餓了麼 “數智化”平臺保障舌尖安全
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餓了麼引入第三方機構進行抽檢監測。資料圖片
作為阿里巴巴集團旗下本地生活服務公司的重要組成部分，餓了麼致力於推動網路餐飲服務的全面數字化。未來3年，2萬座蜂鳥全數字化即配站的建立，將使餓了麼騎手、商戶、使用者全面實現“數智化”；48個城市的1萬家“明廚亮灶”商戶將升級智慧視訊巡查系統，提高線上線下監管效能；通過1個APP連線使用者、商戶與監管部門，以數字化技術強化消費者舌尖上的安全。
2萬座即配站
數智化配送服務城市商圈
2018年10月，阿里巴巴集團宣佈正式成立阿里本地生活服務公司，將旗下餓了麼與口碑合併，推動以餐飲為主體的本地生活服務市場的全面數字化、網際網路化升級。阿里巴巴集團合夥人、阿里本地生活服務公司總裁王磊表示，目前超過99%的蜂鳥訂單已經實現了智慧排程，通過大資料分析、智慧演算法來動態調配運力。餓了麼口碑與蜂鳥的數字化升級，將共同構成未來的本地生活服務智慧網路。
近期，餓了麼宣佈旗下即時物流平臺蜂鳥品牌獨立，並升級品牌名為蜂鳥即配。未來3年，蜂鳥將建設2萬個全數字化即配站，通過商戶、騎手、使用者的“數智化”，服務城市商圈。
餓了麼創始人、COO康嘉表示，預計未來每天將有1億件商品通過蜂鳥即時配送送達，80%的日常生活所需可由即時配送滿足，其中“數智化”將成為關鍵因素。傳統配送站點通常由幾臺電腦、幾名工作人員組成。而數字化即配站是一個虛擬站點，包含了騎士的數智化、訂單的數字化、即時配送物流和裝置設施的智慧化。
騎士的數智化主要體現在對騎士裝備的升級，如對餐箱溫度管理的精準控制，智慧耳機等IOT裝置普及，電瓶車電池數字化監控等。訂單數字化以方舟智慧排程系統來實現，通過大資料與機器學習，使使用者在最優決策下被匹配最佳路徑，保證配送效率。裝置設施智慧化還包括無人機、無人車等配送機器人與騎士合作，實現效率提升。
1萬商戶“明廚亮灶”
升級智慧視訊巡查系統
外賣平臺的數字化運用還體現在監管上。目前，餓了麼在全國48個城市的1萬家 “明廚亮灶”商戶正在升級智慧視訊巡查系統。
餓了麼相關負責人表示，智慧巡查系統通過視覺識別、大資料、人工智慧等技術來分析後廚直播畫面，自動對後廚食品安全違規現象進行識別和預警，第一時間提示商戶食品安全違規行為，如後廚員工未戴口罩帽子、抽菸、玩手機等，提升商戶食品安全自我管理的能力和意識，引導更多餐飲單位規範經營。
同時，視訊監控資料接入相關主管部門監管系統，將協助和督促商戶自檢自查，並依違規程度進行上報，使行政主管部門可以“實時巡查，零距離監管”，促進監管手段靈活化、科技化。“以網管網”的方式能實時檢視商戶後廚，同時與線下“精準治理”實地監督檢查有機結合，提高監管效能。
據瞭解，餓了麼的“明廚亮灶”專案於2016年首次提出，通過在商戶後廚安裝直播攝像頭，在餓了麼APP端實時展現後廚洗淨、切配、烹飪等過程。消費者開啟餓了麼訂餐平臺即可檢視餐廳後廚及食品製作全過程，也可直接根據後廚情況選擇商戶訂餐。
2018年7月，餓了麼宣佈在外賣APP首頁顯著位置開通“明廚亮灶”專區，並上線視訊巡查系統，對後廚自動預警。餓了麼“明廚亮灶”專案相關負責人表示將給予該頻道更多流量支援，以激勵更多餐飲商戶加入明廚亮灶專案。
2小時理賠
快速解決使用者維權難題
1份保險，4個步驟，最快2小時理賠……餓了麼食品安全險2017年3月在平臺上線，理賠資訊將被直接反饋至保險公司。憑藉螞蟻保險的安全大腦和生物識別能力，理賠資料真偽以及商家和使用者的關係可以被迅速識別，從而實現快速理賠。
餓了麼相關負責人介紹，此前使用者如果在餓了麼訂餐遇到食品安全問題，可向商戶和平臺投訴，但溝通成本大，流程時間長。快速賠付通道開闢後，可省去與商戶協商的步驟，直接由保險公司進行賠付。使用者只要在下單的餐品中發現食品安全問題，即可在APP上實現一鍵理賠。
除為使用者提供“專屬保險”，餓了麼還通過線上線下聯動的方式對入駐商戶嚴格把關。商戶上線需經過線下實地查驗、線上資質稽核和品控隨機審查三個步驟，平臺將對商戶營業執照、食品經營許可證、開店人身份、店鋪logo、店鋪門頭照及實景照片等關鍵要素進行全面稽核。
同時，餓了麼還引入第三方機構，對餐品進行抽檢監測。對篩查出的高風險餐廳、高風險菜品及高風險區域還將增加抽檢頻次。這些抽檢結果將同步至監管部門，實現線上線下協同處理。基於食品安全風險監測結果，智慧資料的運用能幫助平臺分析使用者和商戶風險等多方面因素，定向為平臺高風險商戶和高風險人群推送食品安全消費提示。
餓了麼的科技感還體現在“食安封籤”上。據餓了麼相關負責人介紹，包裝封籤採用特殊材料製成，若遇到外力撕毀將留下永久性痕跡，使用者可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否原封不動，防止餐品在配送過程中被開啟，受到二次汙染。
食安建言
建言1
隨著數字化消費場景融入消費者的日常生活，網路交易第三方平臺食品安全管理應用資訊化和技術管理手段，對入網商戶進行風險管理和食品安全風險評估預警，不斷提升食品安全管理能力。
建言2
食品安全需要共治，與監管部門、行業協會、科研機構合作共治，探討在保障消費者“吃得安全”的基礎上，如何“吃得更加營養健康”，為不同消費人群提供針對性的營養配餐成為網路餐飲未來的發展趨勢。