生鮮零售陣痛背後：是一場數字化健康生活變革的悄然興起
自從新零售概念興起以來，新零售就為傳統零售行業和電商轉型帶來了全新的希望。其中，生鮮更是成為了眾多網際網路和零售行業巨頭佈局的焦點。如阿里推出了盒馬鮮生、永輝打造了超級物種、美團成立了掌魚生鮮、京東開了個7fresh，中國零售業博覽會CHINASHOP推出的現代商店綜合展示區Hi-shop，也將在第二十屆展會上推出“健康 鮮度 未來”為主題的生鮮智慧零售場景展示。
然生鮮雖成為新零售寵兒，但仍是處境尷尬
很長一段時間以來，降低毛利以減少客流流失這種無奈之舉讓傳統零售苦不堪言。生鮮品類具有的高頻剛需、高客單價、高毛利等特性，讓生鮮成了傳統零售改造和電商佈局線下的首選。除了盒馬、永輝、美團、京東以外，無論是聯華超市、銀泰、大潤發、家樂福、步步高等傳統超市，還是地球港、猩便利等新物種，都劍指生鮮，或增加生鮮品類或加大生鮮的比重。可以說，零售的核心戰場在社群，社群零售的焦點品類在生鮮。
然好景在險峰，美好的事物總是伴隨著危險的。對生鮮發起挑戰的電商如過江之鯽，始終沒有一個能征服這個領域，死掉的卻是更多。究其原因，生鮮行業仍存在著幾道難關，正是這幾道難關擋住了絕大多數的零售商。
其一，標準化不足。生鮮是高頻剛需商品，與人們的健康生活有著密切的關係。尤其是隨著生活水平的提高，人們越來越在乎生鮮的質量、衛生安全、營養、口感等要素。但是現如今，多數的生鮮零售存在標準化不足的問題，產品質量良莠不齊，甚至讓人擔心衛生安全問題是否過關。
其二，冷鏈物流落後。生鮮食品是極容易腐爛變質的產品。從原產地經過運輸最終到達使用者手中的時間較長，保鮮成為極為重要的措施。冷鏈物流可以在生鮮的運輸、儲藏、銷售等過程中保持低溫，以保證生鮮質量，減少其損耗。但是多數企業在這方面沒有得到很好的保證，冷鏈斷鏈問題始終難以避免。生鮮損耗大，也極大地降低了消費者的消費體驗。
其三，鮮度管理不足。從產地到門店，生鮮挺過了層層關卡，卻倒在了最後一關。缺乏保鮮技術，使得生鮮在門店展示時，質量下降過快、品相大打折扣，難以激起消費者的購買興趣。
其四，數字化不足。在傳統零售與電商的戰爭中，傳統零售不僅輸在了產品品類和價格上，還輸在了數字化不足。通過數字化不僅可以提高效率，更重要的是瞭解消費者，能夠實現精準營銷，提升消費體驗。當前生鮮零售多存在數字化不足的問題，這也是阻礙生鮮行業發展的一個關隘。
標準化不足、冷鏈物流落後、鮮度管理不足等問題導致產品的品質難以提高，而生鮮零售行業數字化不足，也難以滿足消費者個性化需求。這些問題都大大降低了消費體驗，也嚴重阻礙了生鮮零售的發展。生鮮零售如何發展成了當前最重要的一個課題，解決這些痛點不但意味著能夠爭奪巨大的市場，還能引領行業的進步。而Hi-shop塑造的數字化健康生活則無形之中破解了生鮮行業諸多難題。
打破生鮮行業困局，Hi-shop重新定義人、貨、場，全面塑造數字化健康生活
Hi-shop作為CHINASHOP打造的現代商店綜合展示區，致力於展示未來門店發展趨勢，為所有零售人在未來門店建設方面提供更多啟發和思考。此次通過數字化塑造的全新健康生活理念，為社群零售做了很好的正規化演繹。而在這個數字化健康生活背後，一個是源自於新技術的支援，另一個則是全新供應鏈的打造。
一靠新技術
在今天這個社會，懷著“酒香不怕巷子深”的態度經營未必真能有顧客上門。酒香不香，得客戶來決定，哪怕真是好酒，巷子深了，也未見得會有客戶尋覓上門。畢竟酒家不止一家，好酒也不止一家。這是一個選擇豐富而消費碎片化的時代，所以瞭解客戶喜歡什麼酒，把好酒送到喜歡喝的人身邊才是最佳的買賣。這就是所謂的瞭解客戶和提供個性化服務，要做到這點最好的辦法就是數字化經營。
Hi-shop通過大資料和人工智慧以及人臉識別等新技術的賦能，瞭解消費者，打通會員機制，是提供個性化服務的前提，也是提升效率的最佳辦法。正是本著這個理念，Hi-shop讓整個購物過程實現了數字化。
