看外賣應用如何改造印度餐飲業
本文作者 Suneera Ta ndon，原文標題 ofollow,noindex">How food-delivery apps are transforming India’s restaurant business 。
隨著印度各大快餐連鎖店與食品配送初創企業展開密切合作，“在家裡吃”大有取代“在外面吃”之勢。
除了顛覆城裡人的飲食習慣，外賣聚合應用甚至也在顛覆連鎖餐廳對自身業務的認識。
例如，今年7月，茶飲零售商 Chai Point 在班加羅爾推出了一家新的茶餐廳，其佈局與之前的 Chai Point 分店有明顯差異：它為送餐應用的快遞員專門劃定了一塊區域。該連鎖店現在計劃把這種設計推廣到大部分新門店中，凸顯其對外賣聚合平臺的重視。Chai Point 的聯合創始人兼執行長 Amuleek Singh Bijral 表示：“通過外賣應用程式發出的訂單在加速增長。”
麥當勞和肯德基等國際餐飲品牌也在加強與 Zomato 和 Swiggy 這類外賣平臺的合作，甚至還建立了專門的團隊來管理在這些平臺的運營。
上個月，印度最大的本土咖啡連鎖店 Café Coffee Day (CCD) 在其現有門店推出了“虛擬餐廳”，專門用於滿足打車應用 Uber 外賣配送部門 UberEats 的訂單需求。
“雖然大型（食品/咖啡館）連鎖店都有自己的配送隊伍，但它們無法與外賣平臺相提並論，而從顧客的角度來看，他們對飯菜也越來越講究。所以，入駐這些平臺至關重要，”諮詢公司 RedSeer 快消品零售業務主管 Shubham Anand 說道。
此外，只要外賣平臺能得到融資，它們就會繼續擴張，而這會進一步擴大餐館的覆蓋率。
配送
印度的線上外賣配送市場目前估值約為 70億美元 。最近，一些財力雄厚的企業也被吸引到了這個行業。例如， Google 在今年3月 推出了旗下的外賣配送和家政服務平臺 Areo。
但是 Zomato 和 Swiggy 才是領頭羊，兩者一共佔據了 80% 的市場份額。2017年，Swiggy 的收入達到了1878萬美元，比前一年增長了 ping-deliver-100-million-to-swiggy/articleshow/62831825.cms" rel="nofollow,noindex" target="_blank">六倍以上 ，而 Zomato 的營業額同比增長了80%，達到4703萬美元。
Swiggy 的總部位於班加羅爾，其高管通過電子郵件告訴 Quartz，目前平臺上已經入駐了超過45000家餐廳。“我們將把 Domino’s、McDonald’s、Pizza Hut、Burger King 和 Faasos 等品牌帶到新的市場，特別是在二線和三線城市，”該高管補充道。
但是外賣平臺仍處於發展初期，因為平臺交易僅佔整體外賣業務的一小部分。在 Chai Point，只有四分之一的網上訂單來自外賣聚合應用。然而，該行業的“優步化”可能會帶來一次變革。Chai Point 的 Bijral 表示：“現在，與外賣平臺合作的資料甚至已經成為了我們決定是否開設新店的重要依據。”
McDonald’s 的情況也一樣。早在2014年，麥當勞就發現越來越多的消費者開始使用線上訂購的方式來購買漢堡和飲料。“到2015年時，負責最後一公里運輸的物流公司出現了，這很符合我們的想法，因為我們知道技術是外賣配送的一個關鍵促成因素，”Hardcastle Restaurants 總經理 Akshay Jatia 告訴 Quartz（Hardcastle Restaurants 是麥當勞的延伸品牌，在印度西部和南部經營著280多家麥當勞餐廳）。
目前，麥當勞70%的送貨量來自線上訂單（包括麥當勞的自有應用和第三方外賣平臺）。但 Jatia 拒絕提供有關外賣平臺訂單佔比的具體資料。
對於 McDonald’s 來說，預計到2022年，線上訂單將會給每傢俱有外賣功能的印度分店貢獻23萬美元的收入。“預計到那時，我們70-75%的分店都將設有配送中心。”Jatia 補充道。
與此同時，美國食品公司 YUM！Brands 旗下的肯德基印度的首席營銷官 Moksh Chopra 表示，肯德基與外賣平臺的聯絡已經“從參與級別升級成為了商業合作伙伴”。事實上，除了在印度開設的340多家門店外，肯德基還在試驗專門用作配送中心的廚房，“以進一步擴大我們的覆蓋區域，充分利用快速增長的線上外賣配送模式，”Chopra 說道。
連鎖餐廳也在與外賣平臺合作開展營銷活動。最近，Subway 在11月15日發出的宣告中表示，Subway 與 Swiggy 聯手為其400家分店配送了超過10萬份三明治。
並非都是美味佳餚
但外賣配送行業也遭受了一些挫折。
最近，印度食品安全和標準管理局（FSSAI）就平臺上出現未經認證的店鋪這一問題約談了各大外賣平臺。FSSAI 要求外賣平臺確保“對餐館進行培訓和能力建設以改善食品安全和衛生，而不是隻把重點放在深度折扣和激進營銷上面。”
抹殺商家利潤的大幅折扣和食品安全檢查缺失給外賣聚合平臺的長期發展蒙上了陰影。因此，各大餐廳也都十分謹慎，沒有過度依賴外賣平臺。“只要訂餐平臺的資金充足，我們可以安排一個兩年的合作計劃，可一旦它們的資金用完了，誰知道會出現什麼情況？”Chai Point 的 Bijral 持懷疑態度說道。
Jubilant Foodworks（負責經營 Domino’s 在印度的比薩連鎖店）等連鎖店已經對其自身的訂購應用程式進行了改進。Jubilant Foodworks 在本財年第二季度收益報告中表示，其更新版應用程式已被下載了170萬次。
麥當勞的 Jatia 也表示，雖然外賣聚合平臺在不斷增長，但他還是偏向於保留內部的配送基礎設施。“我們自身的平臺和第三方（應用程式）已經實現了相互補充的作用。我們在不斷髮展自己的平臺，這對我們非常重要，”他說道。
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