阿里巴巴加持下的禧雲國際：萬億級團餐市場的“創新工場”
編者按
阿里巴巴之所以能夠在電商行業裡動輒書寫標準，是因為這家杭州公司從創立之初就醞釀了交易的DNA，由此再輻射至金融、物流，都是基於同一塊土壤生長出來的生態補充。
螞蟻金服、阿里巴巴旗下口碑網投資的禧雲國際——這個擁有20年團餐經驗與新型網際網路基因的團隊，正在快速成為團餐行業的“創新工場”，重新定義行業標準，推動團餐行業“標準化”！
據說，禧雲國際今天的一切，都醞釀於創始人劉延雲對團餐市場即將爆發的敏銳嗅覺，這個時機剛剛好，早了不行，晚了也不行。
一份炭烤煙燻雞肉煲仔飯，售價9元，毛利58.1%；一份售價12元的廣式叉燒煲仔飯利潤達到57.9%；如果你想做日式料理，這裡還有日式炭燒烤肉飯，8元的售價，毛利率也在56.5%；當然，你還應該再給客人配上點飲料，金桔檸檬爽一杯5元，成本只有1.7元，另外，你還可以選麥當勞式的漢堡系列……
看到這些，是不是很有創業的衝動？
“沒錯，現在承包食堂檔口，已經不再像以前那樣困難重重，你不用是廚師，也不用自己去採買，只要拿到承包合同和經營資質，其他的一切：每天的食材供應、口味調配、員工培訓、融資借款、甚至品牌宣傳策劃……能夠得到全套解決方案。”這正是禧雲國際旗下的禧雲世紀品牌正在做的事——做一站式服務，幫助團餐創業者快速成長。
其實，禧雲國際是個成立僅僅一年的集團企業，卻已經佈局了團餐產業鏈一站式六大服務——供應鏈集中採購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業資訊化建設、金融科技服務，旗下擁有禧雲千鏈、禧雲世紀品牌、禧雲食安、禧雲管理諮詢、禧雲資訊、禧雲金融六大子公司。
通過這種平臺服務模式，禧雲國際快速增強了自身的能力：他們累計服務3600多家餐飲中心、4.5萬家檔口門店，覆蓋團餐營業收入180億元，觸達團餐消費使用者15億人次，所服務團餐企業涵蓋大學、中學、醫院、廠礦企業、金融機構、政府機關、IT科技系統、鐵路機場、養老餐等諸多場景。
不得不說，禧雲國際卡位很準，他們確實趕上了一個團餐井噴式發展的好時候：從2011年到2017年，團餐的市場規模從五千億一路增長到一萬億。2017年，團餐行業整體營收增速遠超過10.7%的行業增長水平，甚至超過了備受矚目的外賣領域，成為餐飲行業一匹名副其實的黑馬。
或許正是由於其蘊藏的巨大爆發力，2017年禧雲國際完成了2億美元的A輪融資，由螞蟻金服、阿里巴巴旗下口碑網、鼎暉投資戰略投資。
此時的團餐行業，已經開始爆發。
頭部企業寥寥 中小玩家千千萬
近幾年，團餐這個市場突然悄無聲息地火了起來：2017年中國餐飲收入3.9萬億，而團餐收入佔比卻達到30%，比外賣市場高五倍！
按照中國餐飲大資料研究中心釋出的《2018中國團餐產業餐飲大資料研究報告》中的預測，2023年全國餐飲收入將達到6.8萬億元。預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處於平穩執行區間，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，“十三五”末期甚至有望突破5萬億大關。
但是，團餐市場卻也存在著產業鏈條更長、更復雜的現狀：消費者、團餐甲方（例如學校、醫院、軍隊、企業、政府機關）、團餐企業（承包者，例如千喜鶴、中快、健利源、快客利等）、檔口經營方（個體戶）、服務商（金融、品牌、培訓、食品安全、資訊技術服務商）和原材料、淨菜、半成品的供應商等等，環節多，主體非常複雜。
