輕奢“國貨”雪糕火箭登冠,創始人:憋一口氣不要老想著省錢!
摘要: 流行是一把雙刃劍,“很不幸被稱為網紅雪糕”。
天下網商記者 姜雪芬
新時代的競爭環境迥然不同。
早一批國際冰淇淋品牌在中國市場面臨渠道更新、個性化消費需求上升等變化,發起守城戰。為了突破增長困境,一向高冷的哈根達斯玩起打折促銷,原價82元的產品降到45.9元;連鎖冰淇淋品牌Dairy Queen在新時代已入駐美團、餓了麼等外賣平臺推出外送服務;聯合利華旗下的高階冰淇淋品牌夢龍在上海、北京、南京等城市開起了體驗店,入駐電商平臺,嘗試多種玩法。
中高階冰淇淋市場歷來是國際品牌的天下,這樣的景象如今發生了變化。
去年5月20日鍾薛高天貓店上線,天貓618拿下冰品類目銷量第二名,到了天貓雙11,不到半天售罄新品,當天成為冰品類目第一名;而早兩年誕生的國產品牌中街1946曾連奪2016年、2017年天貓雙11冰品類目冠軍,年銷售額1億元。
值得注意的是,天貓雙11鍾薛高靠著66元一根的“天價”新品雪糕強力吸睛。放眼中國冷飲市場,冰淇淋界的“勞斯萊斯”——哈根達斯,一個單球也只賣30多元。
依託網際網路優勢,面向消費升級需求的新興國產冰淇淋品牌一騎絕塵。在路邊小攤、便利店隨機購買幾毛錢、幾塊錢一根雪糕的時代正漸漸遠去,新國貨以新姿態登上了歷史舞臺。
價值窪地
中街大果、東北大板、馬迭爾、長春飯店小奶油被網友稱為“東北雪糕四大天王” 。幾年前,3塊錢一支的東北大板一時風靡全國,趁著這股東風,馬迭爾跳出東三省在北京開店,開啟京津冀市場。中街大果所屬公司瀋陽中街冰點也想開啟更大的市場。
那時,負責此次品牌營銷、在廣告公司工作的林盛,還有另一個想不明白的問題:炎炎夏日,公司的女同事為何要頂著太陽炙烤,到1公里外的冰淇淋店買十幾元、幾十元一個的冰淇淋。
彼時的中國冷飲市場,國內冰淇淋類目繁多,棒支雪糕銷量佔比約80%,但是價格便宜,多在傳統渠道銷售,且含有眾多食品新增劑,口味、包裝與新一批消費者追求健康、個性化產品的需求格格不入。隨著網際網路發展,資訊壁壘被打破,定位中高階市場的傳統國際冰淇淋品牌也走下神壇。
據哈根達斯母公司通用磨坊2015財年第二季度資料,哈根達斯中國市場銷售額下降1%,在2016財年資料中,其產品在中國市場增速放緩。
另一組有趣的數字是,市場研究諮詢公司英敏特報告顯示,2014年中國冰淇淋銷售總額達到114億美元,幾乎相當於全球銷售總量的1/4,中國首超美國成為全球最大冰淇淋市場。越來越多的中國消費者將冰淇淋視為零食,但是中國人均消費遠低於美國,這一市場仍有廣闊的空間。
2016年,中街冰點決定打造一款定位中端市場、主攻線上渠道的冰淇淋品牌。
歷經四個月研發,定價十幾元一支,捨棄明膠等食品新增劑的中街1946上線,之後,輔以線下門店互動、與曉風書屋等跨界合作、網紅種草等方式營銷流行起來。中街1946 在當年天貓618活動中4分鐘賣出10萬支,並蟬聯2016、2017年天貓雙11冷飲銷量冠軍。
不過,參與打造網紅冰淇淋的林盛卻曾在多次演講中強調不要迷信爆款,“它只是一個品牌穿過這條河流到達消費者心中的那個渡口。”
流行是一把雙刃劍
比起某一爆款產品,品牌方一定更希望消費者記住品牌。
林盛很警惕爆款。當某一款產品銷量超過整體銷量的30%,他會馬上做出調整,或是加快開發迭代新品步伐或是收緊銷售渠道。中街1946如此,鍾薛高亦如此。
與中街1946合約到期後,在投資機構的支援下,林盛萌生了做自己品牌的想法。2018年3月,他創立了鍾薛高品牌,沒有取洋名,也沒有采用杯子、蛋筒。
