消費結構下沉，餐飲到底靠誰來消費？
從2018年開始，無論在哪個行業感受最深就是難熬。
近日瞭解到某熱門商圈從今年開始房租打折，該商圈擁有不錯的人流量，還靠近熱門景點、交通樞紐。
作為熱門商場，降租可能與物業、招商有關，但同時也存在商場入駐率降低、更換率變高等原因。
其實，從經濟入冬以來，一線城市商圈的餐飲生意並不好做。競爭愈來愈激烈，同時出現下滑的跡象。
海底撈上市前就發現，與其在一線城市競個頭破血流，不如渠道下沉，擁抱“待開墾”的三四線市場，將未來賭在三四線新興起的小鎮青年身上。
大夥都以為小鎮青年“土裡土氣”“收入不高”，但事實是，他們不在緊張的一二線城市打拼，卻有著不錯的生活質量。今天想與大家聊聊關於小鎮青年的話題。
餐飲競爭：一線城市緊張，三四線城市舒緩
早十年的餐飲爆發增長，當下已經趨於平緩，且略顯下滑的趨勢，其中連鎖餐飲感受最為明顯，關店、倒閉，觸目驚心。
一線城市的壓力遠比想象中高的多，從這次裁員風暴就可以看出，數量多，波及廣。
作為曾經的網際網路人，不少老同事都紛紛想要跳槽。當下處在經濟蕭條的局勢當中，都不敢輕易變動工作。因為他們上有老下有小，還揹負著高額房貸壓力。
相反，作者的叔叔在三四線城市生活，公司因業績下降導致半年沒發出工資，他卻依然能夠維持生活。這些生活在三四線城市的人，生活成本比一線城市低，大部分還不需要償還高額的房貸。
雖說2017年餐飲總營收達到3.9萬億元，2018年更是高達4.3萬億元，同比增長9.5%。實際是餐飲大資料安好，餐飲人冷暖自知。
餐飲做的是人的生意，首先必須聚焦人，才是餐廳盈利的本源。一線城市經濟蕭條，二線城市受到波及。
這下好了，一二線城市的都市白領腰包都收緊，間接影響餐飲的消費。
大環境蕭條，但競爭還在加劇。
從相關資料瞭解到，2019年預計新開商場數量多於去年。一線城市商業體的暴增，餐飲競爭將進入白熱化。
一線城市常駐人口數量變化：
北京常駐人口2018年年末比上班年人口下降0.8%；
上海常住人口為2415.27萬人，比上年末減少1.37萬人。
一線城市商業體數量增加，可怕的是，城市常駐人口卻在下降。
商場裡的餐飲少則十幾家餐飲，多則近百家，可人也就一日三頓，可想而知，一線城市餐飲競爭是多激烈，正面臨供大於求的局面。
可預見的是，未來餐飲的增長動力會不經意間從一二線城市轉移到三四城市，而主導的人群也漸漸從都市白領轉移到小鎮青年身上。
三四線城市消費崛起，來自小鎮青年的貢獻
小鎮青年的日常：
父母的幫助下全款買房，開著幾十萬的汽車；
週末約上好友吃飯，電影院刷幾部電影；
年末再來場說走就走的旅行……
過去大家瞧不起的小鎮青年，但現在滋潤的生活被不少在一線城市中疲憊不堪的白領所羨慕，可見三四線城市的生活並不比一線城市差。
01、經濟走高，低線城市居民收入增加
三四線城市中產階級比例在增長，預計2022年達到40%，同時收入也在提高。
一二線城市的工作壓力，導致這幾年“返鄉潮”頗多。
這些在大城市待過的年輕人返回家鄉置業，很快就適應環境與氛圍，不過也歸功於三四線城市的發展，機會也變多了。
02、資訊互通，但市場卻缺少大品牌
小鎮青年接觸的資訊來自北上廣，但是他們用的最多還是“拼多多、抖音、快手”，也想要購買品牌、消費品質。
其實，一二線城市的生活正在被複制到三四線城市，但消費升級快於城市發展。
這塊“香撲撲”的三四線市場，缺少大牌的入駐，讓海瀾之家成為小鎮青年結婚時的必備，肯德基麥當勞成了當地最大的餐飲品牌，星巴克成為城市裡為數不多的高階咖啡品牌。
03、不是最賺的，但最敢花
別人還在懷疑小鎮青年的購買力時，德克士以農村包圍城市的步伐佔領三四線市場核心商圈。
小鎮青年閒餘時間多，同時他們可消費金額也不低，畢竟他們生活壓力要比一線城市都市白領要低的多。
資料顯示，他們在影視、閱讀、遊戲、音樂等泛娛樂領域花銷，與在一二線城市生活的年輕人沒有差別。
隨著三四線城市商業體數量的增長，購物、餐飲、電影、唱K各形式業態豐富小鎮青年的生活。
從海底撈各城市人均便可看出，他們在餐飲上的開銷並不低，平均消費直追二線城市。可見，小鎮青年同樣能夠接受品牌帶來溢價，願意為品牌買單。
餐飲人群趨勢，消費群體結構重構
最近與很多大眾餐飲老闆聊天時就說到，經濟形式變差，他們感應最為明顯，直接體現在門店業績上。
假設人群的消費分為高層、中層、低層三類，不同的人群消費習慣也不同。
舉個例子，網友調侃宜家的東西都是窮人買不起富人不要系列，再加上宜家自我定位為大眾消費品，那麼中層大眾消費就是堅實主力。
整體經濟環境變差與裁員潮，高層消費、低層消費受影響相對較少，而佔據消費結構大部分的中層大眾消費人群影響最大，那麼，消費就會下降，間接影響大眾餐飲。
本身大眾餐飲競爭就是最為激烈地帶，那麼受到的影響也是最大，那麼接下來的日子都不會太好過。
餐飲老闆不想倒下就做好迎戰準備，未來佈局、聚焦的人群就要慎重思考。
我們在服務兜約的時候就發現，堅持下飯菜品類的時候，消費場景更聚焦白領聚餐，那麼外送體驗與服務就要以這部分人群消費習慣來考慮。
品牌是盛放消費者綜合印象和體驗的容器，如果未來選擇渠道下沉，聚焦小鎮青年的消費市場，就要系統思考品牌、產品、體驗等一系列話題。
結語
面臨選擇，你是留在競爭激烈的一線城市，還是暫退三四線就要重新思考了。
如果競爭白熱化，互相稀釋對方客流，不如找尋新大陸，聚焦更大的生意商機。
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