改造兒時記憶中的瓷罐酸奶，「喵小匠」想要做凝固型酸奶中的“樂純”
酸奶是個千億級的市場。根據中商產業研究院釋出的報告顯示，2017 年中國牛奶銷售額同比增長 4%，而酸奶銷售額同比增長 18%，達到約為 1192 億元，首次超過牛奶。據預測，2018 年中國酸奶行業市場規模將突破 1400 億元。
在中國，市面上大多是添加了風味的攪拌型酸奶，最近兩年也颳起了希臘酸奶的大風，而凝固型酸奶卻逐漸銷聲匿跡。最原始的凝固型酸奶就是將新鮮的牛奶加入乳酸菌後直接分裝放入罐中發酵，也就是承載了老北京人兒時記憶的，白白胖胖的蜂蜜味兒瓷罐酸奶。
後來更便於運輸的“老酸奶”曾風靡一時，相比於瓷罐酸奶，換了塑料的青花瓷包裝，添加了明膠、瓊脂等穩定劑，但近兩年也很難在商超中看到了。
去年北冰洋也曾推出懷舊的瓷罐酸奶，卻沒有激起太多聲響。這個品類的酸奶是否已經不再受到大眾的喜愛？
36氪最近接觸到的凝固型酸奶品牌「喵小匠」有不同的看法。喵小匠創始人郭炳桂認為， 凝固型酸奶不是因為口味被市場淘汰，而是因為沒有順應消費升級的浪潮 。因此喵小匠保留了傳統瓷罐酸奶的製作工藝和口味，但從原料、包裝、渠道等方面進行了改變。
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原料：順應現代人對於健康的需求和重視。產品添加了中國農業大學擁有自主智慧財產權的益生菌（乳雙岐桿菌），之前這種益生菌主要通過國外進口。郭炳桂表示，使用國產益生菌的好處是成本低以及更適合中國人的腸道消化，此外 還增加了蛋白質含量。
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包裝：走可愛治癒風格。將傳統的白胖矮墩的瓷罐酸奶變身為彩色的小巧瓷罐，每隻瓷罐的封套上都有一隻擁有自己 ID 的貓的圖片和主人的一句話、以及在陶瓷罐上的藝術創作圖片，這些內容基本都來自於消費者向公眾號的投稿（封套上附有二維碼）。
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渠道：從街邊小店升級為商超便利店。喵小匠目前已經進入北京天津的 7- ELEVEn、羅森、盒馬鮮生、首航超市，售價為 12.5 元，即將進入京東線下生鮮超市 7FRESH、全時便利店等。鑑於團隊之前在快消領域的資源積累，在渠道拓展上有一定的優勢。
除了產品的改造外，喵小匠還通過“喵小匠的星球”公眾號做內容，主要分為喵語電臺、喵劇場、喵藝術三個板塊，不過目前內容還不是很完善。 喵小匠希望可以打造萌愈系 IP，與消費者產生互動，未來引入更多與“萌”、“治癒”相關的產品。 上面曾提到消費者可以掃描封套二維碼進入公眾號，目前這個入口的轉化率可達 30% 左右。另外，產品復購率可達 60%，利潤率達 30%。
在供應鏈上，喵小匠目前與 ofollow,noindex">福成集團 的工廠合作進行代加工。 未來將採用中央廚房制，在各地尋找合適的代加工廠，以 100 公里為半徑進行產品的配送，減少酸奶因為長途運輸帶來的破裂等問題。
不過，保留瓷罐包裝直接帶來了成本的上升。對此郭炳桂表示，未來喵小匠將啟動回收計劃，比如 10 個瓷罐換一罐酸奶等，每個瓷罐的回收成本要比購買成本降低 50% 左右。
團隊方面，創始人郭炳桂曾任職於百事、北冰洋、箭牌等快消公司，領頭參與到北冰洋汽水的復出；技術總監包志強來自於蒙牛低溫酸奶的創始團隊。
品類為王一直是消費品領域的法則，比如蒙牛、伊利是牛奶的代名詞，而說到檸檬茶人們就會想到維他。 傳統的瓷罐酸奶讓人們記住了這個品類，卻沒有記住品牌，而喵小匠就是想從這個細分領域切入，如同樂純切入了希臘酸奶這個領域一樣。
如上文所提，雖然蒙牛等大型乳企都曾推出過“老酸奶”進入這個領域，但由於大型乳企的整體生產和運輸系統大多是為了攪拌型酸奶服務，加上當時爆出的部分品牌老酸奶用皮革做明膠增稠的新聞，讓消費者對這一品類產生懷疑，凝固型酸奶逐漸被大型乳企放棄。不過雖然這一品類目前市場空缺嚴重，但脫離了“懷舊”、“復古”的概念，改造後的瓷罐酸奶能否重新受到消費者喜愛仍有待考證。
據悉，喵小匠目前正尋求天使輪融資。
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