿一詞指數暴漲2507%，此後迅速回落到正常水平。今年的香椿消費熱，似乎提前了近一個月時間到來。
關注度的暴漲暴跌，也對上游供應產生了影響。3月19日，一位永輝雲創的蔬果買手告訴《零售老闆內參》，今年香椿產地收購價最高一度暴漲至110元/公斤，現已恢復正常水平，產地收購價為40~45元/公斤。這位買手認為，其中可能有人進行居中炒作。
一位攤販老闆曾告訴媒體，香椿剛上市確實賣得貴，也賣過兩天200元一斤的香椿，但價格很快回歸正常，在他看來，香椿價格持續走高一事，或為炒作或調侃。
線上平臺情況相似。京東到家方面提供給《零售老闆內參》的資料顯示，從2月下旬開始，香椿銷量一路攀升，3月中旬更是達到銷量峰值。而僅3月16日、17日兩天，香椿銷量便佔近兩月總銷量的20%。
儘管一度被熱捧，但“香椿自由”實際價格也並沒有網上熱議的那麼高。根據京東到家資料顯示，北京地區近兩個月來香椿每兩均價為11.1元，價格區間在9.5元~13.5元，售價最高的時候是2月末，平均每兩售價13元左右。三月上旬均價在12元/兩。3月15日之後，價格更是降到10元/兩。
天貓上各第三方商家的香椿價格不一。3月24日，《零售老闆內參》通過搜尋發現，每兩香椿芽價格從3元到10元不等，並且均宣稱鮮芽現採。蘇寧易購平臺上的香椿售價則在4.5元~7.3元/兩。而這一切，距離“天價”香椿，剛過去僅僅一週時間。
不過，由於香椿本身在菜市場多以兩（或50克）為計量單位，其價格也要比一般蔬菜高出不少。一部分原因在於它的物流成本較高。
據悉，由於椿芽每年只能收成一次且都是在“穀雨”前，商品銷售週期非常短，屬於C類商品，包裝和運輸都較為嚴苛，必須用泡沫保溫箱全程冷鏈。
誰在消費香椿？
由於香椿本身強時令性、地域性特徵，本身價格也難免有所波動。上市前期，香椿產地偏南方地區，前述永輝雲創的蔬果買手錶示，香椿產地有昆明、重慶、成都，後期受地域氣候差異，逐漸轉移到北方地區。
另外，冷熱氣候、雨晴天氣也會對香椿價格產生影響，“香椿一天一個價”。 永輝超市方面表示，香椿在全國不同大區的定價並沒有特別要求，根據不同區域市場行情進行定價。
這種地域性差異，也體現在消費偏愛上。線下方面較難統計，但《零售老闆內參》經走訪發現，多以中老年人購買為主，年輕人消費者並不多。
但在線上維度，由於本身年輕人使用者基數較大，香椿網購也頗受年輕人喜愛。以京東到家為例，80後、90後是主力消費人群，佔比超過80%，70後佔比接近15%。值得注意的是，這個結果也受平臺使用者特徵影響。據悉，65後的線上消費佔比不到3%。從性別上看，男女購買比例為3：7。
從城市方面來看，北京、南京、上海、成都和西安是香椿消費最高頻的TOP5城市。其中尤以北京最為突出，佔到京東到家平臺香椿全國總銷量接近30%。此外，福州、中山、揚州、嘉興和泉州等東南沿海一帶，則對香椿不太感冒。
光環褪去背後
香椿的網紅光環正在褪去，關注度似乎驟停，而隨著更多產地頭茬商品陸續上市，香椿又再次迴歸到普通時令蔬菜行列。
事實上，除了香椿和車釐子之外，奶茶、口紅、汽車……也是網友熱於討論的“自由體”話題。但相比其他商品，香椿熱度的衰減明顯要快的多，價格也經歷了過山車行情，讓人跌破眼鏡。
作為時令性產品，香椿弱勢在於缺少留給終端渠道品牌運作的空間，新鮮、更低價，似乎是唯一的區別點。而在絕大部分時間，都由上游供應商決定終端價格，是真正的“看天吃飯”，零售商們缺少對價格的控制空間。
不過，香椿已經初步顯露出產品開發的跡象。除了新鮮香椿產品，目前市面上已經出現了香椿醃製品、調味品等香椿深加工和品牌化嘗試，以及加入水果、茶葉等調配成複合飲料、酒製品，但前述均處於發展初期階段，受制於技術和工藝改進難題，未來還有很大試錯風險。
這似乎也能解釋，一道以香椿為主食材的菜，為何很難跟車釐子或者奶茶、口紅、包包相提並論。
人們之所以消費或者討論車釐子、奶茶、口紅，關注的並非功能屬性，而是它深入消費者內心的品牌內涵。這最終促成，人們有更多進行社交分享和討論的理由。