matlabroot/bin下有支援語言的編碼檔案(language code) lcdata.xml和lcdata_utf8.xml.
lcdata.xml支援windows下的編碼GB..，預設是使用此檔案，在mac下中文亂碼。

解決方法

備份源lcdata.xml，用lcdata_utf8.xml覆蓋lcdata.xml，具體操作如下（Matlab command模式）：

mldir = fullfile(matlabroot,'bin');
copyfile(fullfile(mldir,'lcdata.xml'),fullfile(mldir,'lcdata_default.xml'
 
));
copyfile(fullfile(mldir,'lcdata_utf8.xml'),fullfile(mldir,'lcdata.xml'), '-f');

重啟Matlab，應該支援中文路徑了。

References