一年半開設百餘家分店：自建供應鏈的五條人糖水鋪有何魔力？
【獵雲網（微信：）杭州】11月14日報道 （文/盛麗豔）
櫻花凍、椰奶水晶、芒果椰汁西米露涼粉、楊枝甘露、桃膠雪耳、綠豆沙、紅豆沙……這是五條人糖水鋪的選單。
相比於風靡大江南北的奶茶，糖水生意的戰爭從未真正打響。糖水品牌內較為出名的是港式糖水滿記甜品，定位高階，多選用水果作為食材；臺式糖水以鮮芋仙為代表，芋頭、紅豆是它的主角，但還未形成如滿記一般的影響力。再往下數，名聲盛大者寥寥。
五條人創始人對於糖水心存執念的原因很簡單，因為自己喜歡喝。在廣州和香港唸書的時候，隨時都可以來一碗糖水，夏天解暑，冬天驅寒，價格不過三五塊，是學生時代最滿足的時刻。但後來在廈門工作後，糖水卻很難喝著了。
“廣式糖水被市場忽略了”，張永強告訴獵雲網，目前做得好的廣式糖水，影響力大部分集中於廣東，走出省外的不多。與臺式、港式相比較，廣式糖水的取材更“接地氣”，多選用五穀雜糧，如南瓜、紫薯、桃膠、銀耳。
而五條人現已進入全國40餘座城市，開設分店150餘家。它的首家門店於2017年6月開張，也就是說，拓展至今日的規模僅耗時一年半。產品走親民化路線，定價在8-18元左右，主營餐品有糖水、雙皮奶、涼粉等甜品類，也包含小食、主食，共有60餘個SKU。裝修風格同樣以復古、輕快為主，讓消費者沒有壓力感。
它通過加盟商的方式快速拓張市場， 同時通過總部中央工廠直接輸送半成品的方式，保證各分店口味穩定 。現今技術上已實現80%以上SKU的半成品化，門店只需進行簡單的手工製作，便能將口味還原。
早在五條人開設首家門店時，張永強及其團隊就在嘗試建立標準化體系。傳統夫妻店靠的是手感，五條人則把配比固定下來。但在店鋪數量增長至20餘家時，他發現配比再標準也會有人為的操作偏差，於是決定入局供應鏈，從源頭供應半成品。
“最初做中央工廠的時候比較困難”，張永強表示，“產品製作難度不高，核心問題是我們的單價低、產品重，且需要全程冷鏈運輸，這樣可以不加防腐劑，工廠利潤低，生產意願度不高。好在五條人的銷量上漲得很快，達到一定規模後，我們在江浙滬、福建建了分倉，降低物流成本。”
標準化的同時，五條人也在同步研發更多新口味。它的口味有兩大特色，一是用料厚重，糖水裡有大量水果等配料，區別於單純的飲品。二是擅長打造年輕化的網紅爆款，如今年夏天推出的櫻花凍，在涼粉內新增櫻花，用顏值驅動消費者拍照分享。 最近它還打造了一款糖水火鍋，在廈門首發。
現今五條人的糖水鋪單店毛利在7-8成，3/4 的銷售來自堂食，單店桌椅在 8-10 張左右，每天客流在 100-200 單（一單可能有多人），月營收在十幾到30萬的區間內。由於對廚房要求較大，店鋪面積往往在40-70平米。
搞定供應鏈後，五條人得以開始它的下一步計劃——開設糖水小鋪。以小面積店鋪打出高坪效；同時把現有產品飲品化，搶佔奶茶的市場。
“搶佔奶茶的市場不是說我們要做奶茶”，張永強解釋道，而是它與奶茶定位同樣的場景和客戶群，可以侵佔本屬於奶茶的市場份額。飲品類現今競爭激烈，糖水小鋪的推廣策略與堂食店近似，通過打造爆款飲品掀起話題度。
11月底，五條人糖水小鋪即將面世，並進入內測階段，首站開在廈門。目前已經確定的飲品有椰子凍系列、椰奶系列，其中椰子凍的口感與燒仙草有相似之處，但形態更剔透，消費者可以往內加入喜歡的輔料。
定價與標準店相近，依然走平價路線，“其實大家都知道奶茶的成本不高，走高溢價路線沒有意思”，張永強道。
當前，五條人不需要單純的財務投資，而希望有後端產業鏈資源的注入。此外，團隊同樣在做口味上的挖掘創新，嘗試各地傳統小吃，希望能構建品牌矩陣，並開設連鎖門店。
專案：五條人
公司：廈門納原子餐飲管理有限公司
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