價格不貴、零膽固醇的人造肉漢堡來了——但你敢吃嗎？
編者按：本文來自《每日經濟新聞》，作者：蔡鼎；36氪經授權轉發；封面圖片來自於CBS報道截圖
近年來，由於素食和肉類替代食品越來越受到消費者的歡迎，以“人造肉”這一新興技術為代表的食品科技行業也受到眾多投資者青睞，更是在全球快餐界也掀起了一股熱潮。
據國外研究機構估算，“人造肉”未來的市場規模有望達到64億美元。有分析師甚至還預測稱，未來5年這個行業將增長至100億美元。
《麻省理工科技評論》也將人造肉漢堡評選為2019年“全球十大突破性技術”之一。該雜誌文章中寫道：“實驗室培育出的人造肉和植物製成的素肉，能在不破壞環境的情況下提供接近真實肉類的味道和營養價值。人造肉的出現，可以緩解因畜牧業生產而造成的毀滅性的森林砍伐、水汙染和溫室氣體排放。目前已經有成形的植物性素肉；2020年左右可研製成功實驗室人造肉。”
圖片來源：《麻省理工科技評論》中文網
終於，在肯德基和麥當勞等美國快餐連鎖相繼推出人造肉漢堡後，漢堡王也坐不住了。
“幾乎沒人能分辨出其中的差別”
據多家媒體報道，當地時間4月1日，漢堡王在美國聖路易斯的57家門店推出了一款人造肉漢堡（Impossible Whopper）。如果此次推廣市場反響良好，這款人造素食漢堡最終將在全美近7200家漢堡王餐廳中推出。
圖片來源：《衛報》報道截圖
這款漢堡一經推出，激起了熱愛漢堡的美國人民的興趣，不少聖路易斯市的市民去漢堡王門店品嚐該漢堡，不少網友還在社交媒體上晒出買家秀：
食客們紛紛表示該人造肉漢堡十分可口，圖片來源：Twitter
路透社報道稱，漢堡王此次推出的人造肉漢堡使用的是矽谷初創企業Imposible Foods公司生產的人造肉。該人造肉使用從大豆植物根部提取的血紅素，以替代動物肉中豐富的血紅素分子。
Impossible Foods 表示，“血紅素使人造肉吃起來像肉”。除了肉以外，麵包、生菜、洋蔥、酸黃瓜和蛋黃醬等配料則跟普通漢堡（Whopper）一樣，因此人造肉漢堡的售價將比普通漢堡貴1美元。
資料顯示，Impossible Foods由斯坦福大學教授帕特里克·布朗教授於2011年創立，目前已成功融資約4億美元，投資者包括比爾•蓋茨、李嘉誠和谷歌風投（GV）等。Impossible Foods 的研究團隊由 100 多名科學家和工程師組成，他們使用氣相色譜和質譜等技術來識別烹飪肉類時釋放的揮發性分子，從而找到特定配方的關鍵——結合氧分子的血紅素，它含有鐵元素，賦予肉的顏色和味道。
漢堡王認為，這種人造肉漢堡跟普通的漢堡沒有什麼味覺上的差別。漢堡王北美總裁克里斯托弗•菲納佐表示：“我們讓加盟商、同事、以及合作伙伴們閉著眼睛品嚐了人造肉漢堡和普通漢堡，幾乎沒人能分辨出其中的差別。”菲納佐還補充稱，研究表明，消費者願意為這種植物性漢堡支付更高的價格，且這款人造肉漢堡不含任何膽固醇。
人造肉會成為快餐業主流嗎？
每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）記者注意到，其實在漢堡王測試上述人造肉漢堡之前，一些美國快餐連鎖已開始嘗試這一概念產品。
2017年，麥當勞在瑞典和芬蘭的選單上增加了一種名為“McVegan”的人造肉漢堡；
2018年，肯德基宣佈將為英國的餐廳研發“無肉雞肉”，以遵守英國政府的新飲食指南，該指南建議超重的成年人早餐只攝入400卡路里，午餐和晚餐再多攝入600卡路里；
老牌美式連鎖快餐店白色城堡（WhiteCastle）在2018年4月開始推出人造肉漢堡。必勝客則在英國銷售素食披薩餅。
今年1月，瑞士食品製造商雀巢也宣佈將生產一種植物人造肉漢堡，並將在今年秋季在歐洲和美國推出。
漢堡王在聖路易斯測試的人造肉漢堡，圖片來源：Twitter
其實，從2016年開始Impossible Foods便在紐約和舊金山的一些時髦餐廳銷售人造肉漢堡，後來像Umami Burger和Bareburger等高檔快餐連鎖也開始使用其人造肉產品。紐西蘭航空也在為其每日往返於洛杉磯和奧克蘭的兩趟航班的商務艙中提供這種人造肉漢堡。目前，全美已有超過5000家快餐廳在使用Impossible Foods的人造肉產品。但《時代》報道稱，漢堡王加入人造肉漢堡的佇列，可能預示著植物性肉類替代品即將成為快餐業的主流。
一項對消費者的調查顯示，隨著人們尋求更健康、更環保的肉類替代品，全球對植物性蛋白質的需求正在逐漸增加。像Impossible Foods和Beyond Meat這樣的美國公司已經使用全新的技術創造出了植物性的肉類替代品，這些人造肉的外觀、味道和氣味都比真正的肉類更像肉。近年來，人造肉的興起也吸引了消費者和投資者的興趣，並導致美國牛肉養殖業的強烈不滿和反擊。
