艾格吃飽了：資料、社群、內容三管齊下，賣零食還有這麼多講究？| 創業
遠看艾格吃飽了是一個美食測評自媒體，而它更願意稱自己是一個“中國零食品牌”。
相比於很多美食自媒體，艾格吃飽了像一股清流。從不接廣告，也不寫軟文，推薦的食物都是自己花錢買的，測評的餐廳都是低調去試吃。有人會懷疑這樣的運作模式怎麼會掙到錢呢？
艾格吃飽了創始人聞佳解釋說，艾格吃飽了目前已有上百種自有品牌食物，從月餅粽子柿餅荔枝到脆蝦梅餅牛肉乾豬肉脯，並已經在淘寶、京東、亞馬遜、盒馬鮮生、 city super 等多個渠道上線。
聞佳把內容部稱作市場部，美食測評員為研究員，所做內容不過是為了打造零食品牌做鋪墊。傳統媒體出身的她，不走媒體變現老路，轉而擁抱新零售的決定還要從她三年前靠賣山核桃賺了 100 萬說起。
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復旦新聞系畢業後，聞佳進入傳統媒體工作，在穩定的生活的之餘，她寫起了美食餐廳測評的部落格。“從小我就喜歡美食，我比較好奇的是人均 500 和人均 50 的的餐廳，有什麼口味上的差別。”聞佳說道。
時間一長，作為記者的敏銳度讓聞佳不僅侷限於口味的測評，她開始研究高分餐廳背後的運營邏輯。她認為，任何生意一旦形成行業，背後一定有判斷標準和邏輯。通過了解上游食材供應鏈、餐廳運營、廚師烹飪的標準操作等各個環節，聞佳逐漸總結出評判餐廳的“硬”指標：餐廳食材有沒有講究，烹飪方式是否到位、廚師調味手段是否高明，菜色有沒有合乎邏輯的創新。這些判斷標準，艾格吃飽了沿襲至今，不摻雜任何商業合作，每家餐廳測評都是團隊多次匿名、低調拜訪所得。
什麼時候意識到自己火了？在做部落格時，沒有資料顯示，聞佳意識不到自己的粉絲數量。轉戰微信公眾號之後，粉絲量和閱讀量在肉眼可見中與日俱增，聞佳看到有粉絲拿著自己的文章去餐廳點菜，才意識到自己的影響力和號召力。這時候，她想做個試驗，不如賣點什麼。聞佳思來想去，將目光投向了自己家鄉杭州的特產——山核桃。她發現市面上的山核桃不僅難剝易碎，還新增很多奶精味精等化學用料。
聞佳回到家鄉，找到浙江農林大學合作只用鹽和糖，採用古法烘焙的方式研製了一款山核桃。這款山核桃一經推出，便成了爆款，為聞佳帶來 100 萬訂單的銷量。山核桃的成功讓聞佳獨自一人應接不暇，她決定離開傳統媒體的“金飯碗”投入自己的喜愛的美食領域。
在傳統媒體浸淫多年，聞佳對於廣告和軟文早已避之不及。她想拋棄傳統媒體變現的老路，憑藉售賣零食實現盈利。但對於選擇賣什麼樣的產品，她也有自己的考量。“很多我覺得好吃的，使用者不買賬。食物是一個主觀性非常強的東西，比如南方人喜歡吃甜，北方人喜歡吃鹹，四川人喜歡吃辣。”聞佳說道。
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如何選擇出大家都喜聞樂見的食物來售賣？聞佳稱目前有三步走的戰略，也是艾格吃飽了一直貫徹的方針。
首先是資料先行。聞佳介紹，除了淘寶可以購買到的資料，艾格吃飽了還有自己的資料團隊。拿到脫敏之後的資料之後，提取關鍵詞。例如，聞佳發現在近期一段時間，反覆出現的詞中，百香果位列第一位。而百香果蜂蜜、百香果檸檬都已經是“爛大街”的產品。艾格吃飽了團隊根據資料和使用者調查，開發了一款百香果白桃的果醬，可塗抹也可衝飲。百香果白桃的組合既吸引眼球又與眾不同，不出意料成為爆款。
第二個工具，也是艾格吃飽了的“王牌”——沒事幹研究院。目前研究員已有近 6000 人，這些人都是熱愛美食，且對食物選擇有自己的標準和見解，聞佳稱其為成熟的消費者，成為研究員還要經過相對“嚴格”的考試。每年“艾格吃飽了”都會對淘寶上值得買的美食進行評測，研究員收到相同的食品後需要分別評測，說出好或不好的標準。人們對食物口感的判斷相對非標，“艾格吃飽了”通過 PGC+UGC 的體系確保生產的內容既有標準化的測評又帶有非標準化的個人情感。
“通過沒事幹研究員的真實反饋，我們能測評出我們的產品的優點和缺點，並以此改進，同時通過反饋結果，我們甚至能知道競爭對手的資料和口味測評。”聞佳說道。
內容創造也被聞佳列為了三大工具之一。聞佳更喜歡把她的內容部門成為品牌的市場部，是調研使用者需求的工具。她介紹說，文章內容在轉化相同價值觀讀者為顧客的同時，也是民意收集器。“發一篇文章，就能知道一件東西會不會火。比如我們想要開發豬肉鋪，推送一篇文章看使用者的反應就知道了。果醬是衝飲好還是塗抹好，發一條微博，也可以從使用者的互動中找到答案。”
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目前，艾格吃飽了有定時推出的時令零食條線和爆款零食條線。聞佳說，艾格吃飽了的零食都是直接介入上端供應鏈的生產和研發。“很多時候，上游工廠不願意理你不是因為單量小，而是因為你提的需求太不專業。”這種“專業”體現在很多方面，比如能夠把口味變化的需求精確翻譯成工廠能懂的術語，還比如能協助工廠開發出工廠自己開發不出來的產品。
例如在研發雙蛋黃豬肉粽時，幾乎所有的粽子廠家都會新增味精，且蛋黃都是冷凍的。艾格吃飽了通過與國內名廚的合作，提出在某一環節可把鹽增加 1% ，在保持口感的前提下去掉了味精，而且提出現挖蛋黃做粽子。這一做法實踐成功之後，帶動了眾多粽子廠的改革。
如今，粽子、龍井茶、大閘蟹、月餅為代表的時令產品是艾格吃飽了的招牌產品，今年的粽子在上線 18 小時內銷量過百萬元，總銷售額 300 萬元。
得到年輕消費者的注意，產品包裝和宣傳也不容小覷。比如與知乎推出聯名款零食；贊助熊貓 TV 的知名節目《 PandaKill 第四季》，把零食包裝做成 90 年代流行的手提式收音機形狀等引發自傳播的嘗試；與知名漫畫 IP 《王爺餓了》合作開發產品，打造《王爺吃飽了》新品牌。
據介紹，艾格吃飽了目前公眾號粉絲 100 萬 + ，全網粉絲超過 500 萬。除了會按照節氣推出的時令產品外，固定零食品類有三四十種，在淘寶、京東、亞馬遜、盒馬鮮生、 city super 等渠道中每月營業額數百萬。未來，艾格吃飽了零食會逐漸入住羅森等便利店。
據聞佳透露，艾格吃飽了在今年上半年剛獲得雙湖資本的 A 輪融資。問及未來想把艾格吃飽了打造成自媒體品牌還是零食品牌，聞佳毫不猶豫的回答是零食品牌，“國內自產的特色零食品牌太少了，我希望以後能提到中國零食品牌能夠想到我們艾格吃飽了。”