外賣銷售破億 連續兩年100%增長 破解探魚外賣借力美團大資料飛躍發展之謎
新快報訊
記者鄭志輝報道 說到華南美食界的“網紅”,許多人腦海裡很自然會浮現出一個名字“探魚”,那鮮嫩糯軟、香濃麻辣的烤魚馬上在腦海浮現,口中的唾液也不自覺地分泌增多,可能還有人已經迫不及待拿起手機要叫份探魚外賣來解饞了。
何以解饞?唯有美團!
在美團外賣的幫助下,探魚顛覆性地開發出了烤魚外賣,以科學、講究又不失文青調性的外賣包裝和器具,提供了接近堂食的體驗。從試水外賣,到深度運營,探魚的外賣業務在兩年間實現銷售破億元,成為眾多同行羨慕和學習模仿的範本。
在美團外賣和數以百萬計商家們的共同努力下,一條能隨時隨地滿足口腹之慾的線上“美食街”,不斷為使用者提供著高品質的餐飲服務。
借力美團外賣 品牌線上延伸
探魚全國外賣業務負責人徐志超回憶起探魚做外賣,其實也經歷過最初擔心影響到店面生意,到創始人親自拍板要把外賣做成品牌的線上延伸;從一開始沒經驗、沒專人負責,到後來成立專門運營小組,每週、每月定期跟美團團隊覆盤檢討改進。僅用了一年時間,單量就從全國第七做到了全國第一,更是所有競爭對手的3倍,而服務異常比率顯著高於行業平均水平。
徐志超向記者解釋,探魚外賣能取得驚人的“戰績”,雙方團隊的共同努力功不可沒,而對於美團,令他印象深刻的有三點:新穎的營銷推廣策略、無所不能的配送團隊,以及強大的資料支援。
“探魚做外賣,初心並不是為了利潤,而是為了滿足更多客戶的用餐需求,讓大家宅在家裡的時候、上班吃午飯的時候,不用排隊都能吃到無限接近到店體驗的烤魚。”
來自美團的資料支撐了探魚的想法:對廣深寫字樓食客的調查顯示,他們對烤魚的需求是巨大的,其中80%都是單人餐,而在這之前烤魚都是兩人份起的,單人份的烤魚界從來沒做過。
一切都是從需求出發,探魚為此在食材、包裝和用餐器具上都下了一番苦功,包括從越南引進無刺凌波魚柳,根據美團大資料精心定製三種口味,引進文藝範的包裝、器具和無明火的加熱裝置等。
探魚外賣還給自己下了三道緊箍咒——60分鐘沒送到就免費送、不好吃無條件退換、有意見建議打八折。“沒有美團,我們不可能敢在外賣業務上也提出了類似於堂食的三大服務承諾。”徐志超說,“外賣的核心就是速度和溫度。我們合作過很多配送團隊,包括順豐,都支援不了高峰時段、惡劣天氣或者突發性的單量暴增等的情況。只有美團,依靠強大的系統支撐和靈活的騎手調配,讓我們能隨時掌握從顧客下單、接單、製作,到騎手到店、送達等的精準時間,清晰知道自己在哪個環節、時間節點出問題。”
平臺商家共同研發 實現效率驅動
美團高階副總裁兼到家事業群總裁王莆中曾表示,外賣行業已經從“紅利驅動”轉向了“效率驅動”,行業的未來需要通過技術創新、數字化經營、業態升級等方式提高餐飲商家效率,才能持續推動行業向前發展。
在美團品牌經理柳豔峰看來,網際網路時代就是資料運用和轉換的時代,誰能搶佔其中的先機,誰就能跟上時代的步伐。探魚正是這樣的懂得不斷驅動自己一次次實現運營轉身的商家。
單人份烤魚取得的爆炸性成功,並沒有讓探魚止步於當下,而是不斷總結、優化、提升。“探魚擔心食客吃烤魚多了會厭,所以前段時間又醞釀推差異化新品,要求線上和線下的食客都能喜歡的。根據他們的需求,美團平臺會抽取資料、分析和給出建議,譬如梳理出探魚的主要使用者群體以80/90後女性為主,最適合推新品的空缺價格區間是50-80元,廣深城市顧客的口味偏好,比如豬肉相對更受歡迎,喜歡海鮮菜品,甚至哪些菜式建議加青菜等等,都會和探魚做足充分的溝通。”柳豔峰說,“最近美團和探魚再次開發出新品,"泡泡蛙、香辣排骨蝦"即將上市!”
對於這兩款提前半年通過資料合作定製的新品,徐志超非常有信心,“我們去年外賣做到一個億,比2017年增長100%”。
廣州是一座美食之都,如果你開啟手機美團外面APP,同樣也會挑花眼。像探魚這樣高品質的商家已經超過了5000家,其中既有麥當勞、肯德基、真功夫這樣的全國連鎖,也有廣州酒家、點都德等本地老字號,還有黑珍珠餐廳炳勝酒家等,保證了使用者可以隨時隨地享受到便捷、放心和美味的美食體驗。而在這背後,是一個“外賣經濟體”的崛起。