分析師：未來5年人造肉行業規模將增至100億美元
每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）曾援引市場研究公司Markets and Markets報道稱，全球肉類替代品市場將穩步增長，將從2018年估計的46億美元增長到2023年的64億美元。英國《衛報》援引分析師的話稱，預計未來5年，人造肉行業的規模將增至100億美元。研究發現，這一增長主要是因為全球消費者越來越關注因食用肉類導致的肥胖和糖尿病等健康問題。
2018年11月，美國人造肉公司Beyond Meat申請進行IPO，計劃融資1億美元。這家總部同樣位於加州的初創公司是素食香腸、全素雞肉和全素漢堡等產品的製造商，其產品已經在全食超市和克羅格等美國大型超市上架銷售。Beyond Meat的個人投資者中可謂大咖雲集，其中包括微軟公司創始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯合創始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任執行長唐·湯普森等，因此該公司也受到了媒體的廣泛關注。
《福布斯》的報道中稱，當比爾·蓋茨在2013年品嚐了Beyond Meat一種不含肉類的雞肉玉米餅後，便對其進行了投資。比爾·蓋茨當時表示，“和大多數人一樣，我不認為自己容易上當受騙。但當我嚐了他們的雞肉卷，並努力判斷裡面的肉是真是假時，就發生了這樣的事情。這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。這雞肉完全是由植物製成的，可沒看出它和真的雞肉有什麼不同。”
圖片來源：Beyond Meat官網
近幾年，矽谷掀起了一股食品科技創業、投資浪潮。有機構測算，食品科技行業前景光明，未來市場規模有望達到千億美元級別。事實上，自2014年起，很多投資界大咖就開始紛紛涉足人造肉領域。除了Impossible Foods、Beyond Meat外，此前李嘉誠通過其投資公司Horizons Ventures向位於美國紐約的人造肉初創公司Modern Meadow注資1000萬美元，用於研發。
人造肉真的100%“環保”嗎？
《衛報》報道中稱，Impossible Foods的主要賣點其實就是環保（環境的可持續性）。相比之下，真正肉類漢堡的製作需要集約化的畜牧業，而這是溫室氣體和水汙染的主要來源。人類為獲取肉食而飼養的牲畜，其導致的溫室氣體排放已佔全球溫室氣體排放量的15％左右。
但每日經濟新聞（微訊號：nbdnews）也注意到，這種人造肉漢堡，其實也沒少挨外界的批評和質疑。其轉基因酵母缺乏有機成分，且加工過的大豆以及高飽和脂肪、高鹽含量已經引起了一些批評人士的關注。並且，這種人造肉漢堡因在老鼠身上測試也受到了動物維權人士的批評。牧場主們也因為超市將人造肉和真正的肉類放在同一個冰櫃銷售而反對Impossible Foods和Beyond Meat這兩家公司。
圖片來源：Impossible Foods
環保和消費者權益倡導團體則呼籲人造肉公司將人造肉產品從市場上撤下，直到他們能證明這種轉基因成分是可以安全食用的。他們認為，根據美國食藥監局（FDA）的《資訊自由法》，監管機構目前尚未認定這種特殊成分製成的“肉”是否適合食用。
Impossible Foods則表示，公司的人造肉漢堡是經過實驗室測試的，可以安全食用。《洛杉磯時報》報道中還稱，雖然Impossible Foods並不需要FDA的批准就可以銷售人造肉漢堡，但公司仍然尋求過FDA的安全認證。然而，當FDA要求Impossible Foods提供更多資料以確定大豆血紅蛋白是否是過敏原等因素時，公司回絕了審查請求。
Impossible Foods與維權人士之間的分歧也凸顯出圍繞轉基因食品的複雜性，以及聯邦監管機構在監管新產品方面應該扮演的角色。地球之友的高階政策分析師達納·珀爾斯認為，“令人擔憂的是，這些生物技術初創企業和使用基因工程的新公司，正急於將產品推向市場，他們的目的是未來吸引更多的投資，而忽略了公共安全。”
此外，其實實驗室培育的人造肉並不像人們想象的那麼完美。雖然通過這種方式培育肉的溫室氣體排放量低於牛肉養殖，但它比雞肉或植物替代品更具汙染性。世界經濟論壇關於替代肉類影響的白皮書指出，現在實驗室生產的肉類溫室氣體排放量僅比養殖牛肉減少約 7％，如豆腐或植物性食物等肉類替代品，則可減少高達25％。