讓全球最大肉類生產商來告訴你,明年流行吃什麼
▲ 圖片來源:視覺中國
在熱門食物推出後越來越容易被模仿跟風的今天,大公司比誰都渴望能通過事先判斷去流行趨勢,來掌控市場。泰森食品今年就組建了 「潮流推動委員會」,專門研究、預測接下來可能引領潮流的爆款美食。
作為全球最大的雞肉、牛肉、豬肉及加工食品的生產商、供應商之一,泰森食品 2017 年的銷售額達 383 億美金。早在 2016 年,它就成立了 1.5 億美元的風投基金,專門投資於食品領域的創業公司,並投資了兩家 「人造肉」 公司 Memphis Meats 和 Future Meat Technologies 等。
以下是這個委員會選出的 ofollow,noindex" target="_blank">2019 年食品界六大發展趨勢 :
更具功能性、個性化的食品
食物的意義已不僅僅在好吃和果腹,人們越來越希望這些食品 「有用」。泰森認為,2019 年人們將傾向於吃更能提供能量,集中精力和更敏銳思考的食物。這要求商家除了減少食物中無用或有害的成分(如防腐劑)外,還應該主動新增有益成分,且這些成分得功能明確。
美容、幫助大腦活躍、促進消化,被泰森認為是人們最想從食物中獲取的功能。這將帶動有相應功效(或被吹成有相應功效)的食材發展,比如號稱能提升大腦活躍度的蒲公英和墨西哥山藥、能促進腸道蠕動的益生菌、總跟面板彈潤聯絡在一起的膠原蛋白等。資料顯示,2018 年,消化健康食物的市場預計將超過 49 億美元。
人們積極需求健康食品的態度,還將推動食物的個性化。利用 DNA 測試等技術分析手段,可以幫助人們實時調整並定製適合自己的食品。
瞭解 「 你正在啃的雞腿走過多少路 」
技術的發展為每個人提供了食物的具體資訊,區塊鏈技術讓消費者跟蹤食品從採購到運輸儲藏的全過程,掃下二維碼,就能瞭解手上雞腿來自哪個養殖場,走了多遠,甚至看到飼養者的照片。這種對食物來源的追逐在 2019 還會繼續。
來自尼爾森的資料顯示,39% 的消費者更願意消費有著更透明的標籤的品牌和產品。
這將激發大公司參與進來推動相關技術的進步,並教育人們使用這些更為安全透明的食物。這些展示行為也將促使品牌注重生產過程,包括採用可持續包裝、清潔產品標籤計劃等。
尋找更多形式的蛋白質
消費者正在尋求更多替代蛋白質來源,包括植物和動物的蛋白質。
美國農業部的資料顯示,美國肉類的銷量在 2018 年達到創紀錄的高位。但到 2019 年,人們對蛋白質的獲取不僅限於常見肉類,還將包括蟋蟀、雞腳等非常規肉類或植物蛋白。
泰森預計到 2023 年,北美昆蟲市場將從 2018 年的 4410 萬美元增加到 1.539 億。此外,40%的美國人會攝入更多的植物性食物。實際上,以豌豆、蠶豆和大米蛋白組成的素食漢堡已經在走向全球。
食物與科技結合
隨著食品、技術和人們與物聯網交集的增加,食品公司正試圖利用技術手段更好地服務消費者。這也推動了智慧廚房裝置、食譜應用程式和其它小工具的興起。
2019 年,食品公司會更努力地讓食品與這些新技術結合。比如用物聯網技術讓食譜自己與冰箱、烤箱 「對話」,自動做好一頓飯等。
其實,市場上出現的一些炒菜機已經實現了類似功能。消費者下載專門的 app、並把帶有二維碼的食材盒放置在恰當位置,機器就能根據二維碼資訊進行時間、火候、炒菜步驟的控制。
食物也是一種自我表達的方式
泰森認為,尋求與自己價值觀相近的品牌消費在 Z 世代(在 1990 年代中葉至 2000 年後出生的人)中非常明顯。食物不僅僅是一種商品,也是他們個人價值觀和自我表達的象徵。
這群人也是有機和非轉基因食品的主要消費群體之一,新鮮、可持續、正宗的食物是他們期望的選擇。這可能影響食品公司做更多有價值觀意義的事情,比如棄用塑料、用健康自然的食材等。
沒準有一天食物公司也會有自己的人設,消費者將消費它們作為標榜自己的一部分。
吃也變得全球化
最後一個 2019 年的食物大趨勢,是追求全球風味的融合。比如,把一份有著綿密口感的日式金槍魚放在墨西哥捲餅上,並淋上有著特色清新酸辣口感的越南風味醬。
泰森認為,千禧一代 (1982-2000 出生) 消費具有創新全球風味食物的可能性高達 52%。而家庭和孩子可能是這些創新風味食品的絕佳受眾,孩子們渴望更有創意的食物,父母也鼓勵子女在食物上學會創新。這會使得融合風味的產品逐漸從餐館走入家庭,冷凍食品或零食可能率先引領這個潮流,下一步則是入駐學校食堂,那裡有更多孩子等著通過食物去認識世界。
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