以終為始——談餐飲供應鏈進化
大家下午好。
自我介紹一下，我是蜀海供應鏈的營銷副總，武曉波，負責蜀海全國的採購和銷售方面的業務。今天因為我們的總經理龔總沒有來，所以由我來給大家分享“以終為始”一個新餐飲供應鏈的心得和交流。
終是指餐飲終端的選單，呈現給C端使用者的。始就是原料，從原料的進到呈現到客戶的餐桌上。我們是集生產、加工、倉配、研發等一系列於一體的，全功能的一個供應鏈公司，為餐飲提供全託管式的服務。
我講的分為三個方面，餐飲的核心本質，供應鏈價值，以及供應鏈是怎麼做的。
一、餐飲的本質。
大家都在思考餐飲怎麼做得更好。有很多不同緯度的創新，從品類、爆品、體驗、渠道等各味道都在想怎麼樣更好的發展，正是因為這種不確定性帶來了很多的變數。其實也給了很多創業者更好的機會。任何產業和行業都是在成長變化的，創新的過程中，越是能夠迎來產業更好的未來，所以在這個時候既是困難的時候，也是輝煌時代的開始。
我們所有的餐飲核心本質實際上是要回歸到給客戶創造價值，無論怎麼變，提供服務也好，做產品也好，所有的東西都是要回歸到客戶價值這個不變的主題上。我談的供應鏈也是回到這個角度上談，供應鏈不能簡單的解決採購問題，物流問題和研發問題，一定要從本質出發，從思考供應鏈的構建。
餐飲在迭代的過程中，始終在講物，講食材或者是產品本身，我們發現正在逐步的從物發展到新的時代，所謂的新，就是要佔領消費者的心智。這個心智一個綜合緯度的PK，在商業結構裡面重構。在人與食材的互動過程中，除了關注味覺之外，還要關注其他的五覺，圍繞消費者建立新的連線，才能真正獲得消費者更好的關係。
這裡我簡單解釋一下，我們可能更多的是在前端，因為本身我們有餐飲的基因，所以我們更側重的是門店前端的服務。
原來的供應鏈是從上往下推，有了這樣的食材要做什麼產品。或者是為了一個什麼產品找什麼樣的食材，食材本身是創造不了價值的，價值就是商品的價值。你給他更多附加值的時候，才能讓這個食材贏得更大的議價空間，讓消費者更好的接受。
二、供應鏈的價值。
第一是從食材到商品。在新的供應鏈時代的，原來只是關注食材本身，再到商品的價值，要把五感融合進去，再疊加到食材上，給商品創造更高的價值。
第二是從成本到品質。現在是處在消費升級的過程中，消費者越來越追求產品的品質，我們供應過程中不僅僅要考慮食材成本的本身，還要考慮過程中的附加價值，以及最終給消費者帶來的價值感。
第三是從效率到價值。效率是一個價值的呈現，但是主要鏈條上要考慮價值的呈現。
以終為始，整個行業現在處在變化發展創新的過程中，我們要站在客戶的角度看消費場景，使用者場景，怎麼樣更好的設計供應鏈的服務能力。
這裡是比較關鍵的部分，蜀海不是一個產品提供商，也不是一個物流的提供商，而是一個解決方案的提供商。解決方案一定是來自客戶的痛點和客戶的需求，這是從本質上做供應鏈，解決方案服務的核心價值。這一部分是我們的核心部分，也就是說這個客戶從一開始找我們談商品價格到最終的配送，到研究產品，到選單規劃，到價格成本優化，一系列的服務，包括加工品，配送等等。我們都能提供這樣的服務，包括現在在全國12個城市都有對應的物流配送中心和中央廚房，以及對應的車隊和研發能力，來提供給客戶。這是一個比較重要的地方，特別強調一下。
不管是做線下還是線上業務，都是做流量經營，這是一個經營的核心本質。在這個時代，首先要佔領消費者的心智，能夠和消費者形成一個強結構的互動。就是現在講的和粉絲之間的互動，有更強的互動才能把你的產品和消費之間形成連線。盈利模型和選單規劃，所有賺的錢都是選單每一項菜品帶來的收入。現在行業有很多人講選單，怎麼樣從1.0升級到2.0，網際網路流量玩得最好的餐廳裡，選單上某個位置就有一個值，他要給你帶來多大的收入有一個值可以做判斷。如果這個位置沒有帶來回報，說明這個菜品的設計可能有問題，或者是吸引力不夠。或者是流量不夠，在選單的邏輯上，一定要花時間研究。
零售業的選單和選單的陳列一樣，他的陳列方案是怎麼做的，餐飲也要在這上面做文章，選單不僅僅是形式上做到的，也突出了爆品和賣點等等，背後還需要考慮到供應鏈的匹配，能不能保證供貨、成本、品質的穩定，如果這個方面有問題，這個產品是災難性的。
最後我再舉個例子，蜀海現在承接客戶的方式主要是以全託管的模式，也就是說我們提供全品類的服務，目前我們在北、上、廣、深能夠提供的產品SKU數可以到4萬多單品，各種品類，不管是凍貨，淨菜，包括醬料等等，各種產品型別都做。還有就是統倉統配，也就是說我們也做代倉的生意，最終是給其他的餐飲供應鏈提供服務。
我的分享就到這裡，謝謝大家。
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