投資餐飲，半年虧掉50萬，分享4點血的教訓
有時我在想，如果用火燒50萬，可以燒多少年？
一天燒100塊，可以燒14年，一天燒300，可以燒4年多，一天燒500，還可以燒2年多...
但是我被朋友拉去投資餐飲，卻僅僅半年就燒光了，辛辛苦苦幹超市五年存下的50萬…
餐飲投資熱，燒焦辛苦錢
我覺得，在中國十個被朋友拉去投資做生意的，起碼有九個人投資過餐飲，為什麼呢？我相信逃不出這三個理由：
一、中國有14億人口，民以食為天，只要有人在的地方就有餐廳，還有什麼比餐飲更朝陽的行業嗎？
二、餐飲利潤高，在製造業只有個10%的利潤就了不起的年代，一個外賣小哥月薪可以破萬的行業，論利潤豐厚，還有什麼行業比得上做餐飲？
三、餐飲行業門檻低，存在太多傻子賺錢的故事，當你聽到你們村“王二狗”這種水平的人靠餐飲發財了，還有什麼比這更刺激你的嗎？
於是乎，那些做裝修的，做物流的，教書的，做公務員的......就等著朋友一句話，都紛紛把錢扔進了餐飲，最終大部分都燒焦了，真正能賺到錢的屈指可數。
而我自己，是做超市起家的，同樣都是面對大眾消費者，超市跟餐飲算是表親關係了，所以我曾以為自己會是個例外，會成為餐飲投資的成功者之一，這樣我得瑟起來可以更高調，可惜我最終沒有逃過失敗的厄運，短短半年，就把自己五年起早貪黑做超市賺到的50萬虧光了。
今天，就跟大夥分享一下，我是如何虧掉這50萬的？
專案介紹
專案一：以色列咖啡館
地點：惠州惠城區麥地某酒店二樓
專案發起人：小舅子，原在惠州某酒店做，有一些餐飲資源，在看到朋友投資咖啡館賺錢後，拉我投資，我出錢他出力。
專案投資：50萬
專案介紹：咖啡店開在一家國內知名四星連鎖酒店的二樓，與一家養生館採取聯營的模式，即共享兩千方的鋪面，咖啡店作為養生館的休息室，等同於店內店形式。
因主打一款以色列咖啡豆，所以取名“以色列咖啡館”，裝修風格帶異國風情，裝修花費了20多萬，請了一名咖啡師，三四名服務員。
結果因養生館生意差，沒能帶來客源，而租金人工費用高昂，最終半年後跟養生館一起轉讓，我投資的50萬，僅僅拿回10萬。
專案二：牛排杯
地點：深圳東門某商場四樓
專案發起人：一個兄弟，原在某裝修公司做IT採購，15年炒股賺錢後下海創業，第一次創業做電子煙不成功，牛排杯是第二次創業，拉我與另外兩個兄弟入股。
專案投資：啟動資金20萬，四人合股各出5萬，平攤股權，後各追加三至五萬不等。
專案介紹：牛排杯專案非加盟，採取自主運營，店鋪面積約30方，無轉讓費，裝修裝置花費約10萬，採取堂食+外賣，設店長一名，請了四名員工，兩班制。
後因商場四樓客流量少，虧損半年後關門。
餐廳投資失敗經驗分析
這就是我的兩次餐飲投資經驗，兩次都是短短半年全部虧光。
錢虧光後，我也乖乖地跑去房地產公司上班，過了兩年朝九晚五的生活，加上自己慢慢學習了一些餐飲知識後，覆盤自己的兩次餐飲經歷，我得出了這四個教訓。
1、投資零經驗的人，成功概率等於買彩票。
一個餐飲專案，三個月不能扭虧，半年還不賺錢，基本上就可以判斷這是一個失敗的專案。
我投資的兩個人，都只有“餐飲小白”的經驗值，而運作這兩個專案需要他們三個月內從入門到精通，即學即會，迅速盈利，現在想想，我當時是不是以為自己上輩子拯救過銀河系啊？
2、把餐飲創業等同於廚藝創業。
以前的“餐飲創業”更準確的應該叫“廚藝創業”，不過是把烹飪這門手藝進行變現，比的更多是誰的東西好吃。
但這幾年隨著“大眾創業，萬眾創新”的風潮，餐飲創業這條路上來了更多的人才，BAT出來的做餐飲，搞營銷策劃的做餐飲，搞供應鏈的做餐飲。
隨著跨行業的高階人才湧入，給餐飲業帶來了質的變化，現在做餐飲，不但需要懂廚藝，還得具有網際網路思維，知道怎麼從線上引流，怎麼運營外賣平臺，搞點新媒體營銷等等。
現在“餐飲創業”這個內涵已經變了，光想出品做好，剩下的靠口碑發酵，這種成功似乎已經不太可能發生在這個時代。
3、選址失敗滿盤皆輸。
餐飲是直面消費者胃口的生意，所以距離的便利性，幾乎可以說是決定餐飲專案的成敗。
而我投資的兩個專案都是在當地的繁華的商業街的“隱祕”地方，一個在酒店的二樓，入口是酒店大堂的安全出口，旁邊就放著一個指示牌當招牌，另一個則在步行街的四樓，商場入口在街道中間不顯眼，在商場裡面又只有一個電梯上四樓，人流量少之又少。
如果說餐飲選址，又“金角銀邊草肚皮”之說的話，那麼我這兩個專案的選址可以稱之為沙漠，簡直寸草不生。
4、沒有複議權、沒有退出機制。
我們第二個專案的股權結構是，四個合夥人各出資五萬，平攤股權，其中一個朋友A全權負責運營，我們仨只有分紅權。
