把字符集中的字元 編碼為指定集合中某一物件（例如：位元模式、自然數序列、8位組或者電脈衝），以便文字在計算機中儲存和通過通訊網路的傳遞。

不同國家、不同計算機系統編碼方式不同；
中國大陸：GBK （規定檔案為GB13000）

Unicode（中文：萬國碼、國際碼、統一碼、單一碼）是電腦科學領域裡的一項業界標準。它對世界上大部分的文字系統進行了整理、編碼，使得電腦可以用更為簡單的方式來呈現和處理文字。

UTF-8（8-bit Unicode Transformation Format）是一種針對Unicode的可變長度字元編碼，也是一種字首碼。它可以用來表示Unicode標準中的任何字元，且其編碼中的第一個位元組仍與ASCII相容，這使得原來處理ASCII字元的軟體無須或只須做少部分修改，即可繼續使用。因此，它逐漸成為電子郵件、網頁及其他儲存或傳送文字的應用中，優先採用的編碼。

怎麼做？
java中

String s = "浣犲ソ"; //這是"你好"的gbk編碼的字串
String ss = new String(s.getBytes(), "UTF-8");
System.out.println(ss);

檢視API文件：

String(byte[] bytes, Charset charset) 
通過使用指定的 charset 解碼指定的 byte 陣列，構造一個新的 String。

java中的String類是按照unicode進行編碼的，當使用String(byte[] bytes, String encoding)構造字串時，encoding所指的是bytes中的資料是按照那種方式編碼的，而不是最後產生的String
 
是什麼編碼方式，換句話說，是讓系統把bytes中的資料由encoding編碼方式轉換成unicode編碼。如果不指明，bytes的編碼方式將由jdk根據作業系統決定。

        當我們從檔案中讀資料時，最好使用InputStream方式，然後採用String(byte[] bytes, String encoding)指明檔案的編碼方式。不要使用Reader方式，因為Reader方式會自動根據jdk指明的編碼方式把檔案內容轉換成unicode編碼。

        當我們從資料庫中讀文字資料時，採用ResultSet.getBytes()方法取得位元組陣列，同樣採用帶編碼方式的字串構造方法即可。

ResultSet rs;
bytep[] bytes = rs.getBytes();
String
 
 str = new String(bytes, "gb2312");

不要採取下面的步驟。

ResultSet rs;
String str = rs.getString();
str = new String(str.getBytes("iso8859-1"), "gb2312");

        這種編碼轉換方式效率底。之所以這麼做的原因是，ResultSet在getString()方法執行時，預設資料庫裡的資料編碼方式為iso8859-1。系統會把資料依照iso8859-1的編碼方式轉換成unicode。使用str.getBytes("iso8859-1")把資料還原，然後利用new String(bytes, "gb2312")把資料從gb2312轉換成unicode，中間多了好多步驟。

        從HttpRequest中讀引數時，利用reqeust.setCharacterEncoding()方法設定編碼方式，讀出的內容就是正確的了。

檢視charset
是什麼？

16 位的 Unicode 程式碼單元序列和位元組序列之間的指定對映關係。此類定義了用於建立解碼器和編碼器以及獲取與 charset 關聯的各種名稱的方法。

如何指定開始就是UTF-8？
屬性－Resource-fileEncoding