一顆賣出“60億”的水餃
一代傳奇落幕。
2月11日，香港當地媒體爆出水餃品牌灣仔碼頭創辦人臧健和於近日去世，享年73歲。
“每顆水餃都是媽媽的用心”，這句廣告語一度家喻戶曉。過去40多年，從小攤販到建立小工廠、再到佔據超市冷櫃速凍水餃的大半江山，臧健和一直在鑽研如何做出最好吃的水餃。
“水餃皇后”這四個字並不能簡單的概括她傳奇的一生。發展至今，灣仔碼頭15大生產基地每年銷售額超60億，這位“臧姑娘”比肩老乾媽。
小販起步到橫掃香港餐飲界
所有傳奇的人生，都有著曲折的過程，那些生活中的苦難都被時間化成了財富。
1945年，臧健和出生於日照市五蓮縣。為了生計，她在青島醫院當護工，也遇到了她的丈夫——一位援華的泰籍華人醫生。本以為是幸福的開始，沒想到卻是改變她一生的轉折。
1977年，臧健和辭掉了護士工作，帶著一雙不到十歲的女兒，辭別青島的老母親，到泰國投奔已分離3年的丈夫。誰知，重男輕女的丈夫已娶妻生子。臧鍵和無法忍受和另一個女人分享丈夫，也無法忍受兩個女兒被婆婆區別對待，決定離開。
母女三人輾轉到了香港，租住在一間僅4平方米、沒有窗戶的小屋裡。臧健和聽不懂也不會講粵語，生存都成問題。剛開始臧健和一天要幹刷碗、打針、洗電車三份工作，睡眠時間只有三四個鐘頭。
後來因為腰部受傷同時又被醫生查出患有糖尿病，臧健和無法再找工作。為了生存，在朋友的提議下，她自制了一輛小木車，開始在繁華的灣仔碼頭賣起了家傳的北方水餃，從沒做過生意的臧健和成了一名小販。
開始的日子留下的記憶大都和苦難有關，但同時也開啟了她的傳奇故事。
本就是山東人的臧健和，做起餃子得心應手，很快就吸引了眾多在碼頭上工作的北方人。水餃的配方也因香港人口味改良，迅速成為了灣仔碼頭上的熱門美食。漸漸地，她的檔攤排滿人，更曾創下六小時賣1000份的紀錄。
1982年的一天，臧健和迎來了人生另一個轉折點。
與日本百貨公司有珠寶生意來往的表姐在一次派對上，帶去了臧健和包的水餃，吃東西十分挑剔的日本大丸百貨公司老闆的小女兒，居然一口吃了二十多個。精明的商人發現了商機，希望與臧健和合作。
臧健和至少拒絕過百貨公司兩次，因為他們要求水餃要用日式包裝，貼大丸的牌子。臧健和堅決不肯，她想要用自己的牌子“灣仔碼頭”；而且批發價不能低於12元，比大丸公司提出的價格多出1元。
經過幾輪商談，不懂經營之道的弱女子在談判中征服了久經沙場的日本商人，灣仔碼頭水餃開始出現在大丸百貨的香港分店中。
就這樣，臧健和和她的灣仔碼頭開啟了新的征程：1985年，臧健和開設了第一間水餃工廠，隨著規模擴大，後又相繼開辦了三家水餃廠；1996年，臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標準的現代化廠房。
1997年，美國最大急凍食品生產商品食樂和灣仔碼頭合作，獲得後者的70%股權。第二年，雙方合資1000萬美元在上海浦東新建的工廠投產，進一步擴大了生產規模，灣仔碼頭水餃也正式打入內地市場。隨後，“灣仔碼頭”又在北京、廣州推出手工包制的“灣仔碼頭”餛飩、水餃和湯圓。“水餃王國”不斷擴大規模，她的故事還被拍成電視劇《水餃皇后》。
年收入60億的創業祕訣
“餃子就酒，越吃越有”。餃子作為中國餐飲市場傳統的美食，在流傳千年之後，更是被賦予了更多的內涵。也正是因為餃子在餐飲界的江湖地位與普遍度，讓100個人有100種愛好的口味，而挑剔度也越來越高。
從街頭小販，到身家過億的巨頭公司創始人，臧健和的創業經歷在當下仍具有非常高的借鑑意義。
當年臧健和在餃子味道上可是下足了功夫：跑餃子店試吃，深研餃子餡和餃子皮，乃至對面粉篩選、餃子大小也嚴格要求。創業初期，她甚至會去詢問每一位顧客味道是否合適，這也就有了後來灣仔碼頭的餃子將肥肉與瘦肉之比從五比五改成三比七，以爽滑薄皮的特點亮相於整個餐飲界。對於灣仔碼頭而言，味道是餃子乃至餐飲界的門臉。只有被大眾所喜愛，才能有生意做。
完善味道之後，還要迅速擴大規模滿足市場需求。與當年街頭小販不可同日而語，如何在生產力上跟上市場的需求便成為了灣仔碼頭接下來的頭等大事。