在消費者入店前，對其發出邀約。通過曠視系統人臉識別技術，確認顧客身份。分析顧客的來訪記錄，瞭解顧客，這方便為顧客提供個性化服務。
顧客進店後，根據顧客特徵，合理推薦相應的健康食品組合，並在互動螢幕上呈現出來。當顧客觸碰商品時，彈出商品所有資訊，包括商品到店日期、新鮮度、庫存狀態、最佳食用日期等等，讓資訊透明化。同時，展示評論和推薦指數，幫助購買決策。值得一提的是實體貨架的電子價籤也具有產品的價格和詳情，顧客有多種方式瞭解產品併購買。
結算後，顧客可選擇自提或配送。整個過程通過數字化、智慧化為消費者提供了個性、周到的服務。
二仰供應鏈
當然，塑造數字化健康生活，除了數字化以外，健康也是最重要的一環。而安全健康的產品需要建立完整的產品線、優化供應鏈。Hi-shop通過對包含產品採購、物流配送、倉儲分揀、鮮度管理等在內的完整環節進行了掌控、優化，保證了產品的品質、鮮度，提升了消費體驗。
首先，從源頭採購優質產品。在產地標準化加工，讓非標產品標準化。通過原產地食品安全稽核，建立產品ID資訊，使得產品可溯源;針對不同渠道給予相應的分量包裝，比如為便利店、超市、外賣站點渠道供應小份量吸塑盒包裝、貼條碼標籤以適應渠道門店的標籤需求;另外，針對香蕉、芒果等後熟性水果設定催熟庫;對不同種類的產品，進行分級包裝，做到更細緻的保護。
其次，全程冷鏈運輸。在多地建立冷鏈分倉，保證全程不斷鏈，減少中轉環節，縮短配送路徑。同時，根據不同產品需求，細分出不同溫區，為產品提供了最適合的溫度和溼度環境。另外，在運輸過程中，使用物流資訊系統對溫度進行完整的監控管理。使全程貨物溫控情況可查，定時標記一次貨物所在位置和溫度資訊，避免溫度變化造成貨物損失。
再者，採用溫控倉儲，智慧分揀，基於資料進行一體化的入庫管理。溫控倉儲即從裝卸到出入庫以及貯存做到一站式無縫溫控。智慧分揀即配備攝像頭的智慧流水線分揀，精準捕捉產品狀態，多分揀臺同時作業。通過溫控倉儲和智慧分揀降低損耗、提高效率。另外，讓倉庫管理系統與客戶系統對接，提供實時資訊和庫存跟蹤。
最後，鮮度管理需要保鮮專業技術以及工作人員在現場對實際情況的不同進行調整。讓產品上架時間和陳列週期視覺化，提供適宜的“溫度”和“溼度”，保持產品新鮮度。根據客流、定價、天氣等變數，快速進行相應的調整。保證產品總能處在最佳的衛生狀態下，使其鮮度維持更長時間，價值也就更高，也能為顧客提供更新鮮的產品。
Hi-shop通過新技術的支援實現數字化，瞭解消費者的個性化需求。建立完整的產品線，優化供應鏈，為消費者提供其所需的優質產品。從需求到產品，從產品到需求，兩者實現閉環化。
在Hi-shop推動下，一個全新的數字化健康生活也將全面到來
Hi-shop的數字化健康生活不僅僅是解決消費者體驗差的問題，更加是在引領和改變消費者體驗習慣，生鮮零售行業的痛點也因此迎刃而解。但數字化健康生活的理念也不侷限於生鮮零售，而是以生鮮作為正規化的社群零售，甚至到整個零售消費場景。
近幾年，社群零售逐漸成為眾多零售商的追逐物件。阿里、京東大力佈局社群零售業務;眾多連鎖商超也有意搶佔社群市場，開設了社群超市;全家、羅森等日式便利店也加快了在中國市場擴張速度;還有無人便利店、智慧貨櫃等業態的參與都讓社群零售一時間熱鬧起來。
但看似簡單的業態，涉及的問題卻相當複雜。從產品開發迭代、倉儲配送體系、生鮮冷鏈體系，到營銷體系、大資料分析、增值服務等一系列環節，缺一不可,缺失任一環節都沒辦法玩轉社交零售。
當前，社群零售仍存在缺乏數字化，供應鏈不完善，缺乏品牌規範化等問題。Hi-shop在讀懂消費者的基礎之上，選擇最優的新技術演繹零售數字化，規範化管理。為消費者提供個性化服務，同時優化供應鏈，以優質產品打動顧客。為眾多零售企業提供正規化模板，在未來社群零售建設方面提供更多啟發和思考，健康生活一定是未來消費者最關注的基本核心，引導越來越多零售商關注消費者根本訴求，用數字化引領健康生活，今年Hi-shop“健康 鮮度 未來”的探討值得期待。