月餅江湖，老字號如何東山再起？
ofollow,noindex">中秋節 的月餅饋贈可謂地球上最大規模單一種類物品的傳遞活動。
2017年，全國月餅銷售額達146億元，較2016年增長8%。如此龐大且誘人的市場份額，對月餅生產商們來說，不僅是一個巨大的商機，更是一場激烈的PK賽。
消費者如今在選擇月餅時，除了那些從小吃到大的老字號月餅品牌，市場上更是出現了眾多在口味、包裝等各方面出新的新式月餅。在整個月餅市場穩步增長的同時，新式月餅也在逐漸蠶食老字號月餅品牌的市場。接下來，青桐資本將與你一起來探討，這些平均年齡已有140多歲的”高齡“老字號們，面對新的市場競爭，是否還能”倚老賣老“長久地活下去嗎？
SWOT分析：老字號月餅品牌的現狀
老字號月餅品牌長久沉澱下來的知名度，在引導消費者購買方面具有天然的優勢。從《2017中國月餅口碑大資料研究報告》釋出的資料來看消費者對月餅品牌的認可度，稻香村和廣州酒家等老字號高居榜前，一些跨界品牌如哈根達斯和星巴克等也開始涉足月餅市場，受到了消費者的認可，但陶陶居、知味觀、樓外樓等其他老字號品牌卻已榜上無緣。
雖然這些老字號月餅品牌的平均年齡已有140多歲，但“高齡”似乎沒有讓老舊、古板成為他們統一的標籤，牽絆他們的發展；金字招牌也沒有讓他們“倚老賣老”就能繼續佔據行業的鰲頭。在月餅市場上，老字號品牌的認知度已經形成梯隊化的格局，稻香村、廣州酒家等品牌認知度已經站到頭部梯隊。
這些老字號月餅品牌代表的是中國文化的傳承，但尾部梯隊的老字號品牌卻因經營、營銷等多方面問題，似乎開始淡出人們的視野，他們在振興的過程中究竟面臨怎樣的市場情況和困難？ 為此，青桐資本試圖用SWOT工具，分析月餅老字號品牌如今的行業發展環境。
都是老字號，為什麼有的那麼貴？
品牌認可度與市場份額決定了定價能力，強品牌則會有高溢價。以最常見的雙黃蓮蓉口味月餅為例，青桐資本整理了不同的老字號品牌對這款口味月餅的定價，我們發現，頭部品牌和尾部品牌在價格和定位上形成了較大的差異。
定位較高的香港美心價格為44元/100g，元朗榮華和元祖定價約為30元/100g和33元/100g，而華美和陶陶居每100g的定價都在20元以下。
同樣是老字號品牌，只有受到消費者的認可，市場才會認可你的價值，所以如何立足於老字號，將品牌影響力做強，是尾部品牌首先需要思考的問題。
攪局者眾：誰動了老字號的乳酪？
面對百億級的市場規模，想要從老字號月餅品牌手中分一杯羹的不在少數， 而尾部梯隊的這些老字號品牌不僅要和頭部梯隊去競爭，還要面臨以下酒店月餅、社會餐飲品牌等外來競爭者的威脅。
如今的月餅市場已經不再是這些月餅老字號品牌之間的內部戰爭了，可以說是一場進一步細分市場的爭奪戰，就連飲料品牌娃哈哈，也做出AD鈣奶味的月餅了。
4P理論分析老字號競爭力
為了找出老字號月餅品牌在市場上發展的短板，我們結合營銷學的4P理論對老字號月餅品牌的 產品（product）、渠道（place）、營銷（promotion） 等方面進行分析。
口味也要與時俱進
雖然目前月餅市場上仍然是以廣式為代表的傳統月餅佔據主流，但一些新式月餅在口味和形狀上創新頻頻，也是吸引了不少90後消費群體的關注。
據大麥電商網統計，2017年小眾月餅銷量增幅超300%，其中迷你、果蔬和茶葉月餅最受歡迎，分別佔新式月餅市場的20%、16%、15%。奧利奧、迪士尼、歌帝梵等潮品牌也開始“下海”搶佔月餅市場。
線上渠道發力
目前多數月餅生產企業已經形成線上線下全方位佈局的渠道策略。為了緊跟80、90後明顯的網購傾向，線上渠道佈局加重也成了一個明顯的趨勢，其中又以微信端的變化最為搶眼。
很多頭部的老字號月餅品牌為了不掉隊，也是頻頻出新。今年，廣州酒家攜手“餓了麼”等外賣平臺，在銷售渠道上進行了嘗試創新，只要開啟手機，選擇附近的“廣州酒家”或“利口福”門店下單，可以實現快速配送到家。反之，尾部梯隊的老字號月餅品牌在線上渠道佈局上顯然發力不足，表現平平。
好吃也要更好玩
潮品牌一直善於整合營銷吸人眼球，提高自己熱度的同時推銷產品。一些月餅老字號也不服“老”，稻香村、廣州酒家、五芳齋等頭部品牌也開始頻繁互動，通過線上線下融合，跨界互動等新花樣，來提高消費者的關注度。
酒香也怕巷子深。在這個資訊爆炸的時代，僅僅擁有好的產品並不夠，如何通過有效的營銷將產品最大程度推向市場，這是其他老字號品牌需要一直學習的地方。
老字號品牌如何突圍？
面對產品、渠道、營銷等方面的短板，那些已逐漸走向沒落的老字號品牌如果要振興，不僅要補足這些短板，更要面對市場環境的新變化。據青桐資本的觀察，目前月餅市場的消費情況已經呈現出以下幾點趨勢：
1.大眾消費、家庭消費主導，月餅價格區間下移，月餅消費迴歸本質。近年來受規範“三公消費”的政策影響，月餅銷售由高階禮盒和團購逐漸向個人和家庭消費轉變，豪華禮盒不再受熱捧，實惠、高性價比的產品需求驅動月餅價格區間整體下移，大眾消費為主要驅動的月餅市場迴歸理性增長。
2.月餅市場仍然呈現分散化，集中度提升空間大。2017年廣州酒家的市場佔有率約為6.16%，其他頭部品牌的市場佔有率也均沒有達到10%，而克莉絲汀的月餅銷售額僅0.68億，市佔率不足0.5%，目前市場整體較為分散，集中度尚低，仍有較大的提升空間。
3.月餅消費客群年輕化。目前月餅消費已進入80、90後時代，整體趨向年輕化。受消費人群變化驅動，在月餅選購也呈現出多元化的趨勢。新一代的消費觀投射到月餅消費領域，表現為對於優質品牌的粘性，但同時易被新生創意吸引。
青桐資本認為，月餅市場的這些新趨勢，對老字號月餅品牌來說，其實既是挑戰，又是機會。尤其那些尚未迎頭趕上的尾部梯隊，如果不甘就此“老”去，與時俱進、保持品牌年輕化、差異化定位也許是他們能活下去的唯一出路。
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