因美味和堅持自己的品牌，灣仔碼頭藉助日企大丸百貨的力量，一兩年的時間迅速佔領香港超市所有的新鮮水餃市場，速凍水餃市場更是壟斷了30%以上份額。臧健和也斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標準的現代化廠房，帶領灣仔碼頭在生產能力上實現新的突破。
而灣仔碼頭真正走向世界是靠2001年收購它的全球最大食品公司——通用磨坊。2001年通用磨坊收購它的對手品食樂，從而獲得對灣仔碼頭的控股。臧健和曾經接受一家媒體採訪，直言美國公司給她開闢了新的視野。“原來我是一隻井底蛙，坐在自己的小井裡沾沾自喜的，以為自己給香港人做出了好的產品，可是沒看到世界的食品業的發展。”
通用磨坊為灣仔碼頭制定了巨集達的發展戰略、為其後來進軍全球市場保駕護航。超強的資金能力與冷鏈優勢助力灣仔碼頭水餃迅速生產，以向超市贈送冷櫃的方式，使得灣仔碼頭在全國打開了市場。
臧健和並沒有將品食樂、通用磨坊看作夥伴，而是虛心地求教，當做自己的老師。至今灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。在2009年，更是正式進軍包子和饅頭市場，帶出了一個非常具有意義的華人符號。
2018財年全年，灣仔碼頭收入更是實現了“雙位數增長”。資料顯示，在2018年1月~10月份各地速凍水餃銷售排名中，灣仔碼頭在北京、上海、天津、浙江等地的水餃銷量排名一直都位列前三。
被貴人發現、被大公司扶持帶有一定的運氣，但灣仔碼頭卻是靠自己的實力把運氣賺來的。所有員工也都像臧健和一絲不苟的工作，認真對待每一顆水餃。
多數公司都認為只要把水塘弄大，魚群自然就會增多。但是他們卻不知道最重要的是這個水塘是否可以內向繁衍，足夠有料。
四萬億餐飲業中的餃子金礦
從尼爾森調查公司披露的資料顯示，在水餃市場佔有率上，灣仔碼頭高達44%，在廣州、上海更是達到了56%-60%的市場份額。基本上與思念、三全形成冷凍麵點三足鼎立的局面。
2018年，我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5％；其中限額以上單位餐飲收入909億元，同比增長5.5％。這是國家統計局最新發布資料，而中國餐飲業也正式邁入了四萬億大關。
在這巨大的產業裡，水餃行業近年來動作頻繁：“東方餃子王”獲國際資本巨鱷羅斯柴爾德家族投資；新銳之秀“小恆水餃”受到了徐小平等投資人的青睞， 5000萬融資後迅速在全國跑馬圈地； “大娘水餃”2013年被歐洲私募股權投資機構CVC 收購後，又轉手到了格林豪泰集團，而今欲重振旗鼓，赴美上市……
而喜家德、清和傳家等另一批新的入局者也在夾縫中爭奪一席之地，思念、三全這種老巨頭公司則紛紛攤各種年輕、會玩的營銷方式，企圖讓企業再次回春。
有趣的是，在2018年年底，小恆水餃聯合美團、餓了麼等外賣平臺整理了《北京餃子報告》，資料顯示：80後90後是吃餃子的主力人群。而在《北京趣味餃子報告》顯示：韭菜雞蛋成為北京最受歡迎的餃子餡，而在外賣訂餐評論中，韭菜雞蛋、茴香肉、芹菜肉，成為餃子外賣口味的主要品種。
眾多餃子品牌為了吸引主流消費群體的關注，不斷在餃子裡做點文章。船歌魚定位海鮮水餃，推出墨魚水餃、黃花魚水餃、蠣蝦水餃、鮁魚水餃、活海蔘水餃、活鮑魚水餃等等，將其從同質化的市場中脫穎而出，而像大娘水餃則喊出了“水餃，中國的；大娘水餃，世界的”口號，讓餃子成為了走出國門的責任……但實際上，任何成功的企業都不是靠廣告和影響話題砸出來的，眾多公司往往引爆於流行，卻迷失了常態。
然而在這個主打水餃、靠單品為王的市場裡，卻仍然充斥著巨大的行業壓力與困境發展。目前餃子生產工藝大多數是工業化與手工共存，標準化低的情況下，投入成本都相對較高。然而餃子單品的消費能力並不高，人均 50元左右的價格給餃子館造成了較大的營收壓力。因此，為了打破這樣的僵局，像喜家德水餃、東方餃子王將餃子與更多的正餐菜品結合，企圖擴大格局。但仍然有眾多公司被肩上的營收重擔所壓垮。
水餃行業的公司，經常會出現一些“老毛病”：品牌意識低、內部管理粗放、口感不夠好等等。許多品牌求新，企圖不被時代所拋棄。但是像灣仔碼頭一樣在力所能及的範圍內做好事情，即便是90世紀的企業，也仍是“正當時”。