在西方，乳酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒乳酪會死星人”。兩位世界知名大佬都曾對它發表過經典言論，丘吉爾在二戰時說，一個為世界提供300種以上乳酪的國家是不應該滅亡的。而戴高樂總統的看法則是：“要統治一個擁有600種乳酪的國家，是很困難的。”

　　但在中國，它的接受面好像還真沒那麼廣，如果深究起來是有很多方面的原因，包括歷史、地域、文化等，說起來也是太複雜，還有乳酪的味道本身也是其因之一。

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　　乳酪是芝士嗎？芝士是乳酪嗎？

　　對於“我不喜歡吃乳酪，但我喜歡吃芝士”這樣的言論，你只需要笑而不語，因為：

　　芝 士 就 是 奶 酪 ！

　　（此處可在心裡默唸三遍）

　　乳酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，義大利人稱它為“formaggio”。

　　2

　　問誰動了我的乳酪很重要

　　你還需要知道是誰發現了乳酪

　　很多傳統食品都是起源於Happy Accident（幸運的意外），乳酪據說也是這樣。

　　當時的人們常把動物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天某個人驚訝地發現袋子裡的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嚐了下這塊固體，發現居然別有一番風味。自此之後，乳酪就開始慢慢走進了人們的生活。

　　▲嗯，感謝好奇心開啟一個又一個新世界

　　3

　　黃油vs乳酪，也是有人傻傻分不清楚

　　▲左黃油，右乳酪

　　兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養獨特風味。

　　但區別是一個是脂肪提純，一個是蛋白質提純（各種乳酪資料差別較大，但總的來說還是不跟黃油一個級別），引用網上的一個對比如下：

　　熱量：100g黃油含717千卡，100g乳酪只有371千卡

　　脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g乳酪只有32g脂肪

　　蛋白質：100g黃油只有0.5g蛋白質，而100g乳酪有31.5g

　　這麼一比下來，乳酪可是健康得多。

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　　最常見的這幾種乳酪

　　還是很有必要搞清楚的

　　全世界的乳酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發酵時間 、紋理 、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等，常見的一種分發是把它們分成了九大類。

　　布里乳酪Brie Cheese

　　產地：法國

　　形態：剛凝聚的布里乳酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，會有細細的帶狀紋路。

　　口感：淡淡的奶香味混雜著一點榛子的味道，濃郁綿密，很適合初嘗乳酪者。

　　吃法：因為它散發著淡淡奶香味與鹹味，隨著發酵時間的長短，味道從清淡轉為濃稠滑膩，與微甜的香檳是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧麵包等，另外也可以烘烤各種餡餅，製作沙拉、三明治和甜點等。

　　馬蘇裡拉乳酪Mozzarella Cheese

　　產地：義大利

　　形態：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片。

　　口感：味道不是很濃，最大特點就是加熱後一絲絲的。

　　吃法：一般做pizza就是用的這種乳酪，還有千層麵，港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的乳酪也是它。

　　車達乳酪Cheddar Cheese

　　產地：英國

　　形態：色澤是濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡，並且有淡味和濃味之分

　　口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡裡面夾的就是它啦。

　　吃法：最常見的乳酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。英國出的比較好，口感硬一點，搭配薩米腸、生火腿片等醃肉配紅酒不錯。還有很多香港茶餐廳會用這種乳酪夾在麵包裡。

　　帕瑪森乳酪Parmesan Cheese

　　產地：義大利

　　形態：色澤淡黃柔潤，屬於硬質乾酪，牙是肯定咬不開的。

　　口感：有濃郁的水果香，你需要一個刨絲器來解決她任性的脾氣，刨碎了吃是鹹鹹的奶鮮。

　　吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺是義大利人的老乾媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，義大利麵上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜里加紅酒醋就成了獨特的義大利口味的沙拉。

　　菲達乳酪Feta Cheese

　　產地：希臘

　　形態：沒有外殼，中間有些間隙，質地堅實但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。

　　口感：蓬鬆，略酸，有一些鹹味和香草味。

　　吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，開胃菜必備。

　　埃曼塔乳酪Emmental Cheese

　　產地：瑞士（出鏡率最高的瑞士乳酪）

　　形態：質感和外皮都比較堅硬，當然最大的特點就是有氣孔。

　　口感：味道溫和,含有堅果與奶油的芳香，很適合乳酪入門級學者買回來慢慢啃。

　　吃法：可以製作乳酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒。

　　藍紋乳酪Blue Cheese

　　產地：法國

　　形態：黃色的起司裡面有藍色一絲絲的東西，像發黴的黃油，質感疏鬆，易融化，更易碎。

　　口感：超級個性，辛辣，不是每個人都能接受。

　　吃法：雖然味道很刺激，但回味又是鮮美濃郁，所以經常用在醬汁或色拉里，也經常生吃，例如可以直接擺在鹹餅乾上做小吃。

　　奶油乳酪Cream Cheese

　　產地：法國、英國、美國

　　形態：柔軟溼潤，呈膏狀，有點像固體酸奶。

　　口感：奶油味道濃厚，略帶酸味。

　　吃法：芝士蛋糕（也叫輕乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的話，就要買這種乳酪。平時塗在麵包上吃也很合適，但因為它是屬於新鮮乳酪，保質期短，所以可別放太久。

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　　乳酪配什麼酒好？

　　▲又有一張可供慢慢研究的圖

　　最大的一個原則

　　來自同一產區的酒與乳酪最配

　　法國人很注重”terroir“（土地/風土）這個概念。他們認為是一個地區的土地/氣候等特有條件造就了這一地區的葡萄酒或乳酪。所以來自同一地區的乳酪與葡萄酒搭配是最和諧的。

　　值得參考的配搭小tips

　　>>新鮮且質地柔軟的乳酪（如新鮮的山羊乳酪）就能與酒體較輕，果味較重的精緻葡萄酒搭配，如長相思（Sauvignon Blanc）。

　　>>質地堅硬的乳酪應該搭配紅葡萄酒，而質地柔軟的乳酪更適合與白葡萄酒搭配。

　　>>口感越濃郁的乳酪就應該搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里乳酪（Baked Brie）和香檳（Champagne）就是極好的一對。

　　>>風味特濃的乳酪就應該用新年份的濃郁紅葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波爾多（Bordeaux）葡萄酒。

　　>>藍紋乳酪（如洛克福羊乳乾酪和斯蒂爾頓乳酪）能與波特酒一起提供美味。要知道，該類乳酪中的鹹味能夠很好地平衡波特酒中的甜味。

　　>>如果你吃的是乳酪拼盤，那麼，就可配以果味濃郁的甜白葡萄酒。

　　當然，具體哪種乳酪配哪種葡萄酒很難詳盡，還是那句話，看個人喜好咯。