空心菜重金屬超標 是“毒中之王”？
本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
馬上就立春了，這幾日明顯感覺到天氣回暖，許多應季蔬菜也開始大量上市。空心菜作為代表之一，深受人們喜愛。
但最近卻有傳言說： “空心菜是空心結構，又長在汙水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標，在國外根本沒有人吃。”
這顯然是假的，我們一個一個說明白。
空心菜重金屬超標，國外沒人吃？
傳說市面上的空心菜大多重金屬超標，且超標倍數極高，用普通的清洗方式根本無法去除重金屬。但事實卻並非如此，用一組資料說明就夠了。
根據國標GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中汙染物限量》規定，葉類蔬菜中四大重金屬——鉛、鎘、總汞、總砷的限量分別為不得超出0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。
也就是說，只要空心菜的重金屬含量未超過該限量，就是合規的且不會對人體健康造成傷害。
廣州市農業科學研究院曾就空心菜做過專門的檢測，結果顯示 空心菜的鉛含量≤0.028mg/Kg，鎘≤0.036mg/Kg，總汞≤0.0024mg/Kg，總砷0.032mg/Kg，所有指標均未超出國家的限量標準。
此外，江蘇省的相關機構也曾選取正規來源的包括空心菜的5種蔬菜送至專門的機構檢測，結果顯示儘管每種蔬菜的重金屬含量各不相同，但均未超出國家限量，甚至是遠低於國家限量。
因此，在我國目前嚴格的蔬菜質量把控體系下，只要是來源於正規市場、商場、超市的空心菜，大多都符合國家標準，可以放心食用。
而所謂的國外沒人吃空心菜，這鍋不能讓空心菜來背。出於飲食習慣，外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國外並不普及。
但若僅依據這個，就把空心菜歸屬於有毒蔬菜，那就太冤枉了。
空心菜生長在汙水中？
空心菜可以水培，也可以土培，根據培育方式的不同，分為旱蕹和水蕹，此外，還有半水半旱型別。
由於空心菜對水質的要求很高，水生的空心菜大多產量很低，而土生的空心菜由於產量更高、更穩定，因此更受廣大農戶推崇. 目前市面上能見到的空心菜大多是在農田或是大棚種植的。
至於謠傳的空心菜被種植於汙水中，大可不必擔心，若是水質不達標，空心菜根本無法生長存活。
空心菜比別的蔬菜更易富集重金屬？
空心菜屬中空結構，是否真的比其他蔬菜更易富集重金屬呢？答案也是否定的。
首先，蔬菜是否容易富集重金屬，並不只與植物的形態結構有關係，還與植物根系的分佈情況、吸收能力等多種因素有關。儘管空心菜屬於中空結構，但是它的吸收重金屬的能力並不強。
其次，重金屬含量是否超標跟產地環境有很大關係。若產地的土壤、水質均達標，那培育出的農作物基本都不會重金屬超標。但若種植環境不達標，就算是“不愛”吸附重金屬的作物，恐怕也很難達到國家的標準。
因此，要想買到健康的蔬菜，還是要找正規可靠的來源，不僅種植過程有保障，在上市前也會經過嚴格的檢測，可以最大程度保證產品質量。
所以，說市場上的空心菜重金屬超標都是騙人的，喜歡就吃，同時建議每天選擇2-4種蔬菜搭配著吃，能經常換換種類~
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