1,這個真沒見過什麽最佳實踐，都是變長的，這些都是研發根據業務需求自己設定啊。

如果需要多語種支持就用NVARCHAR2(或者漢語)，如果只是單語種（英語）就varchar2 。

2.

Oracle中NVARCHAR2和VARCHAR2的區別
【轉】NVARCHAR2和VARCHAR2的區別，從使用角度來看區別在於：NVARCHAR2在計算長度時和字符集相關的，例如數據庫是中文字符集時以長度10為例，則

1、NVARCHAR2(10)是可以存進去10個漢字的，如果用來存英文也只能存10個字符。

2、而VARCHAR2(10)的話，則只能存進5個漢字，英文則可以存10個

CHAR固定長度字符域，最大長度可達2000個字節
NCHAR多字節字符集的固定長度字符域，長度隨字符集而定，最多為2000個字符或2000個字節
VARCHAR2可變長度字符域，最大長度可達4000個字符
NVARCHAR2多字節字符集的可變長度字符域，長度隨字符集而定，最多為4000個字符或4000個字節
何時該用CHAR，何時該用varchar2？
CHAR與VARCHAR2是一對矛盾的統一體，兩者是互補的關系.
VARCHAR2比CHAR節省空間，在效率上比CHAR會稍微差一些，即要想獲得效率，就必須犧牲一定的空間，這也就是我們在數據庫設計上常說的‘以空間換效率’。
VARCHAR2雖然比CHAR節省空間，但是如果一個VARCHAR2列經常被修改，而且每次被修改的數據的長度不同，這會引起‘行遷移’(Row Migration)現象，而這造成多余的I/O，是數據庫設計和調整中要盡力避免的，在這種情況下用CHAR代替VARCHAR2會更好一些。
.nvarchar/nvarchar2

nvarchar和nvarchar2是長度不固定的

nvarchar不區分中英文，比如說：你定義了nvarchar(20),你可以存入20個英文字母/漢字或中英文組合，這個20定義的是字符數而不是字節數

nvarchar2基本上等同於nvarchar，不同在於nvarchar2中存的英文字母也占兩個字節

nvarchar/nvarchar2適用於存放中文

http://blog.csdn.net/yiqijinbu/article/details/6602481

創建表的規範 nvarchar2,varchar2