如何開家賺錢的飲品店？|商業問答
韋物主義每週會選擇1~3個商業問題回答。今天，回答一個關於飲品店的問題。
文|韋物主義
柴超沃優：
如果一家專業做有機綠色鮮果店70平方提供優質鮮果並可以由營養師現場搭配製作的鮮果汁，奶昔，果蔬等產品，你們會選擇消費嗎，提供慢生活節奏。鮮果源頭可溯源並可視化。有檢測報告。產品售價相對要高，老師，這種模式怎麼樣的？謝謝
韋物主義：
你好，柴超沃優。開一家飲品店，關鍵的兩個事情一定要拎得清，第一是定位，第二是成本。
第一個問題定位。是你售賣的商品，是否符合周圍客群的消費習慣。比如在一般校園附近，你做高階飲品那肯定不行的，客群沒那個消費習慣，也沒那個錢消費。
所以你的“開綠色鮮果店”是否符合周圍客群定位需求？這個問題一定要想清楚。
聽起來你主打的定位是營養、養生，這個需求對於40歲至70歲有錢有閒的客群有殺傷力，或者對於年輕媽媽想給自己孩子補充營養的有殺傷人，但對於年輕人沒有殺傷力。但是，你主打的飲品又是偏年輕人喜愛的奶昔、鮮果汁等飲品。
所以整體看來你的店有一定的定位錯亂，中國老年人或許覺得綠豆、人蔘、茶飲是養生休閒慢生活，而媽媽們覺得給孩子喝牛奶、吃有機蔬菜是最好的營養方式。年輕人追求的是口感和時尚，所以你可以看到年輕人最喜歡的喜茶、一點點等品牌突出的是味道和網紅，而小區長期送鮮奶主打媽媽人群，老年人養生的加盟店都是綠豆，人蔘。
創業不是自嗨，抓不住核心客群的店是難有長期生命力的，你得想清楚你殺傷的客群是誰。他們的消費習慣、消費能力、消費認識。
第二個問題成本。開店能持續經營當然看能不能賺錢了，我有個朋友曾在望京SOHO開了個高階水果店，有客源，營收額也不錯，但是高階鮮果的損耗太高了，30%成本得消耗在過期的水果裡，開了半年虧了10萬隻有關門。
你走營養師搭配，鮮果源頭可溯源並可視化，有檢測報告都是可以的，但是這些成本你要核算好，你達到什麼客群量可以有盈利？開店不要計算剛剛盈利就可以，要計算擁有20%以上利潤才可以，因為打點當地管事的，甚至夏天更多的空調費，一些意外情況用都會是你預想不到的成本。現實商業不是紙上談兵，而是錯綜複雜，你要備有足夠的後手。
我建議你調整定位和產品，根據店鋪位置，抓住周圍客流中相對主流的核心客群。然後成本上要算清楚，起馬要把成本工資到可以每月賺20%以上淨利潤才開始幹。
祝好運。