在當初選址時，我已提出異議，認為四樓人流少，牛排杯更適合做街鋪。但是我只有分紅權，決策權不在手，也沒有複議權，所以明知是錯，我卻只能眼睜睜看著對方錯。
而在虧損三個月後，我本已對專案感到無望，但是其他幾個朋友都追加投資，我礙於情面，又只能硬著頭皮追加投資，因為我們沒有商討過退出機制，什麼都是跟著情面走，結果是又多虧了幾萬塊。
餐飲投資的三點經驗
作為在餐飲投資中虧了50萬的人，除了總結自己所犯的四條錯誤，如果你讓我現在再去投資餐飲專案，我會怎麼選擇呢？我有三點經驗總結：
1、看透機會的“點線面體”。
這裡先拋個書包，阿里巴巴的曾鳴提出過一個“點線面體”的戰略定位框架，他把一個經濟體比作是一個商業生態網路，這個網路裡面是由“點、線、面”三者構成的。
舉例來講，如果把外賣市場當作一個商業生態網路，那麼美團外賣、餓了麼就是一個“面”，而各種早午晚餐，下午茶，水果等食品形態構成的是一條產品“線”，而每個餐飲商家，外賣小哥就是這個生態中的“點”，正是這三個“點、線、面”，構成了外賣市場這個“體”。
在同一條步行街的兩家餐廳，以前的競爭形式是，大家都是這個商圈的兩個“點”，“點對點”的競爭比的是東西好吃，價格便宜，我就贏了。
但是今天這個商業形態，“點”可以自由選擇依附在什麼樣的“面”。
同樣這兩家店，一家靠步行街的人流獲客，另一家可以選擇靠抖音引流，一個依靠的是線下商圈這個“面”，另一個選擇短視訊這個在崛起的“面”，同樣的生意，你選擇在不同的“面”，帶來的影響就會千差萬別。
其實在牛排杯失敗之後，這個朋友A還在繼續倒騰餐飲，去年他見到一家卜卜貝火鍋做得好，也開了一家，這次他拉入投資，我卻婉拒了。
除了沒錢以外，是他拉我入股的理由：一是卜卜貝火鍋是個新興品類，二是那家店做得不好吃，生意都那麼好，我有信心做得比他好吃，生意肯定會好過他——這還是一個“點對點”競爭的思路。
後來，我特別研究了那家卜卜貝火鍋店，卻發現不同的結果。
那家店不僅在美團上推廣，找了美食大咖在抖音上面引流，我還在一次偶然的機會，發現這家店還跟一個租房平臺合作，在租房app上找流量——這就是通過尋找崛起的“面”給點賦能的案例。
現在我們去判斷一個餐飲機會，不能只看東西好不好吃，店鋪位置好不好，最重要的是靠看它依附的什麼樣的“面”，是沉淪還是上升的“面”，因為一個“點”做得再好也改變不了趨勢這個“面”。
果然，朋友這個卜卜貝火鍋這個專案，東西真的比那家店好吃，然後三個月內又倒閉了。
2、投資源，慎投機會。
現在被人拉去投資餐飲，大都是說有一個機會多好多好，現在就是缺錢，等你投資。
當你也認同他這個“機會說”，頭腦一熱，錢就投了，唯獨忘記一點，那就是資源，你沒有審視一下你們的資源結構是否夠得上這個機會。
用一句時髦的話說是，你的實力配得上你的野心嗎？
一個餐飲專案的資源結構包括：客戶資源、商鋪、廚藝、供應鏈、營銷、管理、運營、資金，每一個維度都是一個重要的資源結構，可以說是缺一不可的。
在合夥人的資源結構中必須全部覆蓋到這些點，如果不能做到，想著靠自己摸索慢慢學習，那麼我告訴你，你的錢就是這樣燒焦的。
現在看回我自己所投的兩個專案，表面機會都挺好，但是從開店開始幾乎都是處於亡羊補牢的狀態。
生意不好了才想到去增加一個招牌，開店一個月還在調試出品，開張第一天員工的手就被門店的割斷手筋，做手術花了一萬多塊......這些都是隻投機會，不投資源導致的結果，簡稱“投機”。
3、公司化運作，別談太多人情。
合理的股權結構是5：3：2，或者6:3:1，第一股東不少於50%，第二股東不少於10%。
為什麼要這樣設定呢？當第一股東有51%以上的股權對公司才有控制權，你才是這個組織的leader，決策才會有效率。
而對於第二股東股權要大於10%，是因為一個合格的合夥人，他對公司的價值貢獻要大於10%以上。不然，你找個合夥人，你95%股份他才5%，你的貢獻是他的19倍，那就沒有合夥的意義。
最後是要簽好散夥協議，中國古話說“散買賣不散交情”，合夥做生意難免會遇到合夥人想要退出的情況，所以提前簽好散夥人協議，必須規定退出後股權的處置情況，回購價格，違約條款等，這是避免反目成仇最好的辦法。
參某說餐飲創業熱，投資餐飲的更熱，但大多數的餐飲專案失敗都源於頭腦一熱，所以才有了這幾年餐飲行業開100家店，關門100家店的資料。
隨著國內人口紅利已經耗盡，以前隨便做就能成功的生意，現在或許用盡九牛二虎還未必成功，餐飲業就是最真實的寫照。