儘管已經達到萬億級的規模，但團餐行業市場集中度極低，呈現小而分散的格局。團餐企業前十強的市場集中度為5%，對比發達地區，美國為80%，日本、韓國為60%。據中國烹飪協會相關資料顯示，目前中國團餐企業數量超過10萬家，2017年團餐百前企業年收入均在1億元，但整個行業超過99%的企業年營收不足1億元。
與此同時，線下消費者的需求已經大大改變，逐漸不適應傳統意義上產品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環境差的團餐，且要求不斷升高：除了味道好之外，還要吃得健康、口味經常變化，且有個性。
這就給團餐經營者提出了一個現實問題：如何保質、保量且能夠經常變換品類風味來滿足消費者。
當然，這也是禧雲國際創始人劉延雲早就想解決的問題。於是劉延雲在2017年二次創業，基於此前在千喜鶴積累的20多年經驗，將團餐產業鏈前中後端的品牌、食安、供應鏈、人才培訓服務細分，以更加專業化的模式來服務更多中小團餐企業——定位於團餐行業服務平臺的禧雲國際由此誕生。
團餐，一直是個被忽視的領域，卻又隱藏在人們周圍，學校、工廠、醫院、政府機關等等的食堂以及寫字樓大食代裡的聯排風味檔口，都是團餐形態。
禧雲國際旗下的禧雲世紀品牌正是服務這些餐飲企業的服務商，它給團餐領域帶來的最大變革，就是實現產品標準化、運營規範化、品牌市場化。
創業者們（或者團餐檔口承包者）不用擔心自己的烹調技術不夠高超，所有菜品都被設計得簡單易操作，並且能保證口感；不用害怕消費者口味會經常變換，導致自己摸不到頭腦，禧雲會時時通過資料分析探知最新的當地消費趨向。更省心的是，團餐經營者可以通過禧雲拿到最便宜的食材、半成品以及調料包。
“採購成本降低的同時，客單價也上去了，還能省掉2-3個人工，此外團餐檔口幾乎不需要現場炒菜，他直接把所有的料包都擺好了，放在那兒，可以做到十幾秒或者幾十秒就出菜。”禧雲世紀品牌相關負責人表示。提高效率，是禧雲對團餐經營者最核心的貢獻。
例如，在山東某高校承包了一個檔口做起“如食家”的老李原本是個上班族，沒有絲毫餐飲經驗的他選擇了禧雲提供的“如食家”品牌、標準化運營方案、技術以及服務解決方案。
此後，他發現最令其頭疼的菜品單一問題迎刃而解，如食家有經典肥牛飯、照燒雞肉飯、辣白菜豬肉飯、三醬燒汁烤肉飯、超級大雞排飯、番茄烤肉飯、沙拉烤肉飯等十餘種口味，解決了因檔口品類單一學生吃膩的情況。
禧雲的核心競爭力其實是在菜品上。他們設有專門的研發中心，研發又好吃又方便加工的餐食，並且定期舉辦試吃會，創業者們只要選擇自己想合作的品牌即可。目前，禧雲能提供可加盟的品牌多達30多個：如食家、吃煲吃好、煮7燙8、Fans粉、U-burger、主烤大人等等。
“這些口味，學生可以調劑著吃，一星期都不帶重樣的！”李先生說，試營業期間，如食家每天的營業額就接近3000元！
當然，在李先生的背後，是禧雲數百人在“協同”。
比如，每天早上李先生能夠從禧雲收到送來的菜品“原材料”，價格要比他自己採購便宜的多！這是禧雲國際通過旗下供應鏈採購服務公司“禧雲千鏈”集中採購獲得的價格優勢。隨著食材一起來的還有料包，可以保證菜品美味且質量穩定。他還可以定期去參加禧雲的“品鑑會”，挑選自己可以增加的菜品品類。
老李的如食家越做越大，需要增加人手的時候，他還可以送員工參加禧雲管理諮詢的專業培訓；當他需要擴大經營規模，多租下幾個檔口，買裝置、交定金、僱傭更多人手而資金不夠的時候，禧雲國際旗下的“禧雲金融”又可以給他提供融資服務。
是的，禧雲國際瞭解團餐創業者的每一個“痛點”，也為這些痛點找到了解決方案，因為禧雲國際架構的“設計師”——中國團餐第一品牌的掌舵者劉延雲。從糧油貿易做到肉類，再進入團餐領域，團餐行業所有的坑他都踩過，所有的困境他都經歷過，他太知道團餐從業者需要什麼。
