【2019消費市場觀察】餐飲業迎來智慧大變革
據經濟之聲《天下財經》報道，當前經濟形勢下，拉動經濟增長的三駕馬車中，消費的作用越發凸顯。而2018年，全國居民人均可支配收入已經突破28000元，同比增長8.7%，這也意味著中國有巨大的消費潛力和能力。新一年，消費將繼續點亮中國經濟。系列報道《2019消費市場觀察》今天推出：機器人掌勺、人工智慧攬客，餐飲業迎來智慧大變革。
機器人炒菜吸引食客
智慧餐廳是近兩年出現的新生事物，一段時間來，它曾被認為只是餐飲業一種營銷噱頭，但去年以來，智慧餐廳進化迅速，越來越實用。在北京某電商巨頭打造的未來餐廳裡，掌勺的廚師已經換成了機器人，人類反而要給它們打下手。
工作人員告訴記者：“我們的臘腸放在1號料盒裡，臘肉和臘腸都是60克。荷蘭豆放在2號料盒裡，是150克。接下來要加姜、蒜片，放在4號盒裡。”
機器人做菜煎、炸、炒、燜、煮樣樣精通，而且從食材製備到工藝流程運用，再到火候、味道拿捏，都高度標準化。做出來的菜跟頂級大廚可能還沒法比，但已經足以吸引挑剔的食客。
消費者1：挺新奇的，機器人炒菜，就覺得很好玩。
消費者2：這樣我就不用擔心因為廚師的變化、人員變動或者是食材什麼原因會影響菜的口味。
智慧系統為海底撈節省近四成人工成本
另一家知名餐飲連鎖品牌海底撈也剛剛推出首家無人餐廳。餐廳的食材監管系統為每盤菜配備了專屬的“身份證”。當顧客通過智慧點菜系統點餐後，中央廚房會通過機械手臂將選好的菜品放到傳送帶，再由傳菜機器人送到顧客面前。
海底撈首席戰略官周兆呈透露，餐廳多個智慧系統可以為海底撈節省近四成的人工成本。“智慧生產、智慧運營，再加上智慧服務構成了整個智慧餐廳的整體。由於有了自動化、智慧化的裝置，所以從自動出菜機到自動配鍋機，再到自動的羊肉機等等，這些其實都在提高我們的運營和管理效率。”
大資料可以分辨顧客的口味和喜好
餐飲業的智慧化、智慧化如今還在繼續滲透。顧客消費資料被大資料抓取分析，生動展示資料背後的價值，方便餐飲企業決策和提供個性化服務。同樣以海底撈為例，它的超級App已經能分辨每位顧客的口味和個人喜好，並針對性地提供菜品推薦、促銷資訊。
超級App開發人員說，超級App實際上是為它建立了一個智慧化和資料化的可運營平臺，使得它能夠更好地在線上服務。
人工智慧將改變傳統餐飲產業的生產方式
2018年，五芳齋、周黑鴨、慶豐包子鋪等多家餐飲品牌，也推出了精心打造的智慧門店，德克士更是宣佈未來將佈局2300家“無人自助式餐廳”。儘管如此，業內認為，人工智慧對傳統餐飲產業的改造才剛剛開始。
中國烹飪協會會長姜俊賢說，2019年，中國餐飲業數千年的生產方式有望因此而改變：“如果變化和科技應用能夠順利完成，將對延續了數千年的中國餐飲行業前店後廠、以師帶徒的傳統生產方式產生重大影響，形成生產方式新的變化。”
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