“毒辣椒”再現江湖！還能不能好好吃了
本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
辣椒，可是不少吃貨小夥伴必不可少的食材和佐料。
最近正是辣椒採收的時節，人們常常會對辣椒進行烘乾，以便於長期儲存。
然而，有媒體曝光， 市場上有些光鮮靚麗的幹辣椒，竟然是硫磺薰過的！
這樣的幹辣椒顏色鮮豔，賣相好，便於儲存，易於銷售。相反，正常的幹辣椒顏色淡，反而不受歡迎。
以往的“毒辣椒”事件
2012年，湖南省質監稽查總隊在長沙縣跳馬鎮白竹村查封了一家非法使用硫磺熏製幹辣椒的黑加工廠。工廠內工人們都戴著防毒面罩，裡面濃煙刺鼻，一般人根本忍受不了。
2015年，南昌縣工商部門接群眾舉報，發現了一處辣椒加工窩點，現場繳獲了有毒辣椒約1.5萬斤。經檢測這些毒辣椒的二氧化硫含量超標近33倍，實在是觸目驚心。
訊息一出，引起了眾多網友的恐慌。那麼，這些“毒辣椒”有什麼危害？我們又該如何鑑別呢？今天就詳細的給大家說一下。
為何“毒辣椒”層出不窮？
儘管現在食品安全的管理不斷完善，但是“毒辣椒”的現象還是不斷出現，這是為什麼呢？這就得說說這個硫磺熏製了。
二氧化硫（SO2）既是一種防腐殺菌劑，又是一種較為廉價且實用的化學保鮮劑。燃燒硫磺會產生大量二氧化硫，用產生的氣體對產品進行燻蒸，這是一種傳統的養護食物和藥材的方法。
經過硫磺燻蒸的產品，具有乾燥、增白、防蟲、防腐和防黴變等特點。因此，硫磺熏製的辣椒外觀更好看，儲存時間更長，更易於銷售，使不少商販動起了黑心。
目前，由於沒有更好的方法，所以對於特定的中藥材是可以用硫磺燻蒸的，但是一定要在規定的範圍和劑量內，而且要經過專業的脫硫處理，嚴格控制二氧化硫的殘留量。
但用硫磺燻蒸辣椒，二氧化硫殘留量嚴重超標，會對人體造成很大的危害，顯然不合法，需要嚴厲徹查和禁止。
硫磺熏製食物有哪些危害？
硫磺是化學工業原料，在燻蒸過程中，會與氧結合生成大量的二氧化硫，使食物中二氧化硫超標。二氧化硫遇水會產生亞硫酸，破壞食品中的維生素B1，如果進入人體，會給我們的腸胃、食道、粘膜等帶來刺激，破壞消化系統和呼吸系統，更嚴重的還會危害到肝臟和腎臟。
如果長期接觸和食用這些經過硫磺熏製的食物，則會有致癌風險。
除此之外，硫磺中還含有很多的鉛、鉈等重金屬元素以及砷元素，在熏製時會產生具有揮發性的鉛蒸汽、氧化砷、氧化鉈等有毒物質，殘留在食物上，如果食用過多可能會引發中毒。
應該如何辨別“毒辣椒”？
看顏色
正常的辣椒乾燥後一般呈現較暗的紅色，而且不會出現發亮的情況，籽呈黃色。而“硫磺椒”一般是鮮紅的顏色，表面無斑點而且發亮，籽呈白色。
用手搓
把少量辣椒放在手裡搓幾下，如果手上被染成了黃色，說明可能被硫磺薰過，應該謹慎購買。
聞氣味
“硫磺椒”常帶有一股刺鼻的硫磺餘味，而正常的辣椒則是香辣的味道。
嗜辣如命的小夥伴，吃之前可一定要擦亮眼睛，不要只挑長得好看的辣椒哦。