因此，劉延雲設計的禧雲國際才會有今天的六大塊版塊，每一塊業務此前都是一個大型團餐企業的職能部門，從而組成了一個“團餐孵化器”。
六個葫蘆兄弟的“組合拳”
“讓天下沒有難做的餐飲生意”是禧雲國際上上下下每天都在琢磨的一件事。但是要做到這一點談何容易，除了要降低行業准入門檻，口味標準化外，還要做到更多的配套服務，才能讓團餐經營者發展得更好，更壯大。
最基礎的服務，首當其衝的就是幫助團餐經營者降低採購成本。這是禧雲千鏈的主業，即供應鏈採購服務。
目前禧雲千鏈已經在全國佈局了自己的倉儲物流，完成了1600餘萬次的累計配送、160多億的累計採購流水，擁有4000家穩定的合作供應商。
換句話說，禧雲千鏈就是要讓團餐創業者在這裡完成一站式採購，因此它覆蓋多品類，例如米麵糧油、凍貨半成品、裝置物耗、幹調等等，同時通過源頭直採的模式，幫團餐創業者省掉大量的中間環節，把成本降到最低。
其實，從採購上還滋生出來一個順理成章的服務，就是 供應鏈金融——禧雲金融。 禧雲千鏈的供應商可以憑藉信用獲得較短賬期，加速資金流轉；而客戶（即團餐經營者）則可以通過信用授信來解決應付款問題。
與餐飲配套的還有禧雲國際旗下的食品安全 第三方專業服務機構——禧雲食安。 這個公司有60餘名中高階食品安全管理師、HACCP外審員和高階營養師在內的專業團隊，共200餘人，主要負責保障團餐的衛生安全。
例如，今年下半年北京市海淀區教委為了保證校園食堂食品安全，與禧雲食安達成合作，為轄區124所學校食堂提供食安服務，從原材料到過程控制，從管理水平到長效機制，整體評估、輔導、追蹤。
據悉，到目前為止禧雲食安已經保障了10560家餐飲單位在服務期間食品安全零事故。為此，他們發了7.2萬張整改通知，做了10.3萬次安全檢查，拍了22.1萬張安全隱患照片，排除了186.2萬個食品安全隱患。
另一個非常重要的配套服務是資訊系統——禧雲資訊。 注意，這是螞蟻金服團餐資訊化業務的獨家戰略合作伙伴。從名字也能看出，這是一個以技術和資料驅動為核心的新團餐資訊化平臺，主打智慧硬體平臺和ERP軟體系統，旨在推動團餐經營者實現業務的全程資訊化，解決企業經營過程中的成本、效率、管理等問題，幫助經營者提高企業利潤。
這裡要多說一句，禧雲資訊的另一個重要“歷史任務”，應該是在資料的積累，為團餐企業日常供應鏈採購與管理提供平臺基礎，為檔口運營者們提供菜品銷售及發展依據。
當然，面對爆發式增長的行業，禧雲管理諮詢就像一個專門針對團餐企業成長瓶頸而設的“黃埔軍校”。 它的主打服務是落地式培訓和定製式諮詢服務。不論是市場開發專項修煉，還是團餐餐廳運營，亦或是採購與供應鏈管理、創新性經營……禧雲諮詢管理都有自身的講師、專家來傳授經驗。
目前， 禧雲管理諮詢擁 有80多名專業講師團隊、提供10多類團餐管理培訓課程、完成了1000多個培訓服務專案。
楊姐點評：
獲得了阿里巴巴旗下口碑網、螞蟻金服、鼎暉投資的禧雲國際，一邊乘著團餐業爆發的東風，一邊全力加強自身“內功”修煉，迅速成了行業裡唯一佈局了所有環節的服務商——畢竟，獲得頭部馬太效應，是任何一家輕公司都夢寐以求的優勢和壁壘。
禧雲國際旗下六家子公司，分開來看，他們各自都是一個獨立的市場化公司，組合起來，又可以組成團餐經營者的“全套”服務——而禧雲國際，既是最近一年才隨著行業的爆發快速成長起來的新品牌，又是團餐領導品牌千喜鶴董事長劉延雲二十多年行業經驗的結晶。
但你卻很難嫉妒螞蟻和阿里在這個市場卡位得如此恰到好處，因為這無非又一次印證了那句老話：機會總是眷顧那些有準備的人！