「果榜測評」建立區塊鏈食物口感測評資料平臺，讓食物的美味“看得見”
編者按：本文系創業邦原創，作者 田甜。
對於食物生產者和經銷商來說，要想產品賣得好，好吃才是王道。
然而，食物只有被消費者品嚐了，才能體驗到好吃不好吃，怎樣才能讓消費者在作出購買決策前就獲知這一資訊呢？這就需要預先對食物口感做相應的評價，把好吃的食物鑑定出來。
有著十多年食品質量認證經驗的何鐸向創業邦感慨，國內有很多檢測食品質量的機構，卻很少有鑑定食品“好吃”的機構。在何鐸看來，鑑定食品“好吃”是件更有趣，也更加填補市場空白的事兒。
2017年何鐸創辦了果榜測評。果榜測評將自身定位為第三方口感測評機構，通過研究食物理化特性與消費者口感之間的關係，建立口感評價標準。
果榜測評首先從水果口感測評切入，因為水果市場份額足夠大，年交易額達到2萬億元以上。
重新評價“好吃”
所謂眾口難調，好吃真的有標準嗎？
在何鐸看來，好吃是可以被檢驗的。食物入口會對味蕾產生刺激，進而作用於大腦，被判斷為喜好或者厭惡，我們可以利用這些特點對食物進行評價。
果榜測評團隊的多名成員有著食品感官研究專業背景，他們研發了一套能夠反映食物本身品質特徵的指標。
何鐸向創業邦介紹，果榜測評對於不同食物的評價維度不一，比如蘋果，確定了酸甜度、多汁性、後餘味、脆性、咀嚼性、香味六大評價維度；大米則確定了色澤、米香味、咀嚼性、甜感、後餘味五大評價維度。
這些感官評價維度並非憑空想出。果榜測評與浙江工商大學感官科學實驗室聯合成立了感官測評實驗室，品評專家們在實驗室試嘗產品後，各自在紙上寫出10個以上口感體驗專業詞彙，工作人員再進行同義詞去重、統計，選出詞頻最高的幾個維度，最終經由品評專家們討論後確定不同食物的評價維度。
品評專家正在填寫黃桃感官屬性剖析表
截至目前，果榜測評已研發出27種人體口感模型，其中包含絕大多數水果品類，還有大米。
具體到每一種原產地食物的測評，則採用評分法。品評專家先對食物的不同維度進行打分，再用統計方法去掉個體和心理因素偏差，得到綜合分，最後依據綜合分劃定食物口感等級。目前果榜測評共分了5個等級，由高到低分別代表消費者對於該食物口感的喜好程度。
2017年底，果榜測評在微信小程式上線了水果口感星級榜——果榜。迄今，果榜已收錄全國三百多家水果產地商的果品測評資料。
讓消費者吃得更好
果榜測評的盈利點包括三方面。
第一是賣測評，產品商將產品樣品送到果榜感官測評實驗室測評，可獲得口感證書，在交易環節該證書可用於給產品品質背書；第二是賣標籤，果榜測評向產品商發放口感等級溯源標籤，可貼在產品包裝上，便於消費者查閱驗證資訊真偽；第三塊是賣資料，渠道商或平臺可付費獲取所採購產品的口感資訊“情報”。
果榜感官測評實驗室鑑定出的好產品是否符合大眾對於其“好吃”的期待，直接關係到果榜測評的專業性和口碑。為了防止口感鑑定資料被篡改，或者過程中發生不正當交易，何鐸最開始就考慮將口感測評資料寫入區塊鏈。
待檢測的大米樣品
另外，由於測評資料寫入區塊鏈後不可更改，拿該資料資訊與交易過程中的抽樣進行比對，可倒逼產地做好品控，提升消費者體驗。
在商業模式方面，何鐸認為果榜測評的食物口感測評和標籤業務對於生產商、採購商和終端消費者都有需求，因此跑通B端商業模式並不難。
果榜測評資料可為生產提供參考。比如贛南臍橙何時採摘？用果榜感官測評實驗室的技術進行測評，達到分數果農就可採摘。
“如果一種水果經評測口感極佳，生產商非常願意把果品口感資訊貼在外包裝上，這樣消費者購買的決策路徑就會變短。”何鐸告訴創業邦。而對於生鮮電商平臺，採購口感等級高的產品會直接促進銷量，提升銷售額。
“我們希望優化農產品和食材供應鏈，讓好產品不再滯銷，也希望消費者吃得更好。”何鐸說。
本文為創業邦原創，未經授權不得轉載，否則創業邦將保留向其追究法律責任的權利。如需轉載或有任何疑問，請聯絡[email protected]。