雪糕很中國風,像是一塊瓦片的形狀。據介紹,產品模具是在一塊1.8釐米厚的鋼板上雕刻而成,一個模具需要6個小時,一組有6個模具,100多組模具能生產6千片雪糕。這一過程中,只要在焊接時有一個小的氣泡孔,出來的產品會有瑕疵。
鍾薛高天貓旗艦店共有8個sku,產品主打零新增,保質期只有60天、90天,通過小紅書推薦、線下主題門店宣傳、明星代言等營銷,收穫了一批粉絲。
去年天貓雙11,鍾薛高發布的66元一根的冰淇淋,共5支裝330元、10支裝660元兩個sku,其原材料主打厄瓜多粉色巧克力、日本高質檸檬釉,通過請大V試吃、請TFBOYS家族的敖子逸代言,雙11當天還沒有到中午全部售出。有人評價:66元一支,這可謂是中國目前價格最貴的雪糕了。
與熱門電影合作營銷
這場雙11大戰中,反其道而行的鐘薛高一戰成名。“網紅雪糕”、“冰品界神話”之譽紛至沓來,可薛鍾高副總裁莊毅卻說很不幸成為網紅。同林盛一樣,他認為,網紅是品牌的必經之路,但流行是一把雙刃劍,當越來越多人在追捧你的時候,風險就越大。
比起令人咋舌的價格,他們更願意強調的是價值。國貨回潮,小米、華為、李寧、安踏、老乾媽等國貨品牌在年輕一代消費者中的號召力漸增。鍾薛高想成為有價值的國貨品牌,一直紅。
但大單品時代已過去,如今已很難再造就下一個像王老吉、加多寶、康師傅、農夫山泉這樣有幾百億市場的大單品。“變”才是品牌常做常紅的核心,今年鍾薛高計劃將產品增加到15個sku。
“憋一口氣”
更多國際品牌見證了中國吃貨們的力量,爭相湧入國內冰淇淋市場。要想在市場上與國際品牌持續抗衡,對於年輕的“新國貨”來說,修煉好內功必不可少。
林盛稱,在研發上,鍾薛高與國外知名大學食品研究院建立戰略合作,如研究分析冰晶顆粒度大小對冰淇淋口感的影響。此外,還進行功能性方面的研究,研發健康的新口味,為兩三年後的鐘薛高建立更大競爭力佈局。
儲運團隊
在物流運輸過程中,傳統冰淇淋因保質期為12~18個月,在零下16~18度以下沒有問題,鍾薛高則通常維持在零下22度以下。
但在做中國最好的冰淇淋道路上,他也意識到,“國外的同行可能尊重你,但尊重的是你的市場規模,對於中國產的品質並不認可,不願意提供裝置、原料和技術。”
“我做這件事也確實憋著一口氣,希望證明中國也能做出好的雪糕。”
在他看來,“要想做出最好吃的冰淇淋,不能老想著省錢。”寒冬之下,不安全感橫行,林盛依然堅持“燒錢”理念。創業初期,產品依然需要時間的檢驗,對於外界追問的盈利問題,他則丟擲了“一年半之後再考慮”的答案。
一切過往,皆為序章
目前從冰淇淋銷量上看,傳統的伊利等品牌依然為王,但佔據中高階消費者心智的,依然是哈根達斯、夢龍、和路雪等外來品牌。
成為網紅不難,很紅很難。林盛表示,行業遠沒觸到天花板,“把有用做到極致,把有趣不斷迭代,就是機會。持續有用和有趣,會讓你成為不可替代。”
高階冰淇淋主要消費群體是年輕女性和小孩,產品生命力受季節影響大,4~10月要賺夠一年的利潤。林盛期望拓展和打造新的消費場景,比如拓展家庭餐桌消費場景,挖掘更大的市場。
鍾薛高線下體驗店
“未來希望像星巴克一樣,把品牌打造成IP。”為了做好客戶體驗,鍾薛高內部設立了客戶體驗官,有一票否決權。從生產端到物流,再到客戶手裡,甚至到客戶給予評價後,客戶體驗官只要覺得市場行為傷害客戶體驗,有直接叫停的權利。
在充斥著業績下滑、裁員、降薪、資金鍊斷裂的2018年,新生兒鍾薛高在冷飲市場攪動了一番風雲。林盛在去年火箭登冠後寫下了一句話:一切過往,皆為序章。
前路漫漫,未來可期。
編輯 陳晨